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酸辣鱼片汤 酸辣鱼片汤的做法大全

酸辣鱼片汤怎么做 ?

制作方法
 材料:鱼一条(约1000克)、酸菜(250克),指天椒、生姜、葱、油适量,
 第一步:将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意。不过最好是大块的。   
第二步:在锅里添满水,将鱼块放入,水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜,如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。   
第三步:用大火烧,待水烧开后,将酸菜、油放入,用铲子搅一下,使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒,盐适量(视口味而定)。继续用大火烧。   
第四步:再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。(推荐适当放入味精或者鸡精)   
美味的酸菜鱼就做好了。

要怎么做才能让酸辣鱼片汤红而不太辣 ?

主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。

制作过程:
1.在热锅内放入辣椒,炒出香味;
2.加入提前酿制好的酸汤;
3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。
4.在锅中放入各种时令蔬菜。
口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历:酸汤鱼源于贵州东南部,那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。

酸汤的做法
事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。
2酸汤鱼

原料:
活鲤鱼1尾约750克。

调料:
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。

刀工成型:
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。

烹调方法:
煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。

风味特色:
色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。

技术要领:
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。

酸辣鱼片的做法,酸辣鱼片怎么做好吃,酸辣鱼片 ?

酸辣鱼的做法:
约2.5斤,请鱼贩将鱼肉切片,将鱼头对破开,鱼骨剁节。
做法:
将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。
酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。
将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。
铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖,根据各人的喜爱,尝好味道,烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了,将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面,便可请朋友品尝了。

酸辣小鱼汤的家常做法 ?

如果是新鲜鱼头,
  1,油少许,放入鱼头跟鱼骨煎一下,至鱼皮发黄
  2,放入凉水(绝对不要用热水),煮沸
  3,加入盐,醋,胡椒,
  4,个人推荐,就是不放西红柿,也要放些香菜跟葱丝,绝对出味。
这款鱼汤,还可以加工成豆腐鱼汤,就是在煮沸后加入切好的豆腐块,然后在最后出锅前勾芡,也很经典。
绝对是开胃佳品,很适合冷天的时候食用。。。

酸辣鱼汤家常做法,正宗酸辣鱼汤怎么做 ?

主料

1条

辅料

适量
火锅底料
适量
白菜
适量

步骤

1.将鱼洗净,去掉内脏。鱼身撒上适量盐,腌制20分钟

2.将鱼肉切成均匀小块

3.锅中放水,倒入半包火锅底料

4.先将鱼头放入,煮一会儿后放入鱼肉

5.最后放入白菜,煮一会儿。放入适量食盐、料酒、白糖

6.鱼肉熟了,就可以出锅了
小贴士
鱼头不容易熟,要先放鱼头,最后放鱼肉。

小鱼汤怎么做好吃,酸辣小鱼汤的家常做法 ?

小鱼汤的做法步骤
1
小鱼摘洗干净,加面粉.盐。

2
搅拌均匀。

3
锅里放入花生油烧热。

4
把小鱼用筷子夹入。

5
炸成金黄色捞出。

6
锅里放水,把炸好的小鱼放入,加葱姜蒜.生抽.醋,小火炖20分钟。

7
加盐.鸡精.小葱末调味。

8
小鱼汤就做好了

酸辣小鱼汤怎么样做呢??有知道的吗最好越详细越好 ?

主料:
小鱼750g、豆芽1小把、豆皮1张、面粉适量、生抽少许、老陈醋适量、芝麻香油少许、鸡粉少许
做法:
1.小鱼(已让店家代为杀好)清洗干净后用少许葱段和姜丝、料酒、盐抓均腌20分钟左右
2.腌过的鱼沥干水份加入面粉抖均,让小鱼粘上一层薄粉
3.入热油锅中火炸至表面金黄,捞出
4.炸完所有的鱼后,转大火再复炸一次,炸透的鱼捞出备用
5.将豆芽择洗干净,豆皮净切成丝,剩下的姜切丝,辣椒同样切丝
6.炒锅放油烧热,爆香姜丝、辣椒丝、葱丝
7.加入清水或者高汤以及豆芽和豆皮大火煮开,加入炸好的小鱼,煮2分钟后烹入少许生抽和鸡粉、盐调味8临出锅前烹入老陈醋和芝麻香油并用水淀粉勾芡,最后关火散葱花即可。

的做法,酸辣小鱼汤怎么做好吃,酸辣小鱼汤的家常做法 ?

食材
主料
小鱼
40g
鸡蛋
2个
辅料
食用油
适量

适量
芝麻油
适量
白胡椒粉
适量
五香粉
适量
味精
适量
味极鲜酱油
适量
老抽
适量
荆芥
适量
淀粉
适量
番茄
适量

适量

适量
粉条
适量
海菜
适量

步骤

1.准备所有食材。

2.这是钓鱼的小鱼,寸长,适合炸焦鱼。收拾干净后,扑一层干面粉,下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆,如果不是当时吃,先炸好,吃的时候,回锅复杂一下,口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

7.倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。

8.浇入化开的淀粉水煮开。

9.撒入蛋皮丝。

10.汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。

11.将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。
小贴士
1.鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中,要现吃现放,这样口感好。
2.醋也要现吃现放,不然,汤会泄掉。
3.白胡椒粉也可以换做辣椒粉。

酸辣汤怎么做好吃,杂鱼酸辣汤的家常做法 ?

步骤

1.鱼处理好洗净沥干,西红柿切块,黄瓜切条,姜、蒜、干辣椒切好备用(此处忘记拍照了)

2.热油锅下姜蒜干辣椒爆出香味

3.爆出香味后加水,下切好的西红柿、黄瓜

4.汤烧开后,加入鱼,再加入适量的料酒,泡椒和泡椒水,盐,醋,白砂糖

5.汤再次烧开一会,起锅

福建浦城酸辣鱼肚汤的做法 ?

主料
干鱼肚
200g

辅料

适量

适量

适量
小香芹
适量
泡椒
适量

步骤

1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,
切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。

我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。

泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,

用到斜切切成小块,挤干水分备用;

3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;

4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;

5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。

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