万丰美食菜谱大全海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么？ ？
我上次自己弄的！你没弄对哦！
海参斑不要解冻！
你是不是买来看起来被冻得冰块了？
方法：1.海参斑取出来，放在温水里3分钟。
2.煮一锅沸水，等降温到90度。浇在海参斑上（如果你完全解冻再浇热水，鱼肉就会熟了！）
3.趁着热，用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头一样的砂鳞刮掉，小心别弄破皮，不难的！
4.就是水浇一些，刮一些 直到刮干净
5头部我弄不干净也无所谓了。
6.海参斑就一条骨头，一般有2种吃法
A:最推荐清蒸。楼下朋友说的很对，旺火煮沸后，再把处理好的鱼入锅（盐葱姜老酒我就不说了），蒸7-8分钟，可以再关火虚蒸30-1分钟。出锅后撒葱花，直接吃，口感类似甲鱼！
B.这方法我做起来觉得没意思，有糟蹋鱼的嫌疑，鱼皮取出来，切成片，水里煮下捞出，青椒红椒也切片，煮下捞出。酱汁是酸甜凉拌口味的，我记得是拿葡萄酒醋或果醋＋热油混合的。
建议楼主用A方法，和西式切鱼的方法一样，切完分骨头、两块鱼身。
海参斑的饮食烹饪 ？
海参斑去鳞：1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态. 2. 将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净. 3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净. 4. 如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可. 5. 将去鳞后的鱼放在水中备用.海参斑做法：1.剁椒蒸海参斑做法：改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中，表面撒上自制剁椒酱40克，上笼旺火蒸8分钟后取出，带火上桌即可。自制剁椒酱：锅入豆油50克烧热，下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香，加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀，调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。2.温拌海参斑鱼皮做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。3.葱香海参斑做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁：净锅入清水15斤烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各500克大火煮开，小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油250克、生抽500克、酱油300克、老抽50克烧开即成。 4.酥椒肉末海参斑主料 海参斑鱼200克 配料 黄飞红香脆椒10克（用搅拌器搅碎）、五花肉末270克、葱末20克、调料：蚝油50克、、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、葱姜油40克、水140克、味精3克、水淀粉适量、姜汁10克、葱汁10克、蛋清10克、料酒20克。 做法 1、将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右，拿出用钢丝球擦去沙。（注海参斑最好是不化冻加工烫） 2、再把加工好的海参斑片成1厘米厚的大片，加入食盐、味精料酒、蛋清，淀粉上浆。 3、锅中加入开水、加入料酒、葱姜水、食盐、味精烧开后加入鱼片待鱼片开始漂浮起来的时候在上火，慢火烧开至鱼片浮起即可捞出。 4、锅内加入葱姜油下入肉末及葱末炒香再加入调料调匀勾芡，再加入冰糖老抽搅匀打明油即可浇在鱼片上，撒上香脆椒。 特点 香嫩微辣。 营养价值 皮厚多胶原蛋白，口感如海参，皮占鱼重量的三分之一，是天然皮肤保护品。油多质好，为不饱和脂肪酸N-6和N-3,具有降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老之功效；有机钙含量高：海参斑只有一根软骨，含钙量极高，是儿童与老人补钙的最佳选择。
海参斑的海参斑 ？
生活在海底200米深处，0度海水,没有任何污染，自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生，属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇，有助于防止癌症，溃疡性结肠炎及关节炎，是深海鱼油主要原料。现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。
野生海参斑鱼做法 ？
海参斑鱼的做法需要“借用”其他的食材来增味，像姜、酒、葱、蒜等，能起到除腥提鲜的作用。海参被誉为“海味八珍”之一，其食味甘鲜、口感软糯，具有极高
的营养价值。据央视报道国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲
道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种
海参斑鱼怎么做？ ？
将海参斑鱼放入冷水中将鱼身表面的冰衣融化掉。 用70度左右的水浇淋鱼身两边。 将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。 用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼表皮改刀。放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
海参斑鱼煲汤怎么做 ？
主料
海参斑鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
料酒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。
2.放入热水中烫透，去掉鱼皮表面的石鳞。
3.冲洗干净备用。
4.热油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入海参斑鱼。
6.旺火，先后烹入醋、料酒。
7.加适量生抽后加水。
8.烧开后，炖制5分钟。
9.加盐调味，翻面再炖3分钟。
10.旺火收汁后，即可关火。
11.出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士
海参斑鱼没有鱼鳞，但鱼皮表面有一层颗粒状的石头，也就是石鳞，必须烫透才可以去掉
海参斑鱼鱼骨怎么做 ？
主料
海参斑1条 红椒半个
黄椒半个 大葱半根
洋葱半个
辅料
陈醋15克 花椒油10克
香油10克 鲜酱油15克
豆豉70克 食用油10克
海参斑一鱼两吃---温拌海参斑鱼皮，豆豉蒸海参斑的做法步骤
1. 冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
2. 将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。
3. 将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
4. 第一道温拌海参斑鱼皮成品~
5. 第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
海参斑鱼如何烹饪 ？
做法一：
温拌海参斑鱼皮
做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
做法二：
海参斑鱼肉汤
做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。
做法三：
葱香海参斑
做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。
自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。
参斑鱼做法 ？
海参斑鱼产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域，生活在海底150-200米深处，海参斑鱼色泽雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩，是不可多得的深海冷水鱼种.，味道甘美之极；冷冻海参斑鱼几乎无鱼腥味，鱼皮最厚， 占鱼重量的三分之一， 是不可多得的胶源蛋白，鱼肉含油最高，天然的不饱和脂肪酸，鱼骨含钙最高，海参斑鱼只有一根软骨，是妇女儿童补钙的最佳选择
红烧海参斑鱼的做法
1.
海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上
2.
鱼肚子是已经清理干净的
3.
锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去
4.
焯水后的鱼是这样的
5.
鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来
6.
搓干净的鱼
7.
再次冲洗干净后，切段
8.
准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片
9.
炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒
10.
待肉馅变色后，放入酱油和料酒
11.
把酱油烧开，有肉香味飘出
12.
放入清水，放入余下的葱姜
13.
放入切块的海参斑鱼
14.
大火烧开
15.
盖上锅盖，中小火炖15分钟
16.
最后放适量的盐调味
17.
盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样
烹饪技巧
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。
哈，这是海参斑鱼吗?怎么吃法谢谢 ？
清蒸