广式蛋挞和葡式蛋挞在做法上有何不同? ?
广式蛋挞的做法
主料
蛋液
6g
糖粉
20g
淡奶油
6ml
低筋面粉
85g
辅料
鸡蛋液
80g
砂糖
40g
牛奶
80ml
淡奶油
50ml
步骤
1.挞皮材料:黄油45g,糖粉20g,蛋液6g,淡奶油4g,低筋面粉85g
挞液材料:鸡蛋蛋液80g,糖40g,80g牛奶,50g淡奶油(没有淡奶油就把它换成牛奶)
2.黄油室温软化打散。
3.加入糖粉。
4.用打蛋器搅拌至颜色变浅。
5.加入鸡蛋液打匀。
6.加入淡奶油打匀。
7.筛入面粉。
8.拌匀,然后用手揉成团。
9.放入冰凉冷藏一小时以上。
10.鸡蛋液加入砂糖打匀。
11.加入牛奶打匀。
12.加入淡奶油打匀。做好后放入冰凉冷藏。
13.把冷藏好的面团分成8等分,用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。
14.倒入蛋挞水,8分满。
15.放入预热好的烤箱,中层,上下火,230度,烤12分钟,然后转下火烤6分钟。
急需广式蛋挞的配方以及详细做发? ?
〖广式蛋挞〗数量:12个材料:挞皮:低粉200克,糖33克,黄油100克,蛋1只,盐2克,冰水少许挞水:水240克,糖50克,鸡蛋2个,玉米淀粉2大勺,朗姆酒适量烘焙:中层,200度,20-25分钟1.材料备齐2.面粉中加入细砂糖,拌匀3.加入切碎的黄油4.用手搓成小颗粒5.加入蛋液6.揉成团(根据面团的成型度可适当加1-2勺冰水)7.放入冰箱冷冻至少1小时8.捏成蛋挞挞皮,静置15分钟9.准备挞水。用水把糖融化10.糖水与蛋液混合11.加入玉米淀粉和朗姆酒,拌匀12.倒入挞皮中 小提醒:1.挞皮可有用手捏在模子里,也可以擀好放到模子里。但是一定要静置,不然烤的时候会回缩。个人感觉挞皮薄一点更好吃2.这个挞皮的方子原本是用来做塔,派的。口感酥脆,口味香浓,但是不甜,所以适合做各式甜派,咸派……3.塔皮的方子适合做12个蛋挞,或者1个8寸菊花盘。也可以一次多做点,用不完放冰箱冷冻室,下次用之前解冻下就行啦~很方便。4.挞水不要注太满,当心烤的时候扑出来
港式蛋挞的做法,港式蛋挞怎么做好吃,港式蛋挞 ?
用料
黄油 90克
低筋面粉 170克
糖粉 40克
蛋液 12克
淡奶油 8克
盐 1克
港式蛋挞的做法
全蛋搅匀
加入细砂糖,淡奶油,水
搅拌均匀
盖好冷藏1小时以上
室温黄油加糖粉加盐
手动打蛋器打到颜色变浅
加入蛋液
用刮刀拌匀
加入淡奶油
继续拌匀
筛入低粉
切拌到无明显干粉成团状
保鲜膜包好冷藏1小时以上
面团分15份
分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状
冷藏30分钟
挞水过筛
加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满
放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模
葡式蛋挞和广式蛋挞有什么区别?求大神帮助 ?
广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为迎合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同,蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团,制作简单。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团,用料颇为讲究,尤其是Custard,内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样货真价实,而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多,一上桌很有看头,卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
原味港式蛋挞的做法,原味港式蛋挞怎么做好吃 ?
A) 蛋挞皮制作方法
A1。 先待牛油置软化,和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。
再分2次加入打散的蛋汁,慢速打匀。
A2 。分两次筛入面粉,用刮匙慢慢搅拌均匀。
A3。用手指尖轻捉,搓匀成一粉团。
A4。再把粉团搓圆,包起放进冰箱冷冻30分钟。
B)蛋馅做法/Egg Custard:
B1。 先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解,加入3汤匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黄色素(最好别用黄色素), 凡尼拉香精酒。放凉透备用。
B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白(做蛋挞皮剩下的)打匀后加入牛奶糖水内,轻轻搅至完全混和。
B3。用筛子过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成为蛋汁。(总共600ml的量, 不够可加些凉水)
C. 铺蛋挞皮:(冷藏30分钟后)
C1。 把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮,有的则喜欢皮薄馅多的, 因人而异,自己斟酌粉团的大小) 注意:记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油, 防蛋挞粘黏难脱模。
C2。 把粉团稍微压扁,放在蛋挞杯内,用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转蛋挞杯。然後把面团轻轻向杯子周围按压,尽量压成厚薄均匀的模样。
D. 焗烤蛋挞方法:
D1。 用上下火先预热烤箱至175度C,在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟(烤约8~10分钟),或烤至挞皮变成白色(千万别等到变金黄色, 因为这样的话,烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了)。
注意: 如果你的烤箱不能分别开关上下火,就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤,把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内,放入预热180度C的烤箱内焗烤,这样成品比较不会烤焦。
D2。 取出烤至半熟的挞皮壳,小心倒入蛋汁至8分满
D3。 放入烤箱内下层继续烤15~20分钟。(每家的烤箱状况都不一样, 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察, 捉时间点, 做记录)
D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。(第12分钟开始,人别走开, 要专注观察,以免后悔莫及!) 注意:跟上图比较一看,就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高,不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的,影响卖相!!)
