万丰美食菜谱大全威风面包与面包有什么不同 ？
恕我孤陋寡闻，只听说过戚风，没有听说有威风，而且只有戚风蛋糕，也没见过戚风面包。
所谓的戚风是指蛋糕类制作时，使用分蛋打法的一种制作方式，这个方式和面包没有任何关系，制作面包的蛋类，全蛋也好，只用蛋清或蛋黄其中之一的也罢，都是不需要（也不允许）打发的（哪怕是刷面用的蛋液），搅匀就好，所以不可能有戚风面包。
假如威风面包是一个品牌，那么很遗憾，我没见识过。
我做的戚风面包中间孔好小怎么回事 ？
很荣幸能为你解答！
其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:
蛋白没有打至乾性发泡
面粉拌入时过度搅拌导致出筋
烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊如此再烤个5分钟就可出炉了我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了
出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉
这些步骤中,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整步骤4只适用於厚模型蛋糕,烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤后即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉 其实奶油蛋糕是最容易烤培的,初学者可由此种开始假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境
很多人说戚风在出炉倒扣后才开始收缩，到蛋糕放凉以后，蛋糕已缩至一半的高度了，这类出炉后收放凉时才发生的收缩，最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出炉前，用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉，如果蛋糕上色已足，在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间；另外，也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤，尤其是含水量较高的戚风蛋糕，移动时的震动和出炉后的冷空气，都容易让没有烤透的蛋糕收缩。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约13的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰......余下全文>>
烤面包的温度应该比烤戚风蛋糕的温度高还是低? ？
上火要比下火高点
做戚风蛋糕的模具可以做烤面包吗？ ？
没问题，模具周围抹油脂，也可围用烘焙纸
如何用面包机做出好吃的戚风蛋糕 求配料详细 过程完整 烘烤时间 10分？
蛋清15个，糖150克放在一起搅拌，备用，水250克，淀粉50克，牛奶香粉5克，油，50克.，面粉200克放在一起用手搅匀，最后放入蛋黄15个在搅匀，放入搅拌好的蛋白里（白色成泡沫状即可，全干）一起搅拌均匀就好不要用力均匀就好，上烤箱就行了
烤戚风面包用橄榄油行吗 ？
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。
在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。橄榄油怎么吃最健康？
1.用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
据了解，特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），不易冒烟，尤其适合中式烹饪，橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
目前市场上特级初榨橄榄油的品牌也不少，但公认品质最好的，还是来自地中海沿岸国家的特级初榨橄榄油，像西班牙的阿利维娅特级初榨橄榄油，不仅是原装原瓶进口，而且还受到西班牙农业部长推荐，堪称来自西班牙皇室中的贵族品牌，是最纯正地道的西班牙特级初榨橄榄油。
2.用橄榄油烧烤煎熬
特级初榨橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用阿利维娅特级初榨橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用阿利维娅特级初榨橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3.直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
4.用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。特级初榨橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
5.用橄榄油焙烘
阿利维娅特级初榨橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
如果用面包粉做了戚风蛋糕，蛋糕会怎样 ？
你好，
面包粉其实就是高筋面粉。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
如果你用来做戚风蛋糕，那戚风蛋糕的绵软就没有了，做戚风蛋糕应该用低筋面粉（又叫蛋糕粉）。
什么是戚风？ ？
好！
我不得不说一句，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种！？那就是典型的戚风蛋糕！，也就是海绵蛋糕、面包也有硬实的。严重影响了大家对西点面包的印象，搞得国人以为西点面包就是松松软软！
由于在我国西点屋、面包房戚风蛋糕严重泛滥、甜甜腻腻，西点也有咸口的，是非常普遍的一种蛋糕。
见过生日蛋糕的蛋糕胚子吗
面包机做戚风蛋糕老是失败怎么回事 ？
我用的UKOEO从来没有开裂。原因：一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
正宗戚风蛋糕的外观颜色 ？
戚风蛋糕也分为三色戚风蛋糕，戚风蛋糕卷，戚风抹茶面包等，以三色戚风为例。
正宗的德普烘焙实验室的烘焙食谱之戚风蛋糕的烘焙食谱如下：
三色戚风蛋糕
原料：蛋黄83克 低筋面粉83克 水50克 色拉油40克
蛋白165克 白砂糖83克 、油麦菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁少许
制作：
1.将油麦菜、胡萝卜和柠檬用料理机，打成汁 备用
2、将水、油融合均匀
3、筛入低粉，手动混合至无干粉
4、蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’
5、将蛋白部分打至中性发泡；
6、取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.由下至上翻拌均匀
7、将翻拌均匀的面糊平均的分成三份，三种果蔬汁分别加入，搅拌均匀；
8、装入模具中，放进烤箱烘烤，调至焙烤档 温度145度烤制30min，再将 温度升至165度烤制25min左右
9、取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；
德普烘焙实验室 烤箱烘焙 烘焙食谱视频