万丰美食菜谱大全高分！！杂粮煎饼面糊的详细配方！ ？
没有纯粹的杂粮煎饼。一定要有面粉。只是掺加了杂粮粉而已。可以掺加的杂粮粉有绿豆粉、黄豆粉、小唬粉、黄米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉等等。没有必要所有的粉都用，一般用三种粉最多四种粉。比例为1：1：1：1...
粉浆中要放一点盐，搅匀即可不要过多剧烈搅拌防止面筋析出。你只要掌握原则，选用在你那里最容易取得的三到四种材料就行了。面糊的稠度也就是水量需要你通过试验决定，随着气温的变化，水量也会相应变化。祝你成功！
杂粮煎饼面糊配方 ？
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）
六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱......余下全文>>
杂粮煎饼面糊做法 ？
pan.baidu.com/s/1jGJ91kU我的云盘自己的
杂粮煎饼面糊的制作方法 ？
配料：
白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：
面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好摊。
杂粮煎饼面糊怎么做 ？
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子
，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
哪里有学杂粮煎饼摊煎饼面糊的做法啊？ ？
杂粮煎饼，西安/冠 香兴 小吃传 授杂粮煎饼的制作方法，煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄冰,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。好吧求采纳谢谢
五谷杂粮煎饼做法 煎饼的面糊怎么调 ？
煎饼的面糊怎么做
在煎饼之前有个很关键的步骤，那就是做面糊。到底煎饼的面糊怎么做呢？是不是随随便便用面粉加水搅拌下就可以了呢？要想把煎饼做得更好吃，当然不能那么马虎啦。下面我们来看看煎饼的面糊怎么做吧。
我们和面糊的主要材料用的是面粉和清水，做法如下：
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
杂粮煎饼面糊的准确配方 ？
面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。 6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。 8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。 9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。 10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。 13、中间放上麻叶或油条等。 14、将麻叶或油条包起来。 15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
杂粮煎饼面糊配方 ？
主料
全麦粉 50克 面粉 50克 玉米面(黄) 50克
辅料
韭菜100克 鸡蛋3个 香肠2根
调料
水230克 葱50克 食盐少许 甜面酱少许 植物油少许
步骤 1
所有材料准备好，上面撒点盐
步骤 2
准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末
步骤 3
面用水搅拌成糊状
步骤 4
锅中刷一点油，摊成薄饼
步骤 5
上面倒入鸡蛋一个，摊平
步骤 6
撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼
步骤 7
四周刷上甜面酱
步骤 8
趁热裹好即可
杂粮煎饼果子面糊的做法 ？
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。