万丰美食菜谱大全正宗重庆酸菜鱼的做法 ？
酸菜鱼做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
重庆水煮酸菜鱼怎么做好吃 ？
1.买回来的鱼洗净（卖家已经切好了）
2.鱼肉和鱼头鱼骨分别用料酒盐抓腌一下
3.酸菜在水中泡下然后反复洗几遍
4.酸菜拧干水分然后切碎
5.准备好配料
6.锅中放入适量油烧热，放入一半的辣椒花椒蒜头爆香
7.接着倒入酸菜翻炒
8.加入一碗水
9.放入鱼头和鱼骨去煮
10.加入适量的盐和调味料大火煮15分钟左右
11.酸菜和鱼头鱼骨捞出
12.鱼片用筷子一片片放进去，改小火煮
13.接着把鱼片盛出
14.另起一锅放入油烧热后加入剩下的红辣椒蒜头花椒
15.小火慢慢炒香
16.热油浇在鱼上，撒上香菜即可
重庆泡椒酸菜鱼的做法，重庆泡椒酸菜鱼怎么做 ？
泡椒酸菜鱼的做法
1.
新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
自家泡酸菜洗净沥干水分
3.
红泡椒少许
4.
干花椒少许备用
5.
大蒜适量切片
6.
大葱切段
7.
锅中放入适量植物油
8.
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
9.
在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味
正宗重庆酸菜鱼酸味怎么来的？？香味？？ ？
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
重庆酸菜鱼火锅怎么做 ？
重庆酸菜鱼火锅的做法：
食材明细：鲤鱼鲫鱼肉各适量，虾仁，冬瓜，泡青菜，青菜，粉条，老姜，猪油，食盐，胡椒粉，泡辣椒，香葱和味精各适量;
1.将鲫鱼和鲤鱼处理好了之后将鲫鱼放在汤锅里面，大火熬煮，直至汤汁变白;
2.另起炒锅，加入猪油炒化，再把切好的姜片，葱段，泡青菜和泡辣椒段倒下去炒出香味来，倒入熬鲫鱼的汤锅中，剩余的泡青菜一起倒下去，加入适量的食盐，胡椒粉和味精;
重庆的朋友情介绍一下你们认为最好吃的酸菜鱼调料是什么牌子的？ ？
呵呵 你不是重庆的吗 我觉得重庆的酸菜鱼调料什么牌子的都好吃！
重庆那里的酸菜鱼最好吃？ ？
重庆的酸菜鱼最好吃做法1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
请问如何煮酸菜鱼？ ？
酸菜鱼的制作材料：
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
重庆主城区哪家酸菜鱼最正宗？ ？
不用到外面去吃，其实做法很简单，跟我说的做，包你一学就会
用料：
活花鲢,草鱼(鲤鱼)1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
希望你能喜欢!!````
水煮酸菜鱼怎么做好吃 ？
食材明细
鲢鱼
1700g
豆腐
250g
竹笋
200g
酸菜
300g
干辣椒
50g
花椒
20g
老姜
50g
大蒜
50g
麻辣豆瓣酱
100g
猪油
100g
菜油
50g
料酒
100g
盐
20g
白胡椒面
20g
鸡精
10g
小葱
20g
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：1 1鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：2 2鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：3 3豆腐切块，过水煮3分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：4 4竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：5 5锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：6 6加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：7 7再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：8 8加水烧开熬制汤料。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：9 9加入鱼头熬汤。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：10 10加入鱼块。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：11 11加入竹笋、豆腐。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤：12 12烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。