万丰美食菜谱大全介绍几个安徽的家常菜做法 ？
安徽的家常菜介绍：
榄菜肉末：
材料
四季豆300克，肉末100克，葱蒜末10克，糖，生抽，盐，辣椒酱各5克
做法
1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；
2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；
3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱
4.翻炒均匀即可出锅。
老醋白菜：
材料
白菜300克 粉皮100克 五花肉50克 木耳10克 甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒 青蒜各5克
做法
1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。
2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。
安徽菜有哪些特色 ？
安徽菜以安徽南北特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，主要风味特点为【咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补】。
其代表菜有：虎皮毛豆腐、问政山笋、芜湖红皮烤鸭、毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅、蛋黄素鹅卷、卤羊膏、红烧石斑鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、八公山豆腐、干贝萝卜等。
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。
安徽菜不等于徽菜，徽菜是安徽菜的一个主要菜系分支。
十大菜系的徽菜 ？
徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。
徽商（即徽州商人）曾在中国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为著名菜系。
名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、红烧果子狸、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、绩溪一品锅、祁门中和汤……另外还有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉丝、笋子、山蕨、水蕨、泥鳅、黄鳝等
安徽家常菜有哪些 具体怎么做 ？
莲蓬鱼 、夹心虾糕、 瓤豆腐、 花茹田鸡、 腌鲜鳜鱼 、凤阳酿豆腐、 裹烧茭白 、当归獐肉 、玉兔海参 、徽州圆子 、清蒸鹰龟、砂煲鱼头的做法、 竹筒仔鸡、 黄山三美 、李鸿章杂烩、 鸳鸯土豆泥、 八宝满山香、 狮林四喜 、鱼咬羊、 五香兔脯 、包公鱼 、 芸豆干烧兔肉、 毛峰鱼丝 、花菇田鸡、 茶叶熏鸡、 杜广兴板鸭 、安徽庐江小红头、 五香辣味牛肉干。 砂煲鱼头的原料： 太平湖大鱼头、蚝油、葱姜、白酒、老抽、美极鲜味汁、精盐、胡椒粉、味精、色拉油。 砂煲鱼头的做法： 1、鱼头洗净，剁成长方块，用调料腌制入味。 2、取一砂煲烧热，倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味，下鱼头、白酒、胡椒粉调味，盖上盖焖烧8分钟即可。 原料： 净土仔鸡、鲜竹筒、粽叶、彩带、木炭。 调料： 葱姜汁、蒜片、精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、花生油。 竹筒仔鸡 做法： 1、净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。 2、将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出装盘。 芸豆干烧兔肉 原料： 水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。 做法： 1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。 2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。 3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继 等等等、、、、、、
安徽菜出名的有哪些菜名 ？
毛豆腐,臭鳜鱼,
安徽的名菜有哪些？ ？
安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡掌上明珠〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。瓤豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口清炖马蹄鳖〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香鸡茸烩蛤士蟆〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富茶叶熏鸡〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。符离集烧鸡〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香石耳炖鸡〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感夹心虾糕〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味玉兔海参〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。凤尾虾排〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著花菇田鸡〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且八公山豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜虾燕巢凤尾〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜天下第一菜〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜砂锅豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜爆乌花〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜三丝燕菜〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜蟹粉狮子头〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜全家富〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜问政山笋〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜朱洪武豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜葡萄鱼〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜什锦肉丁〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
安徽省的著名菜式有哪些 ？
蟹黄虾盅的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜
口味：本味咸鲜 工艺：粉蒸蟹黄虾盅的制作材料： 主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克
辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克
调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油（炼制）10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特色： 色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。教您蟹黄虾盅怎么做，如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净，选10 个大的另用；
