万丰美食菜谱大全手撕牛肉的介绍 ？
手撕牛肉是四川一带的汉族风味名吃，属于川菜系。本品属自然健康的美味食品，无防腐剂，肉质密实，有酱香味。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等制作而成。
为什么手撕牛肉比牛肉干贵？ ？
一般来讲手撕牛肉对牛肉的用材比较讲究 要是牛肉不好 不成形也不美观吃起来不够味 而牛肉干用料不那么讲究 只要是牛肉都行 所以从原料采购上讲 手撕牛肉的成本就高 而且牛肉干用冻肉的比较多手撕的用冻的少因为冻的时间长了牛肉易发材 而牛肉干不怕
手撕牛肉能不能放冰箱 ？
手撕牛肉是可以放进冰箱里面的。
一，牛肉的保鲜和微生物的关系：
牛肉在购买回来之后，如果已经是速食牛肉，则开袋即可食用，在开袋后，在常温的环境条件下，一般不宜放长久，在夏季顶多一天，春季2天，冬季可以达到一周，秋季顶多两三天。
手撕牛肉是四川一带的汉族风味名吃，属于川菜系。本品属自然健康的美味食品，无防腐剂，肉质密实，有酱香味。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等制作而成。一般成为商品时，已经属于速食食品了。就必须进行低温保藏，否则，手撕牛肉极易被微生物污染。
如果是半成品牛肉，则需要及时存放进冰箱中保鲜，因为牛肉的组织细胞已经死亡了，而微生物就会在牛肉的表面进行侵染。如果温度适宜，一般12个小时，微生物就会把牛肉分解得失去食用价值。并且会分泌生物毒素，此时被人食用后，有中毒的可能。
二，微生物和污染牛肉的关系
因为牛肉中富含多种维生素和脂肪，蛋白质，是细菌类极佳的营养源，在微生物培养基中，就有牛肉浸膏来培养微生物，促使微生物的迅速生长繁殖。对于牛肉浸膏培养真菌类，也是具有极好的培养效果的。所以，牛肉是微生物比较适应的天然培养基。这种现象说明，微生物对牛肉的侵染率是极高的。一旦获得牛肉培养基，它们的复制速度是十分惊人的，对于手撕牛肉的腐败作用是快速的。
三，利用低温抑制微生物的繁殖生长
在已知牛肉是微生物的天然培养基之后，就必须降低微生物繁殖的环境条件，其中，对于微生物最为有效的控制方法就是利用低温来抑制它的代谢能力。使之活跃度大大的降低。根据现代生物学研究证明，把微生物放置在4度左右的环境中，微生物的芽孢就不会发芽，即使已经发芽成为菌丝体的微生物，其代谢能力也几乎停滞，只有极少数的微生物能够适应极低的温度环境，所以，牛肉存放于冰箱之中，就可以有效的阻止微生物对其的侵染。使得牛肉能够得到最大限度的保鲜。
四，结语
利用冰箱来保鲜或者保存手撕牛肉是可行的，利用低温对于抑制微生物的繁殖代谢是有效的，也是保存食品不被微生物污染的重要手段。
风干牛肉干与手撕牛肉干的区别 ？
风干牛肉干与手撕牛肉干的区别：
前者是非人工制作，依靠风晾蒸发水份；后者是人工制作，烘烤压制。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
手撕牛肉的食用须知 ？
营养价值1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
手撕牛肉干哪个牌子好吃 ？
中国十大牛肉干品牌榜中榜
1 牛头牌牛肉干 (建于1984年,国内最大的牛肉干休闲食品品牌之一,贵州)
2 金角.老四川 (始创于1937年,老字号著名牛肉干品牌,北京/四川)
3 棒棒娃牛肉干 (牛肉休闲食品著名品牌,成都市棒棒娃实业有限公司)
4 五洲牛肉干 (国家免检产品,于1980年,安徽蒙城五洲食业)
5 张老头牛肉干 (牛肉干老字号龙头企业,津市市张老头卤腊味食品厂)
6 草原旭日牛肉干 (著名品牌,内蒙古通辽市草原旭日商贸有限责任公司)
7 遛洋狗牛肉干 (于1989年,成都最早专业生产牛肉制品的企业)
8 绿盛牛肉干 (最大的牛肉干生产企业之一,杭州绿盛集团有限公司)
9 香巴拉牛肉干 (新疆最大的牛肉制品企业,新疆香巴拉食品有限公司)
10 溢佳香牛肉干 (国家免检产品,浙江溢佳香食品集团有限公司)
手撕牛肉干
手撕牛肉干是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。
制作流程
·配 料：牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等
·制 作：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
怎样做好手撕牛肉？ ？
手撕牛肉的做法有两种做法 1、买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 2、牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条，放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天，放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右，捞出，用清水洗净，略凉干，放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可装盘，撒上椒盐、 还要加上孜然粉..味道更加`!
手撕牛肉怎么做如何做好吃 ？
食材明细
牛肉1000g
沙姜5颗
八角2颗
草果1颗（需切开）
香叶10片
花椒5g
十三香5g
生抽3勺
老抽1勺
盐焗鸡粉半包
糖1勺
孜然粉适量
辣椒粉适量
蚝油1勺
孜然口味
炸工艺
数小时耗时普通难度
手撕牛肉的做法步骤
1
备好图中材料（牛肉选择纹路清晰的）
2
牛肉切大块，冷水放入姜和牛肉，煮开，煮5分钟即可捞出（白色的筋最好挑去，但是我刀工不好，而且家里刀太钝，就省略了）
3
煮好，回缩的牛肉，切成小条，再过一次清水，拧干水分
4
放入盐焗鸡粉，搅拌均匀
5
牛肉放入锅中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有调料
6
加入水，煮40分钟（我比较喜欢有嚼劲的口感，这个时间刚合适，如果喜欢吃软一些的，可以延长时间，或者改用高压锅）
7
煮好的牛肉，捞出，沥干水分
8
锅内放油，5分热后，倒入牛肉
9
炸至自己喜欢的酥软成度
10
捞出炸好的牛肉
11
趁热撒入孜然粉和辣椒粉，拍完照之后，才发现，忘记加入白芝麻了，加入芝麻更好吃呢
手撕牛肉香铛铛是怎么做的 ？
手撕牛肉的原料
牛肉{最好选择肉带些牛筋的}，大料，花椒，桂皮，料酒，姜片，香葱，蒜片，香菜 ，辣椒粉，芝麻 ，盐
手撕牛肉的做法
1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水涝出。
2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。