猪肝的做法,川味爆炒酸辣猪肝怎么做好吃 ?
食材
主料
猪肝
200g
辅料
莴笋
100g
水发黑木耳
50g
芹菜
30g
葱
20g
泡姜
30g
泡辣椒
20g蒜子
10g
豆瓣酱
10g
生抽
适量
醋
适量
白糖
少许
菜籽油
适量
淀粉
适量
花椒粒
10粒
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好所需的食材:猪肝洗净,莴笋去皮,芹菜,葱,水发木耳洗净。
2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜,辣椒,豆瓣酱分别剁细。葱,芹菜切小段。猪肝切薄片,用水淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉,生抽,醋(稍重),白糖,料酒兑成芡汁。
3.大火坐锅:锅热后倒适量油,油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生,转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
4.锅留适量底油:中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜,辣椒,蒜末,花椒入锅炒香。
5.迅速将莴笋,木耳,过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀,放入入芹菜,葱段和匀后淋入芡汁。
6.继续快速翻炒亮汁亮油后,立即关火。
7.起锅盛入盘中,鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
酸辣炒猪肝怎么做好吃 ?
食材明细
猪肝200克
酸辣椒适量
姜丝适量
蒜适量
酸辣口味
酸辣炒猪肝的做法步骤
1主料:猪肝。
2配料:酸辣椒、蒜沫、姜丝。
3猪肝用盐搓搓洗干净切薄片用盐、少许老抽、料酒淹1分钟。
4热锅炒至冒烟倒少许油、下姜丝煸香。
5把淹好的猪肝倒入锅中加料酒迅速爆炒变色铲起备用。
6另起锅倒少许油下蒜沫、酸辣椒煸香。
7最后把炒好的猪肝倒入锅内与蒜沫、酸辣椒翻炒均匀入味。
8就可以装盘上桌开吃啦。
风味酸豆角爆炒猪肝怎么做好吃 ?
用料
猪肝 200克
红椒 半个
胡萝卜 半个
蒜 3瓣
小葱 2根
姜 3克
青蒜苗 2根
生抽 1大勺,A料
料酒 1大勺,B料
盐 B料
鸡精 B料
水淀粉 1大勺,B料
植物油 B料
老抽 1小勺,B料
醋 1/2小勺,B料
香油 1小勺,B料
爆炒猪肝的做法
将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右
将葱姜蒜切末
依次加入除植物油外的B料,调成碗汁
将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段
锅入油,炒香青蒜白
加入猪肝大火快炒
加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
最后倒入碗汁翻炒片刻即可
葱油猪肝的做法,葱油猪肝怎么做好吃,葱油猪肝的家常 ?
1
主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水)
2
金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。
3
泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4
抓匀腌渍10分钟
5
煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。
6
煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7
把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。
8
煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上。
9
撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10
烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。
11
成品!
猪肝怎么配菜才好吃? ?
尖椒切棱形块,猪肝水煮八分熟,捞出晾凉,切片
锅倒油加热放葱姜花椒粉,煸香,放尖椒块炒几下看到有一点花皮,放猪肝炒,加蒜片,盐,味精再翻炒 出锅.
将醋,白糖,葱花,蒜片,姜丝,盐,花椒粉搅拌均匀.尖椒细丝,香菜段.或者任何想吃的绿叶菜,不要水分太多的.
锅加热放油再烧热.放红辣椒丝或断,也可以辣椒面或粉.刚变鲜红出香味时马上倒入尖椒丝或有,炒几下,放入调好的汁,烧开,少淀粉勾芡,浓汁时放切好的猪肝,加入你爱吃的畅他菜叶,可不加.放少许盐.味精,菜叶变软即可出锅.
注.加酸就要加一点糖.为然光是酸辣不十分好吃.
正宗老友粉做法 30分?
老友粉又叫酸辣粉,这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事:南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆,因实惠、便宜,每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床,于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗,病状减轻,竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽,于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话,渐渐传遍广西八桂,于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富,老友粉又酸又辣,但酸辣得绝不过分,刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步,米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配起来吃,是一种非常酣畅过瘾的享受。
========================================
正宗老友粉做法
材料(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。
作法:
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,过清水后面就会变得筋道有韧劲,这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨头汤烧开,放入面条再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他调料,这时就开始闻到它的酸香,然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉,则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了,直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了,一样的酸辣鲜香,一样吃得酣畅淋漓。
三鲜酸辣粉的做法,三鲜酸辣粉怎么做好吃,三鲜 ?