2. 将蟹黄分成20 等份；
3. 每只蟹腿肉一切两段；
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅；
8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。 蟹黄虾盅的制作要诀： 此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。 芜湖肉枣的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜
口味：五香味 工艺：风干芜湖肉枣的制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克
辅料：猪小肠50克
调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克芜湖肉枣的特色： 此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃 1. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；
2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；
3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；
7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；
8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。 芜湖肉枣的制作要诀： 1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；
2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；
4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。 熏素鸭的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 素斋菜
口味：咸甜味 工艺：熏熏素鸭的制作材料： 主料：油皮200克
调料：花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克熏素鸭的特色： 外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。教您熏素鸭怎么做，如何做熏素鸭才好吃 1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水......余下全文>>
安徽有哪些特色菜 ？
包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时，名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。
曹操鸡一称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药．烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。其制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸．放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。
“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。
具体做法如下：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成。这道菜色红诱叮，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。
“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。
李鸿章大杂烩是合肥名菜。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
虎皮毛豆腐 ：“毛豆腐”是徽州传统名菜。将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐更鲜美。“虎皮毛豆腐”则是因茸毛经煎烤后呈虎皮条纹而得名。
“毛豆腐”还有一个有趣的传说：朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。
“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入锅煎烤至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，香气扑鼻，吃时别有一番情趣。
安徽名菜有哪些？ ？
回锅肉
称过门香。猪肉煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、蒜苗及其他调料炒成。香味浓郁，红绿相间，嫩辣回甜。
鱼香肉丝
用烹鱼的调料调味，猪瘦肉切丝，用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮，鱼味浓郁，咸甜酸辣。
夫妻肺片
源于民间拌制牛杂之法改进而成。行业中习称为“肺片无肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、头皮、千层肚切片，佐以原汁海水及调料拌制而成。色泽红亮，质嫩化渣，麻辣适中，鲜香味浓。
麻婆豆腐
清同治年间万福桥豆腐店创制，已百余年。麻婆因擅长此道而得名。牛肉剁细烂熟后，用川盐、豆豉末、辣子面、郸县豆辫炒制吐红，掺鲜汤，中火慢烧，下青蒜苗节，勾汁收汁，撒花椒面而成。具麻、辣、烫、捆、酥、香、鲜、嫩等特色。
白油肝片
猪肝片与多种调料翻炒而成，撒花椒面食之。鲜嫩味美。
郸县豆瓣鱼
鲤鱼两面剞花刀，油炸，与郫县豆瓣及调味料慢烧，收芡淋油而成。色泽红亮，豆瓣味浓，味美鲜香。
干煸牛肉丝
牛肉丝用油煸干水分，与调料合炒，撒花椒面而成。色泽红亮，干香化渣，麻辣成鲜。
陈皮肉丁
瘦猪肉丁油炸至黄，与捣碎的陈皮、过油的海椒并其他调料翻炒而成。色泽棕黄，油亮无汁，陈皮味浓，酥软化渣，且以隔夜为佳。
怪味兔块
兔肉丁与多种调味品调拌而成。甜咸麻辣，细嫩爽口，鲜香味美。
锅巴肉片
又称名堂肉片。大米锅巴油炸，配猪内、蘑菇、兰片，多种调料为芡汁，趁热浇锅巴上发出油爆声。锅巴酥脆，肉片细嫩，色泽棕黄，汁浓味香。
连锅汤
猪肉片与萝卜片，放各种凋料共煮至萝卜趴软，配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鲜，荤素兼备，清淡爽口。
蒜泥白肉
猪肉切片，入沸水脱油，佐以多种调料，蒜泥、酱油为主，拌和而成。蒜味浓厚，辣香滑糯，肥而不腻。
咸味烧白
猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。
甜味烧白
猪肉煮至断生，趁热抹糖汁，切片；以各种辅料配成豆沙馅心，包入肉夹，糯米垫底，放糖料蒸熟而成。造型美观，白中透红，趴软香甜，肥而不腻。
樟茶仔鸭
肥鸭腔内外涂不同调料，卤腌晾干；用茉莉花茶、香樟叶等为燃料，熏制成黄，再笼蒸、油炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香浓。
椒麻鸡片
仔鸡水煮至熟，入温汤浸泡，与调料合制成茸，再用多种调料调汁，淋鸡肉而成。鲜嫩咸麻，清香味美。
水煮牛肉
牛肉切片，码味拌芡，入调汁中加热收浓，起锅后，以油炸海椒花椒末淋烫，使渗透麻味而成。颜色棕红，肉片滑嫩，鲜香麻辣，为冬令佳肴。
八宝锅蒸
热猪油投入面粉，微火炒香，掺入鲜汤收浓，再放砂糖，炒成粒状，配蜜饯果料合炒而成。酥香爽口，滋味甜美。为川菜素席甜食品。
麻酱凤尾
莴笋去皮留叶，修成凤尾状，码块腌渍，摆盘成形，淋以多种调料调成的浆汁，滴香油而成。外形美观，脆嫩咸鲜，有浓厚的酱香味。
炸斑指
猪肥肠头入沸水煮后改刀切段，共调料笼蒸起皱，热油炸之，配葱蒜、生菜、糖醋汁而食。色泽金红，皮酥肉嫩，肥而不腻，宜趁热而食，滋味浓厚。
菠饺银肺
鲜猪肺加水煮趴，冷后切片，装盘呈万字形，蒸趴，四周嵌以菠饺，浇奶汤而成。菠饺碧绿，肺片银白，汤鲜味美。
凉粉鲫鱼
鲜鲫鱼浸调料汁，以网油包裹，蒸熟。另以多种调料拌白凉粉浇鱼上而成。色泽红亮，麻辣鲜香，滋味浓重。
麻辣鳝丝
鳝鱼切丝，码味，入油炸至金黄，放多种调料拌和而成。色泽红亮，干香化渣，麻辣微甜，为佐酒佳肴。隔夜食之，其味尤佳。
干烧鱼翅
鱼翅加鸡汤小火煮之，用纱布包上，放入鸡、鸭、猪肉、火腿、红汤中烧沸，小火，至翅肉极趴，平铺煸焦菜心上，淋汁而成。色泽深黄，翅针明亮，......余下全文>>