重庆豆花饭怎样制做? ?
菜系分类:川菜,豆制品,老少皆宜用料:嫩豆腐一块 野山椒少许,蒜蓉,胆粒,葱花调料:油,辣椒油,花椒油,油炸花生或黄豆,盐,糖少许,老抽少许口味:辣制作难度:切墩(初级)制作时间:30分钟材料成本:10.0元 重庆平民美食-情系私家豆花饭的做法:1,用嫩豆腐代替豆花,将豆腐放入沸水中,煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。
2,野山椒放入火上烧出香味。没有明火的,就放锅里烧至香味出来。切碎备用。
3,蒜蓉,姜粒,与2放入调料碗中。
4,熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。
5,锅内热油,热后淋入4中。
6,加入事先做好的辣椒油,花椒油。
7,加入大量盐与少许糖,少许老抽拌匀。撒入葱花即可。
豆腐脑昨作料重庆制作方法 ?
主料:黄豆1碗
辅料:内脂粉1大勺,牛肉1块,碎米芽菜1大勺
调料:姜1块,蒜2瓣,小葱2棵,豆豉1小勺,辣椒油1勺
做法
1、黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆一定要过滤掉豆渣。
2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。
3、姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥。
4、锅里倒油烧热的,放入牛肉泥炒变色后,加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。
5、把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。6、半个小时后,豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去,用勺把豆花舀进碗里,淋上做好的调料就可以了。
手工石磨豆花的家常做法大全怎么做好吃视 ?
用料 主料 黄豆杯 水一三00ML 内酯二.5克 辅料 速食紫菜 少许 虾皮 少许 辣椒红油 一勺 盐 少许 自制豆花做 一. 豆浸泡夜 二. 放入豆浆机内 三. 加水一三00ML刻度按豆花功能键 四. 机器发提示音内酯粉用少许温水兑 5. 倒入豆浆稍微搅拌几盖盖静置二0钟左右 陆. 间豆花凝固 漆. 候豆花盛 吧. 放自喜欢紫菜、虾皮、葱花红油类起搅拌吃更美
重庆豆花鱼火锅的秘方 ?
重庆豆花鱼火锅的秘方
草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒、花椒适量、葱花、油、水、酒酿、小勺、蒜粒适量、姜、花生
做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制3.豆腐切片入滚水烫一下
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
我很想学重庆豆花鱼的做法,有哪位师傅能给我详细做法全过程?非常感谢. ?
百度一下你就知道
重庆除了荤豆花,还有什么地方有好吃的豆花吗 ?
这个嘛,当然是在人和农贸市场上面200米左右的那家人和水上漂了,那家的豆花很有特色的,用青豆做的,你没有吃过吧,有机会可以去吃吃,真心的 推荐哦
豆腐脑的制作方法。。 ?
自制豆腐脑的做法做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右
十分注意:内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了
温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状
倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说,我的这次有点小不足,下次注意了也许会更好的,(万事不难,只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃)制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.
各地叫法不同,吃法也不一样。重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱放糖浆,冰藏后食用。
材料:黄豆三百克 清水1800克 内脂约五克
做法:
1.泡发;将黄豆提前一晚用水泡发.
2.磨浆:第二天,将泡发黄豆洗净.将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.
3.过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次,保证更细滑的口感.
4.煮浆:取一锅,将生豆浆倒入煮至沸腾后,再调小火煮五分钟.
5.冷却:豆浆煮好后,关火冷却至八十至九十度.
6.冲浆:将内脂用少时清水兑匀,另取一容器倒入.然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里.再将容器里的豆浆倒回锅里.如此两个容器倒冲两次.动作要快.
7.凝固:让豆浆静置二十至三十分钟.凝固好后即可.
8.调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法(早餐食谱)
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
1、大头菜切小丁,芹菜切末;
2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑,大家都觉得非常好吃,真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑,因为豆腐脑最关键在于它的汤,一定要稠,否则就是清汤寡水,没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的,但又不会浓成块状。因此,兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些,如果起汤后发现太稠了,可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉,做成较清的糊和浓糊中和一下。当然,这是下下策了,最好的还是一次成功哈。
还啰嗦一下:我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑,还有井研县的肉沫豆腐脑,还有撒子豆腐脑。品种非常多,不过,最出名的还是牛华豆腐服,也是我最爱的...余下全文>>
重庆江津吃蘸水豆花用的鱼香菜学名是什么 ?
鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜,薄荷属留兰香,别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等;川渝一带煮鱼的特色佐料,也用于某些炒菜凉菜等。
重庆豆花石锅鱼怎么样 ?
价格便宜,份量足,餐前的凉菜那个黄瓜粒好吃,鱼嘛味道还可以,但是没有到非常好吃的地步,份量很是足,我们两个人吃58小锅的,吃不完,好饱,送的豆浆不敢恭维,像水加了颜色一样淡,总之就是实惠啦,最后买单花了70块,那些粘料建议不要,收钱的,根本没用到
请问在那可以学到荤豆花火锅的做法? ?
我学串串是在成都学的, 火锅好像也有,好像还有一些其他的项目