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陕西凉皮的做法大全 正宗陕西凉皮

正宗陕西凉皮的做法怎么做 怎样做好吃凉皮 ?

正宗陕西凉皮制作全过程的做法步骤

1
把面粉和成面团,像吃面条的那种硬度

2
水淹过面团用手轻轻压的慢慢洗,感觉到水发白时可把水倒到另一个盆换新水断续洗,最重要的一点,倒洗好的水时一定要过滤!至到水清不出白水就可以了,静置4小时以上沉淀1

3
沉淀好的面水倒掉上面清黄色的那点水,然后搅拦均匀和勺倒到凉皮罗罗里蒸,倒面水之前罗罗要擦点油,防止沾罗罗!每张蒸3-5分钟拿出放凉水盆上放凉后撕下!

4
成品图,放凉后就可以切的吃了,热的时候切会沾一起

5
洗过后的面团蒸熟后就成面筋了

6
有点热时切的丝,有点点粘

7
加了黄瓜韭菜油泼辣椒

8
成品,开动了

陕西凉皮家常做法,正宗陕西凉皮怎么做 ?

食材明细
面粉250克
豆芽菜适量
大蒜5瓣
清水适量
盐适量
油泼辣子适量
油适量
酱油1勺
五香粉1小勺
醋3勺
芝麻酱1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度
陕西凉皮的做法步骤
1
1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2
2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

3
3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

4
4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

5
5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

7
7.凉皮锣刷一层薄油。

8
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10
10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11
11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12
12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小窍门
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮 ?

面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

怎样做陕西凉皮 陕西凉皮做法 ?

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发布时间:05-03 责任编辑:做饭小编
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本文用到的食材有: 凉皮 面筋 面粉

【陕西凉皮制作攻略】
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法:(为了让大家更清楚,我把昨天洗面筋的步骤也加了进来,这样看着更详细啊,俺贴心吧,呵呵

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得
硬一点。

2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的
位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,
统统倒入一个大锅里留好了。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,
盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,
煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、
拌着吃
都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后
大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。
上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,
把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄
薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水
煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一
会儿。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有
韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

秦镇米皮,陕西凉皮。详细做法学习 ?

详细的做法你可以找西安冠香兴,细节都可以学到的,你想了解价格所学项目,可以网上咨询,也可以实地考察的

陕西凉皮调料配方 ?

工具/原料

大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
步骤/方法

大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释

稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐:放入少许盐

辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可

黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的

豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下

切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可

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陕西凉皮做法

食材

面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁。
步骤/方法

1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。

2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。

4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。

5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。

7、取皮:将锣取出刷油。

8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。

9.把皮放整齐,用塑料布把边围好。

10.陕西凉皮这个时候就做好了,然后就可以切成条,放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌,就可以食用了。
注意事项

这里的锣一定要用合金铝锣,其他的做不出来常记凉皮。
每一道工序都有需要注意的细节,这个是做好凉皮的关键。
凉皮的味道取决于凉皮的料水和辣椒油。

凉皮调料水配方 20分?

陕西辣椒油调料配制方法
肉扣:0.25斤 自然:0.05斤
草果:0.25斤 大茴:0.5斤
白孜0.25斤 小茴:0.5斤
桂皮0.25斤 干姜:0.5斤
丁香:0.05斤 花椒0.5斤
把以上十种大料磨成粉面,共计3.4斤,分次使用(简称大料面)
使用方法:
先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验,芝麻全浮起来微红为适中)
立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤.

为什么陕西的凉皮就那么的好吃?而且也著名?为什么我那么喜欢吃? ?

因为好吃,所以好吃;因为好吃,所以著名;因为好吃,所以你也喜欢吃。
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中央电视台《美食走四方》也有汉中面皮的报道
陕西电视台报道(新闻综合频道)采访汉中农哥食品汉中面皮汉中电视台对网上卖面皮有几次报道
1:汉中电视台(汉中在线第299期)专题报道:面皮哥的精彩人生
2:汉中电视台(关注汉中第907期)采访报道:面皮卖上淘宝网,汉中小吃美名扬
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谁知道陕西擀面皮的详细做法 还有调料的配方? 最好是有视频 ?

陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出以下五种:
一、 麻酱凉皮:一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、 秦镇凉皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃是,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
三、 汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。
四、 岐山擀面皮:岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。
五、 面筋凉皮:主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。
除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,游客不妨都尝尝,一定会使你满口留香。

陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

凉皮做法详解- -

把凉皮切好,宽细自己定吧

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面

凉皮看着难做,只要掌握了方法还是挺好做的,就是蒸的盘子最好能买到大一点我,我在考虑订做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽时间做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃干净拉

问:拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧?
还有哦,做这个的面粉,没有特别要求吧?用普通面粉就可以吧?

答:面筋放到凉皮里拌就好拉,面筋大小可以自己切的,面粉也没有要求哦,面要和的硬一点,醒一会,但是时间不要太长,面软了不好洗,洗的时候要带围兜哦,要不会弄一身滴

问:我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多,是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧,不象外面吃的比较软,我为了发扬节约粮食的精神,牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里,差不多两个多小时,我看水和糊糊有比较看得清楚的层,我就......余下全文>>

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