正宗重庆酸菜鱼的做法 ?
酸菜鱼做法
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味,苦瓜洗净切成片,沸水中焯一下,去苦味待用
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,焯水后的苦瓜一起放入,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
重庆水煮酸菜鱼怎么做好吃 ?
1.买回来的鱼洗净(卖家已经切好了)
2.鱼肉和鱼头鱼骨分别用料酒盐抓腌一下
3.酸菜在水中泡下然后反复洗几遍
4.酸菜拧干水分然后切碎
5.准备好配料
6.锅中放入适量油烧热,放入一半的辣椒花椒蒜头爆香
7.接着倒入酸菜翻炒
8.加入一碗水
9.放入鱼头和鱼骨去煮
10.加入适量的盐和调味料大火煮15分钟左右
11.酸菜和鱼头鱼骨捞出
12.鱼片用筷子一片片放进去,改小火煮
13.接着把鱼片盛出
14.另起一锅放入油烧热后加入剩下的红辣椒蒜头花椒
15.小火慢慢炒香
16.热油浇在鱼上,撒上香菜即可
重庆泡椒酸菜鱼的做法,重庆泡椒酸菜鱼怎么做 ?
泡椒酸菜鱼的做法
1.
新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
自家泡酸菜洗净沥干水分
3.
红泡椒少许
4.
干花椒少许备用
5.
大蒜适量切片
6.
大葱切段
7.
锅中放入适量植物油
8.
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
9.
在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味
正宗重庆酸菜鱼酸味怎么来的??香味?? ?
酸菜鱼
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
重庆酸菜鱼火锅怎么做 ?
重庆酸菜鱼火锅的做法:
食材明细:鲤鱼鲫鱼肉各适量,虾仁,冬瓜,泡青菜,青菜,粉条,老姜,猪油,食盐,胡椒粉,泡辣椒,香葱和味精各适量;
1.将鲫鱼和鲤鱼处理好了之后将鲫鱼放在汤锅里面,大火熬煮,直至汤汁变白;
2.另起炒锅,加入猪油炒化,再把切好的姜片,葱段,泡青菜和泡辣椒段倒下去炒出香味来,倒入熬鲫鱼的汤锅中,剩余的泡青菜一起倒下去,加入适量的食盐,胡椒粉和味精;
重庆的朋友情介绍一下你们认为最好吃的酸菜鱼调料是什么牌子的? ?
呵呵 你不是重庆的吗 我觉得重庆的酸菜鱼调料什么牌子的都好吃!
重庆那里的酸菜鱼最好吃? ?
重庆的酸菜鱼最好吃做法1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。) 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。) 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
请问如何煮酸菜鱼? ?
酸菜鱼的制作材料:
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
重庆主城区哪家酸菜鱼最正宗? ?
不用到外面去吃,其实做法很简单,跟我说的做,包你一学就会
用料:
活花鲢,草鱼(鲤鱼)1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。
希望你能喜欢!!````
水煮酸菜鱼怎么做好吃 ?
食材明细
鲢鱼
1700g
豆腐
250g
竹笋
200g
酸菜
300g
干辣椒
50g
花椒
20g
老姜
50g
大蒜
50g
麻辣豆瓣酱
100g
猪油
100g
菜油
50g
料酒
100g
盐
20g
白胡椒面
20g
鸡精
10g
小葱
20g
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:1 1鲢鱼宰杀,去鳃去内脏,洗净。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:2 2鲢鱼切段,加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:3 3豆腐切块,过水煮3分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:4 4竹笋洗净,切段,过水煮5分钟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:5 5锅热后加菜油,熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:6 6加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:7 7再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:8 8加水烧开熬制汤料。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:9 9加入鱼头熬汤。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:10 10加入鱼块。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:11 11加入竹笋、豆腐。
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤:12 12烧开后煮3分钟,关火,撒上葱花、白胡椒面,水煮酸菜鱼做好了。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。