自制肉串怎么做好吃,自制肉串的家常做法 ?
用料
主料
瘦肉500克
辅料
姜蒜末
20克
盐
5克
胡椒粉
5克
花椒粉
5克
孜然
5克
料酒
20毫升
香油
20毫升
自制烤肉串的做法
1.
瘦肉切成大小2厘米见方的肉块,加姜蒜末和盐略腌
肉中加入花椒粉
加入胡椒粉
2.
加入孜然粒,也可换成孜然粉
淋入料酒
加入香油腌制半小时
3.
将腌好的肉块儿串成串
烤箱预热五分钟后放入肉串,刷上一层油,洒入辣椒粉上下火200度烤20分钟
翻面再刷油、撒辣椒粉,继续烤20分钟即可
串怎么做好吃,烤肉串的家常做法 ?
秘制烤肉串的做法
1.
五花肉洗净
2.
切成肉丁,肥肉小些,瘦肉大些
3.
煮花椒水
4.
西红柿去皮切碎
5.
洋葱切碎
6.
倒入肉粒中抓匀,加入花椒水,少量多次的加,加至每次完全吸收再加下一次
7.
放入烧烤料
8.
盐
9.
孜然粉
10.
黑胡椒粉
11.
老抽
12.
糖
13.
蛋液
14.
生粉
15.
倒入豆油,抓匀后盖上保鲜膜放到冰箱里入味10小时
16.
竹签子用沸水浸泡半个小时
17.
穿上肉串
18.
烤盘放锡纸,摆上肉串(基实应该用烤网哈,后面我就改了)
19.
放入烤箱中层220度烤8分
20.
撒上孜然粒,辣椒粉,芝麻,再烤10分
烤肉串怎么做 烤肉串的做法步骤 ?
牛奶烤肉串的做法
1.
五花肉一条洗净,切去猪皮
2.
洗净的五花肉切成小块
3.
切好的五花肉用竹签串好
4.
倒入适量牛奶泡制,牛奶的量最好能没过肉串,以便让肉串在牛奶中浸泡入味,大约浸泡30分钟以上
5.
将酱油、蚝油、蜂蜜和孜然粒混合调成酱汁备用
6.
浸泡好的肉串来回刷上几次步骤5中的酱汁
7.
烤箱200度预热,将肉串排在铺了锡纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤20分钟之后,取出翻面再刷几层酱料,入烤箱继续烤10分钟左右至熟即可
8.
这是烤好的样子,很香的味道
9.
来一串
羊肉串怎么做好吃,自制羊肉串的家常做法 ?
1.羊肉切块或片;葱切段,姜切片。
2.将葱姜放入羊肉片中,加盐、料酒、酱油、盐、鸡精拌匀,腌20分钟以上。
3.将腌好味的羊肉串上竹签(葱姜择去不要)。
4.平底锅里倒油,开火,油热后将串好的羊肉串平放锅里,用中小火两面煎熟,中途需翻动几次。
5.出锅之前,撒上烧烤调料或是孜然后稍煎片刻即可。
羊肉串制作方法 ?
你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.
烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。
烤肉的工具:烤肉用的火要用木炭!煤不行无烟煤也不行!那样会窜味!串烤肉的钎子很简单!找个粗一点的铁丝砸扁!把头磨尖这样烤肉的时候好翻!钎子不会乱 滚!
烤肉的料:羊肉,孜然,辣子面,咸盐.羊肉最好是新疆的!
制作方法:把羊肉切成薄块,肥瘦根据自己的喜好搭配!可以几串放在 一起烤!等肉开始冒油就翻个,先撒盐,孜然,然后辣子面要等最后放!然后再翻过来!在撒调料!烤出来的羊肉的
油滴在碳上冒出来的烟把肉熏熏更好吃!一定不能有明火!大概5分钟之后就烤好了!撒点辣子面就OK了! 然后趁着热乎劲开吃吧!
烧烤串的做法,烧烤串怎么做好吃,烧烤串的家常 ?
自制烤肉串的做法
1.
瘦肉切成大小2厘米见方的肉块,加姜蒜末和盐略腌肉中加入花椒粉
加入胡椒粉
2.
加入孜然粒,也可换成孜然粉
淋入料酒
加入香油腌制半小时
3.
将腌好的肉块儿串成串
烤箱预热五分钟后放入肉串,刷上一层油,洒入辣椒粉上下火200度烤20分钟
翻面再刷油、撒辣椒粉,继续烤20分钟即可
烧烤基本制作方法? ?
一、 选料
凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层......余下全文>>
自制烧烤的肉怎么腌制? ?
三种自助烧烤的腌制以及制作方法:
一.韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁:
第一种蘸汁:
原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法:
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
制作烤牛肉:
原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法:
1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。
说明:
1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。
2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。
二.韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法:
取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。
注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉:
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三.韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法:
取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味?川姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。
备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作......余下全文>>
羊肉串的制作方法,{生手勿进} 85分?
这个1.羊肉串不用腌 腌制完烤不出香味
2.火候不好说! 要看你的手法。
3.尽量不要刷酱 因为烤的的肉不是青菜 先放盐在放子岩和芝麻 最后放辣椒
4.火不要太硬了 太硬就老了
5.这个没方法 好吃硬道理
这是我自己的答案 信不信由你 不信自己烤一下!
羊肉串的制作方法,肉串怎么腌制 ?
羊肉串的制作方法
材料
羊肉600g、盐适量、孜然少许、辣椒粉少许、食用油少许、竹签12根
做法
1、羊肉用清水冲洗干净后沥干水份,切成小块,加入适量盐和少许孜然腌制1小时左右
2、腌制好的羊肉用竹签串起来,每串上穿6块左右,全部穿好后,放入垫有锡纸的烤盘上
3、烤箱200度提前预热,将装有羊肉的烤盘放入烤盘中层,烤25分钟左右,烤5分钟左右时将烤盘拿出刷上少许油,翻面、撒少许孜然继续烤,重复进行3次,出炉后,撒上少许辣椒粉