万丰美食菜谱大全云南德宏酸辣鱼的做法大全 ？
酸辣鱼的做法
主料
草鱼
适量
酸菜
适量
辅料
盐
适量
金针菇
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
红辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
豆芽
适量
香菜
适量
步骤
1.先将鱼洗净，处理干净
2.去头去尾
3.将鱼中间大骨头剔除，鱼肉切成薄片，用适量的盐，料酒，胡椒粉和姜腌制，去腥入味
4.准备配菜，把金针菇，豆芽，香菜洗净，再将蒜，葱，洋葱，红辣椒切好备用
5.锅中放入适量的油，烧热，把辣椒，洋葱，蒜放进锅中爆香
6.放入酸菜翻炒
7.锅中加水烧开
8.将鱼片轻轻放入锅中，然后放入金针菇，豆芽，煮熟入味后洒入香菜
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主料
罗非鱼
600g
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
适量
酸木瓜
半个
豆腐
300g
洋芋
300g
糟辣椒
2汤匙
辣椒面
2汤匙
姜
25g
蒜
20g
香葱
2棵
蒜苗
2棵
香菜
1棵
生抽
1汤匙
步骤
1.罗非鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大个洋芋去皮备用，再准备一个酸木瓜。
2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半个酸木瓜备用，豆腐切块，洋芋切条备用。
4.注入金龙鱼调和油
5.锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄。
6.把煎好的鱼拨在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒几下。
8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。
9.倒入约一汤匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗热水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐块和洋芋条同煮。
13.放入适量的盐。
14.放入花椒粉。
15.盖上盖子小火炖煮入味。
16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。
17.当洋芋煮熟，鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。
酸辣全鱼的做法，酸辣全鱼怎么做好吃，酸辣全鱼 ？
鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
的做法，水煮酸辣鱼怎么做好吃，水煮酸辣鱼的家常做法 ？
主料
乌鳢（1000克）
酸菜（265克）
辅料
干辣椒（10克）
剁椒（20克）
泰椒（8克）
蒜（8克）
姜10克
葱（10克）
花椒（15克）
郫县豆瓣酱（7克）
鸡蛋清（15克）
黄酒（5克）
白胡椒粉（2克）
生抽（10克）
植物油（4汤匙）
做法
1.鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
2.腌制鱼片的时候准备材料
3.准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
4.把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
5.锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
6.把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
7.可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
8.装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
酸辣鱼粉怎么做 做法大揭密 ？
材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
家常菜酸辣鱼怎么做 ？
主料鱼2条 辅料 蒜2个 姜1块 辣椒油2勺
酸辣鱼的做法步骤
1. 鱼洗干净后、沥干水分、用盐腌制、锅放油炸鱼至2面金黄色、捞出带用
2. 把蒜和姜分别剁碎
3. 把姜和蒜放到小碗中、加半碗清水、在加入鸡精、盐、酱油、醋、辣椒油（后面两种调料可以多放一些）
4. 鱼二次放锅里、等油热后把调料淋到鱼上、小火煮入味、关火加葱
怎么做酸辣鱼 ？
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
酸辣鱼片的做法。。要家常的！ ？
酸辣鱼片的家常做法
用料：
净鱼肉 300g
木耳 10g
姜片 3片
清水 200ml
味好美白胡椒粉 1茶匙（5g）
味好美港式酸辣汤 15g
做法：
1、净鱼肉洗净斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，静置20分钟。
抚、锅中倒入少许油，烧至4成热时，滑入鱼片、姜片，快速翻炒，待鱼片变色后盛出。
3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，加入200ml清水，烧开，放入炒好的鱼片、木耳，翻炒均匀即可
希望可以帮到你！
正宗湘味酸辣鱼做法 ？
材料
千层面6片，帕玛森乳酪丝少许，白酱适量，番茄丁少许，义大利香料少许，鲔鱼焗乳酪面卷调味汁适量
做法
1.千层面先煮熟放凉，将调味汁卷入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱，面卷放上去，接着再放上白酱，然后撒帕玛森乳酪丝，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以番茄丁、义大利香料装饰。
酸辣鱼的做法？尝试了好几次还是不行 5分？
哈哈，这个简单。按照我的步骤，保证你做的好吃，
1.鱼洗净，一般卖鱼的都帮砍或者片鱼片。用盐（多加点，咸了什么的多做几次就有经验了）加点小粉腌制（打个鸡蛋清也行），有料酒就倒点，喜欢鲜就多倒点。
2.锅下油，有猪油加一些。（鱼没有什么脂肪，所以加点动物油会口感滑润些），油热后放酸菜炒香（也就是炒得略干，一般家庭小火3-5分钟）倒入水龙头汤（刚刚淹过鱼的水量），放入鱼头（鱼头难熟）烧沸腾。(有料酒就倒入2小勺)
3.加鱼骨，（放大葱）然后加入鱼片。（记住：不要开大火，会把鱼冲烂）火在汤轻微沸腾就可以了。（鱼片断生就OK啦）
4.尝下味道咸淡，（一般腌制时间短，鱼不入味，汤建议略咸）。然后收工。完成
是不是很简单，多做几次就知道了。记住要点1.炒酸菜要炒香.2.料酒3.最好炒酸菜时有点猪油。