万丰美食菜谱大全桂林豆腐乳如何做 ？
豆腐乳的制作[1]
有了最佳的原料，还要有最佳的制作方法。做腐乳首先要看气候，当时没有气象预报，也没有寒暑表，完全凭自己的观察判
断。根据他们的经验，只能在北风天做，在南风天做就可能做坏，所以他们每年都是在冬天做腐乳。在这个季节，把一年计划出售的腐乳全部做出来。其他日子是不
做的。因此，一年内生意好时，也有脱销的时候。
其次是上坛，他们用的坛子全是圆形小口大肚的厚皮陶瓷坛。先将坛子洗净风干，不得留有半点水分，然后将腐乳坯裹上香料和辣椒粉，
一层一层地码在坛子里，装满为止。装完后上面铺一层白盐，再放一定量的酒，酒必须放至坛口，以整坛腐乳完全浸泡为好。最后用一圆形木盖盖住，四周用石灰浆
糊紧，不使空气进入坛内，否则，一透风，腐乳就会变坏。至于配方，就不是外人所知道的了。封好坛盖之后，即在坛上盖上注明装坛的年月日，大概每坛腐乳均需
存放一百天左右，始能开坛出售。
再说辣椒酱。先将生辣椒去蒂，放入一大木桶内，加盐、豆豉和剥了皮的蒜头，然后用一长木柄的铁铲，将辣椒、蒜头和豆豉砸碎，让它们在木桶内沤着，使辣椒、蒜头和豆豉的味道，融合在一起。
剁辣椒酱时，将桶内的半成品放在砧板上，用刀将其剁碎，要剁到看不出蒜头和豆豉为止。这就成了大家喜爱的豆豉辣椒酱了。
将辣椒酱装入小坛前，先在坛底放点酱油和香油，然后将辣椒酱放入坛内，用手上下左右四面摇动，使整坛辣椒酱的表面，裹上一层明亮的酱油层。最后盖上千荷叶和商标，捆紧，以待出售。
桂林豆腐乳的做法 ？
色香味：肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮主料：去骨肋条肉1000克，肥鸭750克辅料：精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克制作：1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。腐乳汁炝虾[原料]河虾250克，香菜10克。[调料]黄酒50克，白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克，葱末、姜末、蒜片各5克。[操作程序]1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。[特色点评]活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。[要领提示]虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。 1．在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。2．煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。3．起油锅，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。4．稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。5．翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。6．打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。7．上碟。 原料：小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克调味料：盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉做法：1．小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫；2．放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟；3．炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。
福建的豆腐乳和桂林的豆腐乳有什么区别 ？
桂林是正宗货
桂林豆腐乳的产品介绍 ？
人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名特产，还特地要求服务员买给他品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林什么牌子的腐乳好吃? ？
四方井的，但是如果买的到临桂四塘的人自己家里做的，那就更好了。
桂林豆腐乳什么品牌好 ？
老字号花桥牌，以及临桂的横山牌
给豆腐乳做一个品牌大概需要多少费用 ？
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软...
桂林坐飞机能带辣椒酱与豆腐乳吗 ？
可以用行李箱托运。不能带上飞机，民航局规定检测不出来的液体像牙膏，洗头膏，水等等都是禁止带上飞机的
桂林香老太腐乳厂在哪里？ ？
公交线路：22路，全程约10.8公里
1、从桂林站乘坐22路,经过16站, 到达救助站
2、步行约1.6公里,到达桂林香老太食品有限...
在桂林买辣椒酱和三花酒和腐乳去那里买? ？
去桂林的任何超市都买得到，而且便宜。如果去土特产店，东西就贵些了。