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麻婆豆腐最正宗的做法 最简单的麻婆豆腐做法

麻婆豆腐最正宗的做法? ?

豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末.第一是要辣,第二是要麻下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,

麻婆豆腐的做法大全,麻婆豆腐怎么做才正宗 ?

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

麻婆豆腐家常做法,麻婆豆腐怎么做好吃,最正宗 ?

1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3
在清水里放少许盐。

4
把切好的豆腐在水中。

5
浸泡15分钟。

6
然后捞出备用。

7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11
然后烹入黄酒炒匀。

12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13
然后放入适量的酱油。

14
用盐调味。

15
然后下入豆腐煮开。

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豆腐煮大约3-5分钟。

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然后放入少许鸡粉提鲜。

18
用水淀粉勾芡。

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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

正宗麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?

把豆腐切成小方块,放盐开水浸泡;
热油爆辣椒干、花椒,捞出花椒和辣椒干;
放姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒出红油;
加入肉末炒变色,放水、糖、生抽煮开;
放豆腐丁,煮3~5分钟;
水淀粉勾芡,撒葱花和花椒粉,出锅。

正宗的麻婆豆腐是怎么做的?要具体操作过程最好。 ?

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。
  公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技,支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱,发展良好。

基本信息

烹调类别:炒 菜系:川菜
食材类别:豆制品 味道:麻辣
适宜季节:夏

原料:

配料:
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

辅料(2):
1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。

一般配料(10)
0、菜籽油125g
1、盐5g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4、料酒20g 绍兴料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:......余下全文>>

麻婆豆腐的做法,正宗麻婆豆腐怎么做好吃 ?

主料

豆腐1块

牛肉1勺

鸡汤1汤匙

辅料
大葱
5厘米
生姜
3片
大蒜
2瓣
蒜苗
1根
郫县豆瓣
1汤匙
花椒粉
1茶匙
白糖
1/2茶匙
淀粉
3茶匙
花生油
30克
麻婆豆腐的做法
1.
卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用

2.
大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可

3.
油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味

4.
豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5.
下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成

麻婆豆腐的做法,正宗四川麻婆豆腐怎么做好 ?

麻婆豆腐的做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料

适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g豆豉酱
10g

适量
水淀粉
适量

适量
花椒粉
2g

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

正宗四川麻婆豆腐怎么做 ?

四川麻婆豆腐
主料嫩豆腐500克 猪肉150克
辅料郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末适量 蒜末适量 植物油适量
四川麻婆豆腐的做法
1.豆腐切成小块
2.猪肉剁成肉末
3.锅中放油,放入花椒和麻椒,煸出香味后扔掉
4.放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟
5.放入肉末炒至变色
6.倒入一碗半开水煮2到3分钟
7.放入豆腐块,轻轻推开,煮5分钟
8.最后加入少许淀粉水即可出锅

正宗麻婆豆腐的做法?繁琐又不正宗的就不要发了,谢谢! 50分?

麻婆豆腐(正宗川味)
食材
猪瘦肉,豆腐,豆瓣酱,菜籽油,花椒和花椒粉,葱姜蒜,水,芡粉,盐,鸡精
做法
肉切碎,豆腐切块(1.5厘米左右的正方体)肉加少量盐和少量料酒入味及去腥,葱姜蒜切碎备用,葱比蒜多,蒜比姜多,锅里装入淹没过豆腐的水,开火下豆腐,煮一煮去掉豆腐的泹水味,水开后再煮一会儿,用漏勺捞出放进冷水里,防止粘连和变老,锅里水倒掉,烧干加油,油温不能太高,火关小火,肉碎下锅翻炒,炒至酥黄下豆瓣酱炒香和炒色,然后下姜,蒜和花椒翻炒一小下加入水,淹没豆腐为宜,转中火,烧开水后豆腐捞出下入锅里,烧到水收了一部分后下葱,盐,鸡精,抖一下或者翻一下锅,让味道均匀,趁还有汁时将水调的芡粉围锅边倒进,直到芡汁收好,即可起锅,摆盘,最后撒上葱花,完工,

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