过油肉的做法,过油肉怎么做好吃,过油肉的家常 ?
山西正宗过油肉的做法
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜,酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
特点:色泽金黄,酥嫩鲜香。
过油肉的做法 ?
材料主料:猪里脊肉200克辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克烹制方法⒈ 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;⒊ 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;⒋ 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;⒌ 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;⒍ 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;⒎ 葱去根须,洗净,切青豆大的片;⒏ 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;⒐ 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;⒑ 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;⒓ 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;⒔ 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。 原料主料:猪扁担肉200克辅料:蒜瓣5克;罐装冬笋20克;黄酱2.5克;水发木耳15克;香醋2.5克;黄瓜25克;花椒水5克;净葱白5克;酱油15克;鲜姜2.5克;精盐2克;绍酒5克;湿淀粉85克;味精2.5克;鸡蛋2个;芝麻油15克;鸡汤50克;熟猪油500克。烹饪方法⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。⒋冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。⒌炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),将姜末、葱片、蒜片炒出香味,将过好油的肉片放入,用醋烹一下再倒入调好的汁,炒匀,淋猪油(15克)即可。
过油肉的做法 ?
1. 准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少; 猪里脊肉切成薄片;蒜台切成段;木耳泡发洗净摘成小朵。
2.切好的瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上。(可加入适量食用油。)
3. 取一碗,加入老抽两小勺,盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀,调成一个芡粉汁待用。
4. 锅中倒入比平常量大的油,加热至7成热,倒入肉片,然后用筷子快速滑炒散肉片,变色后盛出控油。(油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。)
5. 锅中再倒入适量油,爆香葱和大蒜末,倒入蒜台和木耳翻炒。并烹入适量料酒增香。
6. 顺着锅边烹入大约一大勺醋(关键的第一步),翻炒至蒜台炒到微微透明(全过程1-2分钟,久了就老了。不熟练可以尝一下蒜台是否成熟。),这时候加入炒好的肉片。
7. 倒入调好的芡粉汁,大火翻炒均匀,让芡汁均匀裹在菜品外面。
8. 出锅前淋入两滴醋(关键的第二步),只要两滴增香即可,多了就发酸了。
过油肉的做法 ?
主料
里脊肉200g/蒜薹1把
辅料
鸡蛋1个/淀粉2小勺/盐适量/十三香适量/鸡精适量/老抽适量/醋适量/黑木耳适量
步骤
1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片。
3.肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。
5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小块
8.锅热油(平时炒菜油的3倍)。
9.待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。
10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。
12.加入盐。
13.加入鲜蔬精(或鸡精)。
14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。
16.烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。
18.大火收汁后即可出锅。
1.肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2.肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。
3.调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好
过油肉的作法 ?
食材用料
猪里脊300克
蒜薹100克相克食物
洋葱50克相克食物
干木耳10克
腌肉用料
鸡蛋清一个
盐适量
白胡椒粉一筷子头
水淀粉适量
炒菜用料
油适量
花椒水两汤匙
生抽一汤匙
盐适量
葱姜蒜各适量
醋一汤匙相克食物
大料一个
过油肉的做法
1.准备食材
2.里脊洗净切硬币厚薄的片,加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀,水淀粉沉淀后倒出上面的水,取下面的湿淀粉加入肉片中,抓匀腌二十分钟
3.油锅放比平时炒菜多一倍的油,油温六成热下入肉片划散,变色后捞出
4.蒜薹掐去头尾,洗净切五厘米左右的段;洋葱切片;木耳泡发好后清洗干净
5.准备调料:葱姜蒜切下图样
6.锅里放适量油,下入大料
7.大料变色后放葱姜蒜炒香
8.放入蒜薹和洋葱,翻炒均匀
9.放入肉片,翻炒均匀
10.加花椒水去腥
11.加入生抽提色增鲜
12.加盐调味
13.将木耳放入,翻炒均匀
14.将食材拔到锅边,中间烹醋,翻炒均匀,即可出锅
15.盛盘开吃
小贴士
选用里脊是因为里脊最嫩,不用过多炒制;其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜;最后调味要根据自家口味来定;不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法,用花椒水代替白酒或料酒去腥,肉质鲜嫩,不失为下饭利器。
过油肉的;作法 ?
1.里脊肉切成薄片,蒜苔切成段,木耳泡发,葱,姜,蒜,切好备用
2.肉里加入适量的盐,胡椒粉,花椒粉,黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3.在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4.捞出控油
5.锅中留少许底油放入葱花,姜末,蒜片煸炒出香味
6.放入蒜苔炒制
7.放进洗净的木耳翻炒
8.放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜,在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
9.成品
葱头过油肉的做法大全l ?
主料
猪里脊肉200g
蒜苔1把
调料
食盐
适量
醋
适量
老抽
适量
淀粉
2小勺
鸡蛋
1个
十三香
适量
过油肉的做法
1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片。
3.肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。
5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小块
8.锅热油(平时炒菜油的3倍)。
9.待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。
10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。
12.加入盐。
13.加入鲜蔬精(或鸡精)。
14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。
16.烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。
18.大火收汁后即可出锅。
山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃 ?
【山西过油肉】的做法步骤
1
准备原料。
2
准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
3
瘦肉,里脊最好了,切薄片
4
大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
5
配菜,蒜薹和木耳改刀
6
准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
7
锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8
油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油
9
再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10
倒入蒜薹和木耳翻炒
11
烹入适量料酒增香、
12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13
蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片
14
这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面
15
关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了
过油肉怎样做呢? ?
走油肉制作方法,最好选购五花肉洗净,然后放清水中煮,放料酒葱姜,大火煮沸换小火煮十分钟左右捞出,油锅烧至温度大约六七十度放入煮熟的肉炸,炸至表面金黄色捞出就行