盐水猪舌头怎么做好吃 ?
其实这个要看个人口味的。给你一个建议:先白水煮一下,取出,把外面那层白的刮干净(稍微煮得久些比较好刮); 换水,加料酒和姜,烧开后加点酱油、盐和少量糖(为了酱油进色),再煮N久,直到猪舌头成卤的颜色,且已很嫩(越煮越嫩的),取出; 切成薄片,加辣油或香油及其它各人喜爱的调味品,有条件的话再放点香菜,凉拌猪舌就完成了
盐水猪舌怎么烧 ?
材料:
猪舌2根 葱1根 大蒜3、4瓣 红油辣椒2汤匙 生抽1汤匙 白糖1/2汤匙 醋1/2汤匙 盐少许 味精少许 菜油3汤匙 青花椒1小把
做法:
1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内,倒入清水没过猪舌,大火煮开后转中火煮15分钟后捞出
2、待稍稍降温后,拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜,刮除干净后切成薄片
3、将京葱切成丝,大蒜压成泥,再倒入各种调料在切好的猪舌上
4、取一小锅或大汤匙,倒入菜油烧热,油热后放入花椒粒爆出香味,在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上,拌匀即可
分解图……
地瓜的贴心建议:
1、猪舌买回家后一定要抹上盐反复搓洗几次,才能清洗干净,这一步不要偷懒哟!
2、猪舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去,但很辛苦,不如煮熟后来得容易,但一定要处理干净。
3、在放入调料的时候,建议最后才放蒜泥,因为这样最后倒入花椒油的时候,热油也可使蒜泥更香;同样,这道菜也可以使用市售的花椒油,省略最后烧油这个步骤。但我还是推荐自己烧花椒油,市售的花椒油可不会是蒜泥的香味被激发出来哦。
腌制猪舌头的做法大全 ?
原料配方 鲜猪舌100千克 食盐6~7千克 白酒1千克 白砂糖1~1.5千克 花椒粉150~200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法
1.取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2.腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
4.烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。
猪舌头可以和莲子一起炖汤吗 ?
白切猪舌头,头抽蒸猪舌头,猪舌西洋菜汤,凉拌猪舌,洋菇猪舌煲,盐水猪舌,腊猪舌炒韭菜,猪舌汤,酱烧猪舌,三麻酱猪舌,港式卤猪舌,卤猪舌,红扒猪舌,丝瓜炒猪舌根,猪舌冬粉汤,酱汁猪
猪舌头怎么做肉会变脆 ?
香卤猪舌
材料
猪舌1个,酒2大匙,冰糖1大匙,甘蔗10公分,酱油1/3杯,香油1大匙
做法
1.猪舌汆烫后用刀背刮去舌苔,再清洗干净,用细竹筷由中央将猪舌串直。
2.卤汁加水煮滚后,放入猪舌,用中小火卤煮约30∼40分钟。
3.取出待凉后,切片排盘即可。
盐水猪舌
材料
猪舌,盐5小勺,香叶5片,八角3粒,花椒10粒,味精少许,芝麻
做法
1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.
2.另放入末过猪舌的冷水.
3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.
4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.
5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.