万丰美食菜谱大全呛百叶的做法 ？
麻辣牛百叶的辅料：
干辣椒适量
花椒适量
麻辣牛百叶的调料：
酱油适量
香油适量
植物油适量
精盐适量
辣椒油适量
麻辣牛百叶的做法：
1、锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。
2、把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。
3、熟牛百叶切成长条。
4、锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。
5、把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。调入少许的香油。根据喜好调入红油。
6、把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
.牛百叶处理方法 ？
牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净，洗的时候用盐和醋一起搓洗，重复3遍，或者用盐和面粉一起洗，米粉也行，可以洗的很干净。
红油牛百叶的做法：
主料：牛百叶300g。
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
制作步骤：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
毛肚（牛百叶）的炮制方法？ ？
干的用碱水泡~~~发得漂亮~~~可是没什么味道~~~~~！温水泡~好~~~~~~~~时间稍长些~~~做泡毛肚时跟泡鸡脚程序一样~~~涮的话~~火锅料~~~~~~~~卤时~~~用卤料~~~~~~~
饭店里的红油牛百叶的红油是什么、有没的买 ？
不嫌麻烦的话，自己可以做啊原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。做法：1、油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。2、取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟3、再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。
红油肉怎么做 ？
红油肉很好做的
原料：油 /辣椒面 /肉(最好是5花肉,洗干净,切成自己喜欢的片片状)
步骤：
先把油烧热，如果是色拉油烧热就可以了，如果是豆油菜油就要把油烧到没有味道，再放凉一点。因为油太热的话，辣椒一放进去就碳化了。然后把油倒进辣椒碗里就有了红油了.再开火,将油锅加热到5成,把洗干净的肉放进去,大火爆炒,适当加点辣椒进去.入味,就可以出锅了.
我自己做过,很下饭,赞
涮百叶的做法？ ？
原料】牛百叶 500克、芝麻盐 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、葱 20克、辣椒面 2克、蒜 10克、松子 5克 【制作过程】1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后，放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝，再用醋洗一遍。2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头，跟辣椒糖醋酱一起端出。4、同时，把生拌肝也一起端出
原料：牛百叶200克，香菜5克，葱花5克，熟白芝麻3克。调料：瓶装野山椒50克，白醋30克，盐5克，味精8克，白糖10克，生姜5克，红油5克，香油2克。制作：1、把牛百叶改刀成8厘米见方的片，下沸水锅中中火煮2分钟，捞出用清水冲半小时冲净。2、野山椒、生姜用搅拌机打碎成蓉，装入调料盒，加白糖、味精、盐、白醋搅均匀，淋上红油和香油，撒上白芝麻，撒上葱花和香菜，装入味碟，随牛百叶上桌即可。特点：食用时将牛百叶夹起，入调料中涮一下可食用，质嫩爽脆，酸辣可口
姜葱牛百叶的做法及制作方法详细介绍 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌 姜葱牛百叶的制作材料： 主料：牛肚1000克 调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜葱牛百叶的特色： 清香味鲜，入口爽脆。 姜葱牛百叶的做法： 1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起； 2. 姜、葱洗净分别切成细丝。 3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起； 4. 随即放丁生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起； 5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
生牛百叶……750克 湿淀粉……15克 水发玉兰片……50克 味精…………1克 干红椒末……1.5克 精盐……3克 牛清汤……50克 芝麻渍……2.5克 葱段……10克 熟茶油……100克 黄醋…………20克 提示 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
荤汤百叶怎么做 ？
九味牛百叶的制作材料：
主料：牛肚1250克
辅料：香菜100克
调料：植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,碱1克
九味牛百叶的特色：
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。
九味牛百叶的做法：
1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2. 葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3. 食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
参考参考
百叶豆腐的做法及配方 ？
1.备好食材，千页豆腐切片，辣椒切圈
2.先把蒜片炒香，倒入干辣椒和千页豆腐
3.翻炒均匀后加入酱油
4.翻炒均匀，倒入青红椒和香菜，加入盐半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，红油适量调味
粤式牛筋、牛肚、牛百叶的做法 ？
红油百叶
原料
香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法
1、将买回来的百叶洗净后切成丝。
红油百叶
2、蒜切末、香菜切末。
3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。[1]
发丝牛百叶
材料
主料：牛肚500克，玉兰片25克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克
做法
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
麻椒百叶
原料
牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
做法
1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；
牛百叶
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；
3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；
5、浇在百叶上；
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；
8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。
九味牛百叶
材料
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
姜葱牛百叶
广式饮茶之点心除了制作精致以外，品种多式多样。有蒸的肉类，如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小笼蒸点心，像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等；大笼蒸的
说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等；还有糯米鸡、蒸肠粉（肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等）；还有就是粥类，如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎饺、咸水饺、芋角、
煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等，干......余下全文>>
红油牛杂火锅配料与做法大全 ？
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。