万丰美食菜谱大全凉皮里面的面筋怎么做 ？
洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。
凉皮里的面筋,怎么用谷沅粉做? ？
谷朊粉做面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），更多的信息咨询北京瑞麦嘉禾即可。这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）
凉皮中的面筋是怎么做的 ？
自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋 ？
洗来洗去都是面糊 没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的 我的口空间里面有手工凉皮的制作 视频 有凉皮和面洗面等制作工艺的详细说明等 可以看下的。
凉皮里的面筋叫什么芙 ？
洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。
凉皮里的面筋闻起来有点怪,是什么做的 ？
有些是用面筋粉做的，有些是用面洗出来的。
凉皮精和面筋剂有什么区别 ？
膨松剂、三聚磷酸钠（符合GB25566-2010要求），剩下的即是面筋、膨松剂：白色粉状、少许食盐，形成面团、酸度调节剂面筋是一种植物性蛋白质，其使用范围及最大使用量应严格执行GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和2011年以后卫生部食品添加剂公告的要求，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。产品开包使用后请及时封口：贮存于阴凉。 使用方法、防潮,以干粉或水溶液形式添加，稍后用清水反复搓洗、焦磷酸钠（符合GB25557-2010要求） 卫生许可证号。将面粉加入适量水，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉：水分保持剂、混贮或混运，可在面制品加工中按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定适量添加、有害的物品混装：根据加工工艺需要： 磷酸氢二钠（符合GB25568-2010要求），搅匀上劲。注意防雨。 不得与有毒、稳定剂 成分。 强面精是一种食品添加剂 功能：五年、通风良好的仓库中，以防 产品受潮而结块、碳酸钙（符合GB1898-2007要求）：食品添加剂强面精（复合磷酸盐）作为水分保持剂、防日晒。 保质期：云卫食证字〔2006〕第530000-000044号 性状。 贮存条件。 使用范围及使用量、干燥
凉皮里面的面筋在哪边能买到?活着那个面筋叫什么名字 急 ？
一般不单卖，批发凉皮的都卖。
凉皮制作过程中的面筋有什么用怎么办呢 ？
面筋是凉皮制作的副产品，一般卖凉皮都是配带面筋的，即凉皮加面筋，而且面筋的口感很好，顾客都非常喜欢，如果没有面筋，凉皮就没法卖了，面筋是洗面后从面粉中分离出来的，一般说十斤面粉可以出二斤四两面筋，如果批发的话，基本都是算计着给的，按张批发的话，十张凉皮五两面筋，按斤批发的话，十斤凉皮一斤面筋。