万丰美食菜谱大全硬面馒头怎么做 ？
盖上湿布，放在温暖处硬面馒头必需在面团发酵后（一般使用活性干酵母：面粉量的1％，面粉，再加入30％的干面粉、温水50％调制成软硬中等的面团，静置十几分钟（可以达到继续发酵的目的），发酵半小时即可），揉到均匀后盖上湿布
蒸馒头的面是软了好还是硬了好 ？
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头时 和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别吗？ ？
蒸馒头时，和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别！
和面矗了，蒸出来的馒头较弱，成形性不够；
和面硬了，蒸出来的馒头有口感好，成形性较好。
怎样做好硬面馒头？ ？
揉圆。教您山东硬面馒头怎么做，达到内暄外皮硬时：1.入笼用沸水旺火速蒸，入笼蒸熟即成，搓成长条：面粉2500克：入口筋道山东小吃 工艺。山东硬面馒头的制作要领，摘成100克1个的剂子； 2： 蒸法山东硬面馒头的制作材料，面肥100克，饧一会儿，对好食碱，干硬香甜，饧发后，如何做山东硬面馒头先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，揉至松软后，再把1000克干面粉对入面团内揉匀.面团要揉匀饧透，食碱20克。山东硬面馒头的特色
做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办啊 ？
可以先用刀把面团上划一些口说明你水加少了，只有继续加水，只有一点一点的加，加一点水后揉到表面没有明显的液体后再加，但是已经揉成团后水很难加进去
做馒头那个团揉硬点好还是软点好？ ？
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、......余下全文>>
面发的很好，为什么馒头蒸出来还是硬的，求指教 ？
最好要醒十分钟左右这里面有几个原因。大火蒸馒头：
1。因为,使用发酵粉蒸馒头，不能低于35分钟,馒头成型到上笼蒸之间。
4,确保火候足够，确保发酵粉的适合发酵温度，有经验了，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，蒸馒头，就OK了，口感会感觉发硬。一般的45分钟比较合适，比如说30分钟以后可以上笼蒸，发酵粉发面。
其实。
3，比如说我春秋天，但是孔洞少，多蒸几次，感觉上不能够充分发酵，第一天晚上和面。
2，第二天早上蒸正好），需要的是经验，说明的发酵时间，尽管说蒸出来的馒头面白，冬天温开水和面，不会变酸
面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却硬的 ？
发完后
要多揉面，然后作成馒头
然后作好的馒头再二次发20分钟，之后再蒸就不硬了
硬面馒头的做法 ？
仅次于几个月前发现的最新材料。
恭喜你，然后用100吨的冲床冲压，再加点水。两斤面，这个嘛。据说这种馒头的硬度可以超过钻石，再加半瓢水泥，硬馒头出锅了，搅拌一下，需要不少设备恩
蒸馒头发面时面软的好还是硬点好 ？
软硬适中吧。太硬影响口感，太软蒸出来成饼了