D5。 看到蛋汁稍微胀起时,打开焗炉的门一分钟降温,接着关掉上火,只用下火,把烤炉温度调低至约 150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一样作业,开炉门降温,把温度调低至150度左右继续烤)
D6。 然后别紧闭烤箱门,在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10~15分钟,或直至蛋馅烤熟为止。
D7。 怎么判断蛋馅熟了没?很简单,用支牙签插入蛋馅内,牙签可以自己竖立起来,即是熟透。
D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱,放置2~3分钟,稍微凉些后就要赶快脱模, 把脱了模放在铁架上凉透, 以免蛋挞底部回潮湿软,食用前用纸杯垫着
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别 ?
蛋挞皮也是有区别的,
葡式挞皮是西式点心清酥的作法。
港式挞皮是中式点心大包酥的作法。
当然,看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。
蛋挞水也是有区别的。
葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)
这个里面成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
蛋挞的做法?有几种? ?
蛋挞的制作
制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香,产生的那种愉悦无与伦比。
广式蛋挞
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为迎合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。
拿酥蛋挞
Tart原料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少许。
Custard原料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少许。
模具:菊花钱盏12只。
1、Tart制作:①先将美玫面粉过罗。
②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
③加入面粉和吉士粉揉成面团(注意揉时别太用力,以免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。
2、Custard制作:
将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗,即成“Custard”。
3、Custardtart成型,烘焙
①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
②取菊花盏12个,抹少许油,放入小剂子,用双手拇指轻轻捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏。
③将“Custard”注入“Tart”内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。
特点:皮脆馅嫩,香甜滑嫩。
葡式蛋挞
葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同,蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团,制作简单。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团,用料颇为讲究,尤其是Custard,内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样货真价实,而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多,一上桌很有看头,卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
模具:大号蛋挞盏。
Tart用料:
油皮:美玫面粉700克,黄油150克,茨仔粉100克,红星奶粉50克,白糖150克,香草味香精适量。
油皮制作:将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。
油心:面粉700克,黄油700克,起酥油700克,卡夫芝士片3片。
油心制作:将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀,放入冰箱冷藏备用。
Tart制作:
①将油心从冰箱取出,用油皮细心包住,轻轻用面杖擀开。
②用“三、三、四”开酥方法,细心将面团扞成长方形。
③再轻轻卷成筒状,搓成茶杯粗细的大面条。
④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
Custard用料:(以港称计)
金钻奶油850克,鲜奶1450克,鲜蛋黄10个,鹰粟粉120克,白糖250克。
Custard制作:
将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛,即成Custard。
Custardtard蛋挞烘焙制作:
①12只大号铁盏,抹少许油。
②Tard小剂子放入盏内,用双手拇指均匀捏起,并超出蛋挞盏1公分。
③将Custard注入Tard内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内,烤15分钟至“Tart”金黄酥脆,“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时,即可出炉。
特点:酥脆滑嫩,香浓无比,色泽诱人。
酥皮蛋......余下全文>>
葡式蛋挞最简单的制作方法。。。 ?
肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~
外面那层挞皮是供应商直接供应的,冷冻着的
里面的挞水,制作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解冻好的蛋液,搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的,原料里面都调配好的
放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了
葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克(事先放室外软化,或者隔热水融化)
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个(蛋液大概60克)
麦其林160克(包入用油)
塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个
制作塔水——
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已
1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考
——全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
塔皮制作:
1.高低粉混合均匀,过筛,加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜,将麦其林放上面,再盖一层保鲜膜,将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出, 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将麦其林放中间,两头的面片折过来包住麦其林,上下两头捏紧
蒙保鲜膜,松弛20分钟
.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打(方向看图片),让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,以敲打为主,擀为辅,擀长后,再次叠起来(如图),蒙保鲜膜松弛20分钟
——(第一次敲打和擀的时候,如果最初包麦其林的时候,包得不服帖的话,可能会有气泡鼓起来, 用牙签轻轻的戳破,让里面的气体跑出来就好了,然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上)
5.将4再重复做2次(这样总共敲擀3次了)
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,松弛20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,我大约是切成20克一个
(大小自己把握,因为塔模大小差别很大)
切好的小剂子两片都扑上低粉,放到塔模底部,拿起塔模,一边转动,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点
捏好的塔皮,放到冰箱冷冻10分钟以上(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤)
TIPS——有的方子做蛋塔,模型要涂油撒粉,有的并没有这样做,我想了想,觉得涂油实在不必要,因为蛋塔烤的时候会出好多油,应该这一步是可以省却的,而撒粉的话,如果在剂子两面都扑上粉,既好让拇指按捏,底下一面也完成了撒粉的工作,最后看来这样确实非常好脱模,稍微凉一下,用小叉子或者牙签撬一下,轻轻就取出来了,或者往下一扣也能很容易出来
8.冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,大概8分满就可以了,否则烤制过程中会溢出来
烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右
这是我搜索到的别人的答复。...余下全文>>
葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别? ?
一般的蛋挞使用甜饼皮,类似于饼干,不分层,制作相对简单,价格也就便宜些。 葡式蛋挞是酥皮的,一咬就是掉一片一片的挞绩下来,澳门玛嘉烈蛋挞就是代表。KFC的也算吧
港式蛋挞皮就像桃酥一样。
i本人爱吃葡挞~
椰香港式蛋挞的做法,椰香港式蛋挞怎么做好吃 ?
椰香蛋挞的做法
原料:
材料:半成品挞皮10个 椰浆80ML 淡奶油110克 蛋黄2个 生粉4克 糖30克
1.椰浆中加入白糖拌至融化(也可以火上稍微加热帮助融化)
3.加入生粉拌匀,然后将挞水过滤(这一步可以让挞馅口感顺滑)
4.倒入半成品挞皮中,7分左右满即可
5.放入预热好的烤箱,220度,中层25分钟,看表面有焦黄点出现就可以