万丰美食菜谱大全蛋黄莲蓉酥怎么做 ？
食材明细
普通面粉150克
清水40克
玉米油68克
细砂糖35克
低粉55克
自制莲蓉100克
咸蛋黄5个
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
1
准备好所需用的原料。
2
将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。
3
放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4
150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5
将油皮面和油酥面各自分成10份。
6
取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。
7
依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。
8
取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9
再从上往下卷起来。
10
依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11
利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。
12
取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13
依次做完全部馅心。
14
取1份酥皮面团轻轻擀开。
15
包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。
16
将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。
17
在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。
小窍门
温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的火力进行调整。
莲蓉蛋黄酥（20个）怎么做好吃 ？
前言与传统的月饼相比，这款酥皮莲蓉蛋黄月饼，或许更受人们的喜爱。而且不论何时是不是中秋节时期，都可以自己在家动手做上一盘，当点心。
做蛋黄酥的蛋黄怎么要不要煮熟 ？
home.meishichina.com/recipe-10940.html
黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
咸鸭蛋黄抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分钟。
使咸蛋黄烤出油即可。
分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
翻过来整好呈圆球形。
最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
200度，烤20分钟，即可出炉。
蛋黄酥家常做法，正宗蛋黄酥怎么做 ？
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
蛋黄莲蓉馅的味道怎样 ？
非常好吃。
我正在吃。
莲蓉酥的做法，莲蓉酥怎么做好吃，莲蓉酥的家常 ？
食材主料
高筋面粉
100g
低筋面粉
140g
猪油
60g
玉米油
45g
辅料
莲蓉
适量
白糖
40g
水
40g
步骤
1.100克高筋面粉加50克低筋面粉，加入猪油，水，糖揉成面团即是水油皮。盖好保鲜膜静置20分钟。
2.90克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥。盖好静置15分钟。
3.把水油皮分成16等份。
4.油酥分成16等份。
5.取一份水油皮擀开，放一份油酥，包起来。
6.包好后收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。
7.对折。
8.再对折，收口向下，重复步骤6、步骤7两次。
9.最后擀开放上莲蓉。
10.包起来，收口向下搓圆。
11.全部做好后涮上蛋液，撒上芝麻。
12.烤箱190度预热，上下火，置中上层烤28分钟。
红莲蓉蛋黄酥的馅是由什么做成的 ？
准备好所需用的原料。 将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。 放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。 150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。 将油皮面和油酥面各自分成10份。 取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。 依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。 取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。 再从上往下卷起来。 依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。 利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。 取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。 依次做完全部馅心。 取1份酥皮面团轻轻擀开。 包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。 将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。 在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。 蛋黄酥是 莲蓉的好吃。
蛋黄酥味道怎么样？ ？
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
酥得要不要的蛋黄酥的做法，酥得要不要的蛋黄 ？
食材
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
小贴士
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。
2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉，可以自己炒制，也可以买现成的，但不要太甜，因为蛋黄是略咸的。
3.咸蛋黄需要事先去腥，用玉米油浸泡几个小时，再用烤箱烤3-5分钟，略出油就可以了。
4.烤的时候，最后两分钟，留意一下蛋黄酥的颜色，上色就行了，不然烤老了。
巧师傅的蛋黄酥的具体参数有哪些？ ？
配料表：咸蛋黄、面粉、植物油、核桃、红豆、白糖、水 等
储藏方法：避光低温保存
保质期：30 天
品牌: 巧师傅
系列: 蛋黄酥
月饼皮特点: 酥皮月饼
月饼种类: 广式月饼
月饼馅种类: 白莲蓉蛋黄酥 紫薯蛋黄酥
包装方式: 散装
产地: 中国大陆
省份: 广东省
城市: 惠州市