回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法 ?
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
怎么做好吃,回锅肉的家常做法 ?
回锅肉的家常做法
食材
主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;
5、炒制:
炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
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炒回锅肉的做法
1.清水里加入卤料干货,放入五花肉,大火煮沸后转小火加盖焖煮2个小时。我家卤东西比较简单,喜欢口味重的可加入茴香、桂皮、香叶、百合什么的。五花肉(图中用一斤多的量,实际炒的时候用一小半约250g足以,多的煮好后放凉,包好入冰箱冷冻,想吃再拿出来解冻)。
2.肉煮好后,肉捞起切薄片。葱白切细。蒜瓣切碎。
3.青椒洗净,切丝。
4.锅烧热,放入少量玉米油,花椒放入油锅,炸香后捞走不要。肉片入锅爆出油,稍稍炒枯后,加入盐、酱油,肉的颜色变深后,倒入青椒葱白。起锅时加入陈醋、胡椒粉和蒜末。
不辣版回锅肉的家常做法怎么做好吃 ?
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
正宗的四川回锅肉怎么做 ?
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香
做法,农家回锅肉怎么做好吃,农家回锅肉的家常做法 ?
食材
主料
带皮猪肉
250g
云耳
20g
土青椒
100g
红甜椒
1/2个
洋葱
1/4个
独子蒜头
1颗
生姜
5片
浏阳豆豉
20粒
辅料
香叶
2片
八角
2颗
花椒
10粒
干红米辣
5个
植物油
20ml
湖南地产酱油
10ml
生抽
15ml
蚝油
10ml
料酒
15ml
步骤
1.食材原物料购齐。
2.五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污,并泡发刮洗干净,氽水除血,再换清水炖煮20分钟,备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
3.煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片,青辣椒切斜刀,红甜椒洋葱切丝,云耳撕成小朵,生姜切片备用。
4.热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
5.取图中香料下锅少量油爆香。
6.少许植物油将香料炒香,再下肉片爆炒,控中火。
7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色,感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
8.烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味,淋明油出锅。
回锅肉怎么做好吃,香菇回锅肉的家常做法 ?
步骤
1.锅中坐水,加入五花肉,姜片和葱结煮至猪肉断生,筷子插下去无血水出来即可。
2.煮肉时把香菇洗净切小块,切好姜葱蒜。
3.煮好的五花肉待冷却时切薄片。
4.锅中放少许油润锅,把五花肉下锅煸炒出油脂。
5.五花肉表面金黄,肉片卷起时加入姜蒜翻炒。
6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟。
7.调入适量老抽,生抽和盐翻炒均匀。
8.起锅前加入葱段即可。
小贴士
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分,以免成品过于油腻。
回锅肉怎么做好吃,大葱回锅肉的家常做法 ?
步骤
1.准备好需要的熟猪肉,切成片。
2.大葱斜切成段。
3.炒锅内加入适量的油,烧热。
4.下入切好的肉片,翻炒。
5.下入切好的大葱,翻炒。
6.调入生抽。
7.调入花椒粉。
8.调入蚝油。
9.调入盐。
10.翻炒均匀,即可。
小贴士
炒回锅肉应该用豆瓣酱,我老公不爱吃辣,所以没加,就变成了这个简单了版的。
回锅肉怎么做好吃,土豆回锅肉的家常做法 ?
土豆回锅肉的家常做法
材料
五花肉,土豆,油,盐,鸡精,冰糖,料酒,酒酿汁,姜片,花椒
做法
1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。
2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。
3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。
4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。