咸蛋黄焗南瓜 ?
没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.
蛋黄焗南瓜为什么要用咸鸭蛋黄 ?
为的是咸鸭蛋咸香的口感!
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料:
小南瓜1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙(10ml)
黄酒1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3克)
鸡精1/2茶匙(3克)
采购小窍门:
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
做法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。
小贴士:
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
蛋黄焗南瓜这道菜。用的是生鸭蛋黄还是熟鸭蛋黄。求明白人指点。谢谢! ?
用的是熟咸蛋黄
具体做法:
把南瓜切成条状。
2.加入两种干粉拌匀之后静置一会儿,让南瓜的水份吸附干粉,不建议用湿粉,因为炸的时候南瓜容易出水,而且成品容易塌掉。
3.把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸,两分钟后改大火,炸至表皮稍微有点脆的程度即可。
4.捞出沥油备用。
5.把熟咸蛋黄碾碎。
6.倒入稍微留了一点点底油的锅中,用铲勺划开(可适当加极少量的盐和白糖)。
7.直到蛋黄膨胀起泡泡。
8.把炸好的南瓜倒入,使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。
咸蛋黄焗南瓜中的咸蛋黄是生的还是熟的? ?
看你怎么吃 有的人在煮南瓜时入生咸蛋黄 这样南瓜更入味 在煮南瓜时入熟咸蛋黄 一个一个的更好看 那样南瓜更没有这么有味 各有所爱
最好吃的“蛋黄焗南瓜”怎么做 ?
1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太 大 水里放盐煮熟。实战经验告诉我们,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先关火,等不热了再开。 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了。 做法二 咸蛋黄加少许料酒蒸熟,南瓜切条。 蒸熟的蛋黄压成泥。 南瓜入开水锅中煮熟。 捞出待用。 锅中注入少许油,下入蛋黄炒匀。 起泡后倒入南瓜,使其均匀的挂上蛋黄。 装盘即可。
咸蛋黄炸南瓜条做法 ?
材料:南瓜半个,咸鸭蛋2个
做法:
1.打开南瓜后,去籽,削皮,切条。取3-5个咸鸭蛋黄,然后挖出蛋黄,再用小勺子剁碎,准备就绪后,开火起灶。油热后,放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆),炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。
2. 接下来炒蛋黄,锅里留一点儿油,爆出香味之后下蛋黄,炒蛋黄的火要一直保持五成热左右,如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌,等到蛋黄起泡 后就可以下南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长,炒得太烂影响口感,让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。
蛋黄焗南瓜用的是什么南瓜? ?
楼主`你说这个菜我做过!你用的蛋黄是咸蛋黄吧?如果没有就用咸的`味道不错! 南瓜其实哪种都一样的`长条的老南瓜便宜一点罗`成本没那么高`圆扁的那种小南瓜价格就高了一点!我还是觉得长条的老南瓜好点`这样它老`所以够粉`炸出来效果和口感都不一样!希望可以帮到你~
蛋黄焗南瓜咋做 ?
用料
南瓜
咸蛋黄
5-6个
黄酒
一大勺
淀粉
三大勺
吉士粉
一小勺
盐
1g
糖
一勺
清水
一大勺
咸蛋黄焗南瓜的做法
咸蛋黄加一大勺黄酒,放入蒸锅大火蒸5分钟
南瓜去皮去瓤切成长条
锅内水烧开,水里加一勺盐,将南瓜煮到7-8成熟,约5分钟,至表面微微透明即可捞出控干备用
将淀粉和吉士粉混合完全,并均匀的裹在南瓜条上
蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,加入盐,糖和清水拌匀备用
锅内热油,待油温烧至4-5成热时,下入南瓜条炸至金黄,硬挺后捞出
锅内留底油,下入咸蛋黄酱小火不断搅拌
直到蛋黄泛出细密的小泡时,下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成
蛋黄焗窝瓜,焗南瓜,怎么做?有什么区别? ?
主料:窝瓜、咸鸭蛋。调料:鸡精、食用油、盐。做法:先把窝瓜去皮。然后将窝瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的窝瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯窝瓜,时间不要太长,然后捞出备用。锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的窝瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满窝瓜即可。焗窝瓜跟焗南瓜是一样的步骤.南瓜和窝瓜有区别,南瓜长老了也能吃,而很好吃带甜味,窝瓜就不能吃了,嫩南瓜的颜色比窝瓜深,它们的味道也不太相同,南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等