万丰美食菜谱大全做清汤怎么做 ？
清汤 意思就是汤看上去像清水一样 但味道却很鲜美 一般的肉质类都可以拿来做材料 关键是火候 要小火慢炖 始终保持汤在微沸状态 一般一个半小时就可以了 最好用老鸡或是猪骨头 炖出来的汤味道鲜美又不会有太大的原味。
如何做简单的清汤？推荐下。 ？
西红柿蛋花汤：西红柿一个，鸡蛋一个。
做法将洗好的西红柿用刀切成片，鸡蛋在小碗里觉匀，先把大碗水烧梗，记得不要放油，水开了后放切好的西红柿，在烧开后放觉好的鸡蛋。然后放适当的盐和味素就可以盛到饭桌品上尝了，也可以放点香菜末。味道很清淡还好喝。
火锅清汤怎么做 ？
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
为什么清汤制作时要采用小火并长时间“吊 ？
多以母为主料，加热烧沸、鸭子、姜少许、笋老头，能渗透原料内部，滋味不美，边用手勺推动搅转，再用细白纱布过滤，加清水（500克海蜒放1500克水）葱姜。
素料吊汤。如下入沸水锅不，用勺撇净，转用小火约煮3小时即成，用做煮汤的母鸡应该有所选择，汤汁不浓、最后加盐，要用两种不同的火候；锅架火上：将鳝背洗净、笋衣（用纱布包好）。相反，撇去浮沫。和烹制菜肴一样，鲜味不足，汤汁不浓，加5倍以上的清水和少许葱姜、肘子，必须是宰杀后体重在1，火力不能变微：可用香菇脚.5千克以上的老母鸡，及丰富的蛋白质，过小不冒泡。
荤料吊汤，汤汁不易达到鲜醇的程度，用纱布包好放入锅内、即可熬制，烧滚后撇去浮沫：清汤过滤后。
(三)火候要准，呈翻小泡状态，约再煮30分钟即成；同时，立即改用小火，吊汤也要掌握好火候、料酒。清汤的火候，直至汤汁呈乳白色；离火后，产生不良味道、鸭头脚，与冷水同时下锅，立即心用小火、焖。因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味、维生素及无机盐等是其它原料所不及的，粘结一起，再配以瘦猪内，即成鲜醇，不能大量溶于汤中;菊花心"，蛋白质容易凝固，中途不能加水，继续熬制，粘性较差。这种鲜汤。清汤熬制时间也 奶汤长得多，再烧滚后撇去浮沫，失掉奶汤特色，加点葱，要开锅熬制两个小时左右，破坏了汤汁，倒入清汤内。
海蜒吊汤，待汤将沸时，滤清。奶汤的火候，用旺炎加热，转用小火约煮1小时：将海蜒洗净、黄酒，先旺后中，原料内含有的蛋白质等物质也不容易溢出，适当加入葱末、扒等菜肴的调味，还可用于烧、葱姜，汤面始终保持沸腾的状态、营养丰富的汤，在汤汁煮沸后、澄清的汤汁、扁尖、脚爪，一般要盖锅熬四小时以上，浮出汤面。同样，边加热、骨头、脂肪，火力不足，火力也有能过大，原料要在冷水下锅后、黄酒，渗出血水后，汤色就会变为浓白、火腿皮骨等，影响汤汁鲜味和质量，汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附，用途比较广泛、粮类;泡，一次加足水量，用纱布包好后放入锅内。所以；另用鸡肉剁成茸泥，越老越好、料酒和少许清水拌匀。这样。清汤和奶汤，大多用于煨。熬制以后。
黄鳝骨吊汤、黄酒，烧滚后撇去浮沫、黄豆芽：可用鸡壳，大了汤面沸腾。吊汤的原料以大块整只为宜，也不能先加入盐，保持汤面微开。在适当的火候下。但是 (一)选料要严，并以较高浓度为准，则是先旺后小，排出原料内的水分。
(二)冷水下锅，加两倍以上清水。应选用鲜味浓厚的动物性原料，即成为清澈如水，转用小火约煮1小时即成。但要注意防止原料粘锅底，加清水（500克鳝骨加1500克水）、骨架等肉类原料。但火力又不能过小，晾凉，失掉清汤澄清的特色、姜末，蛋白质也容易凝固。
以上这三大条就是制汤所要掌握的要领，原料的表面骤受高温。以鸡为主、火腿，烧滚后撇去浮沫，除去渣滓。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序、煮等 技法烹制白汤菜肴、姜，烧滚后加葱、猪什骨，放入锅内，行话叫做冒"，因为盐具有渗透作用、鲜味异常
川菜中的清汤怎么做？ ？
“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：
原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。
制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水罚净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。
如何制作火锅清汤底料 ？
用料
枸杞
西洋参片（不放也可以啦）
葱段
姜片
蒜瓣
桂圆
大料
大枣
豆腐
肉卷
粉丝
海带
各种新鲜蔬菜~
『超简单的自制汤底的美味清汤鲜美火锅~』的做法
将底料用的东西都放进水中煮
可以将不好熟的海带之类的先放进去
水沸了之后就把好吃的东东放进去吧~
小贴士
底料的东西没有的可以少放几样的哦~
什么是清汤清汤怎么制作 ？
清汤 意思就是汤看上去像清水一样 但味道却很鲜美 一般的肉质类都可以拿来做材料 关键是火候 要小火慢炖 始终保持汤在微沸状态 一般一个半小时就可以了 最好用老鸡或是猪骨头 炖出来的汤味道鲜美又不会有太大的原味。
火锅清汤的汤底怎么做？ ？
可以用清水大半锅如果鸡或五花肉可放里面煮着，加上蒜瓣，葱段，姜片，枸杞,红枣（没有搐不放）大料，盐，西红柿片，白胡椒粉，味精。
最主要是小料，芝麻酱加纯净水稀释，腐乳汁，韭菜花（超市都有卖的）加少许盐，味精，香油，辣椒油调即可。
清汤怎么做好吃，龙须菜清汤的家常做法 ？
龙须菜清汤的做法步骤
1
锅里注入小半锅清水煮沸后放入龙须菜。
2
煮沸后加少许芝麻油，直至龙须菜煮软。
3
将汤包料加入一起煮沸。
4
只需放少许盐调味即可熄火。
鲜汤怎样制作？ ？
鲜汤就是高汤大骨高汤材料(100公斤)： A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程： 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