食材
米粉80g
花生25g
三鲜30g
小竹笋50g
蔬菜100g
小辣椒10g
油适量
盐适量
辣椒酱适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
酸笋做法:小竹笋冲洗干净
2
切丝
3
锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟
4
准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐
5
把煮好的竹笋放凉后,加入辣椒和辣椒酱,一层层的加,先放一层竹笋,再放一层辣椒酱和辣椒,再撒上盐,然后再放竹笋,如此逐层加入,然后放冰箱腌制一个星期
6
准备材料:小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生
7
三鲜材料:猪肝、瘦肉、猪粉肠,加入盐、料酒、油、姜丝腌制
8
炒好的花生米
9
准备腌制好的酸笋和其他材料
10
米粉煮软后捞起
11
锅里加入三鲜煮汤
12
再加入蔬菜煮下盐调味
13
锅里加油爆香蒜蓉,加入适量的辣椒酱,再加入酸笋爆炒
14
碗里装好的米粉,加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可
小贴士
做笋最好用那种大块的笋,因为我那时没买到大笋才买了这种小笋
小白菜猪肝汤怎么做? ?
主料:猪肝500克,小白菜500克。
调味料:生抽2汤匙、油2汤匙、生粉1/2汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量。
制作方法
1. 猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分功,至水清,中间换水2~3次;
2. 猪肝浸泡好后,用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;
3. 小白菜择好,洗净;
4. 将清水倒入宽口瓦煲,煮沸,下1汤匙油,放入姜片和小白菜,用中火煲5分钟,再放入猪肝,滚至熟透,试味后下盐调味即可食用。
我要十种休闲食品的做法!! ?
灯影牛肉
灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
豆腐海鲜汤
材料:水发海带,小鱿鱼,南美对虾(什么虾都可以),绢豆腐一盒,青蒜一条,小番茄,姜片。
调味料:植物油,盐、胡椒粉,料酒。
做法:先将姜片爆香放入鱿鱼加料酒,盐和胡椒粉略炒捞出。另外用一汤锅把海带先煮,随后放入豆腐煮一会儿,加小番茄,
西瓜沙拉
用料:橘子2个,苹果一个,黄瓜一条,香蕉一条,沙拉酱1大汤匙,火腿丁若干 ,蔬菜丁,半个 瓜皮做容器。
作法:1、把西瓜囊舀出来备用;
2、水果洗净、切块备用;
3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉酱
夏日佐餐小菜
原料:香菜、洋葱、红辣椒、葱白、盐、味精、香油。
作法:把香菜切1寸长段,洋葱、红辣椒、葱白切丝,先放香油拌一下,再放盐和味精搅拌,喜欢的话放 点点醋,即成。
注意:1 香菜和洋葱要比那两种菜要多,约占三分之二。2 味道要偏咸才香 。3 吃不完装瓶放冰箱。
酸辣汤
原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
做法:1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,猪肉丝、熟鸡丝放入锅内同煮。
2.加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
3.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
4.在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
一、三丝生菜
主料: 生菜(团叶) 400克
配料: 木耳(水发) 15克
调料: 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法
1. 将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌;
2. 干红辣椒去蒂,籽泡软;禒
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝;
4. 生姜去皮切成细丝;
5. 把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内;6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。
二、五彩拼盘
主料: 猪肉(瘦) 300克
配料: 鸡蛋 50克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 豆腐干 100克
调料: 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 3克 大葱 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克
口感 原料多样,软嫩清香,咸鲜爽口,佐酒佳肴。
制作方法
1. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克及淀粉搅匀;
2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮;
3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝;
4. 每种原料相对交叉摆入盘内;
5. 瘦肉切成丝,勺内加油烧,下入肉丝炒至变色;
6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜......余下全文>>
外面吃的酸辣粉的汤怎么做成的? ?
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。