万丰美食菜谱大全干炒麻辣牛肉怎么做 ？
9.放入自制油辣椒.放入老抽：生姜 盐 葱段 花椒 干辣椒 冰糖 八角 草果 蒜水 葱花 香菜
1.放入陈醋。
10.牛肉焯水之后。
8：牛腿肉
辅料。
2。
6.放入一勺花椒粉.牛肉放入碗中.放入葱花和香菜，放入压力锅内，倒入蒜水、花椒。
7。
4。
3.放入小米辣。
5，放入老抽，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片、八角等卤料.卤好之后，压半个小时主料.最后放入芝麻油拌匀即可食用
怎样炒麻辣牛肉臊子 ？
牛肉半斤，剁泥，用嫩肉粉调匀腌制20分钟。准备:大葱.姜.蒜.桂皮.八角，
干煸麻辣牛肉的做法，干煸麻辣牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉500g
白芷3g
麻椒3g
大料3g
葱姜蒜适量
辣椒碎5g
熟白芝麻10g
花椒3g
桂皮3g
灯笼椒8g
茴香籽3g
朝天椒30g
香叶2片
老抽适量
盐适量
糖适量
麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
干煸麻辣牛肉干的做法步骤
1
选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2
准备如下香料。
3
牛肉扒筋去膜。
4
将牛肉切成条状。
5
热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6
再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7
煸炒一下香料后下牛肉。
8
煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9
再倒入切碎的朝天椒。
10
倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11
加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12
水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
13
看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
麻辣牛肉怎么做才好吃 ？
1.将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。
2.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
3.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
4.芝麻下锅炒香装起。
5.热油，筷子插里面起泡泡就行。
6.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
7.锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
四川麻辣牛肉的详细做法？ ？
原料】
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米鸡的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
【原料】
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油 。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁......余下全文>>
如何炒香辣牛肉？ ？
香辣牛肉 材料:
主要原料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美调味料：嫩肉粉，胡椒粉
做法:
嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。
烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。
另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。
小诀窍:
在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。
材料:
油，辣椒，盐，料酒，牛肉，甜面酱1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，鸡精
做法:
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟，辣椒切段。
2.锅中放适量的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
材料:
牛肉·150克 蒜苗·20克 红辣椒·4个 生姜·1小块 大蒜·6瓣 淀粉·适量 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·2小匙 胡椒粉·少许 豆瓣酱·适量 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
材料:
牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g
做法:
1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。
小诀窍:
香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
材料:
主料：牛肉300克，
辅料：虾仁50克，辣椒(红，尖，干)50克，洋葱（白皮）30克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，玉米淀粉4克，鸡精2克，花生油25克
做法:
1.将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；
2.洋葱洗净切末；
3.蒜切末；
4.辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；
7.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；
8.待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用....余下全文>>
麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做 ？
菜谱做法：
1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉
20.吃起来确实很香
21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨
22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。
麻辣牛肉制作过程 40分？
你说的具体是哪种麻辣牛肉 麻辣牛肉这个菜名很广泛 有带汁的 也有不带汁的 有炒的 有炸的
多数人认为的麻辣牛肉做法如下
牛肉切片加少量蛋清 少量松肉粉（破坏牛肉的筋 让牛肉不老 如果你的牛肉很好 那这个步骤可以省略）少许料酒 白酒也可以 一点点盐 一点点老抽酱油 腌制一会 10来分钟就可
油锅烧热 油温高一点 把牛肉炸熟 （可以炸干一点 吃起来更香）捞起备用 如果不想浪费太多油这一步也可以改为用少量油把牛肉放进去炒干（把水分炒干）腌制牛肉时切忌不能放小粉 否着这里就会粘锅 样子也不好看
锅中加入少许的油 把葱姜末放入炒香（切记要炒出香味 感觉葱姜末变黄就差不多了）加入辣椒面炒香 别炒糊了 加入油炸过的牛肉翻炒 然后加鸡精 少许白糖（白糖的作用是提鲜味 中和辣椒的刺激性 不能多 不能吃出甜味）盐 翻炒至感觉快粘锅 加入花椒面翻炒几下起锅就可以了 如果喜欢香菜的话可以加一点香菜末（花椒面一定要在起锅之前再放 放早了香味和麻味就没有了 放多少看你能接受多少麻味 自己看着放吧）
多数的麻辣牛肉就是这样做 如果采纳下次再告诉你一个另外的做法！
干煸麻辣牛肉条怎么做好吃，干煸麻辣牛肉条 ？
食材明细
牛肉500g
白芷3g
麻椒3g
大料3g
葱姜蒜适量
辣椒碎5g
熟白芝麻10g
花椒3g
桂皮3g
灯笼椒8g
茴香籽3g
朝天椒30g
香叶2片
老抽适量
盐适量
糖适量
麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
干煸麻辣牛肉干的做法步骤
1
选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2
准备如下香料。
3
牛肉扒筋去膜。
4
将牛肉切成条状。
5
热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6
再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7
煸炒一下香料后下牛肉。
8
煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9
再倒入切碎的朝天椒。
10
倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11
加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12
水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
火锅店的麻辣牛肉怎么做的 ？
主料
牛肉 (1斤)
辅料
辣椒 (二把) 酱油 (20ML) 葱 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)
厨具
分类
麻辣 炖 数小时 简单难度
麻辣牛肉的做法步骤：1 1肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。
麻辣牛肉的做法步骤：2 2这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。
麻辣牛肉的做法步骤：3 3手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。
麻辣牛肉的做法步骤：4 4锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。
麻辣牛肉的做法步骤：5 5加水开始炖，半个小时就可以出锅了。