万丰美食菜谱大全点心炒糖的详细做法 ？
山楂洗净不去核，将表皮擦干，待用
锅洗净加清水，不用太多，吃饭的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根据口味加些桂花糖什么的，大火煮，当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，再加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就会被烫熟了，就不好吃了，也会流出红色汤汁，很恶心的说。
这个东西，速度和火候是最重要的，另外，锅里开始千万不要有油，否则影响效果。
如果，我说如果，lz说的糖炒山楂不是我说的这个东西，那么请继续往下看。
其实这类的东西方法都差不多，区别就在于糖的火候，糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候，如果加入山楂，快速捞出，效果类似于拔丝苹果这类菜的外形，可以拉出丝，比较黏，如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂，快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果，晶莹剔透，而且脆。如果再加热，就不能用来烹饪山楂了，而是用来画糖画，吹糖人的糖稀了。
红烧肉怎么炒糖色 ？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
红烧排骨怎么炒糖色？ ？
主料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣 ，桂皮1块，大料1朵 ，食用油1勺， 盐1小勺，冰糖35克 ，酱油1勺，黄酒4-5勺 ，冷水适量，开水适量。
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 功上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
炒糖色的做法 ？
【技术要点】
1.关于用糖，以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮，光泽度最好。
2.关于用火，宁小勿大。尤其是最后阶段，火候太大了，1秒钟可能就前功尽弃了。
3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并且将糖色的美貌更上一层楼。
4.宽油，油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了。
【炒糖色看图说话】
1.玉米油50克，小火
2.冰糖敲碎一些，冷油下锅，中火
3.趁着油温把冰糖再压碎一些，中火
4.这时冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段
5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）
9.再把火打开，中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了
糖色的制作方法 ？
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎；
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧：
1、冰糖最好敲碎再绩锅；
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；
6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道；
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
卤水炒糖怎么做 ？
锅烧热，放菜油再下入冰糖，炒至深红色后加入鲜汤搅匀即可。
炒糖堆的做法，炒糖堆怎么做好吃，炒糖堆的家常 ？
炒糖堆主料
山楂500g
辅料
冰糖150g
醋适量
步骤
1.山楂泡水
2.去核
3.冰糖
4.放入水中融化
5.小火
6.不停搅拌
7.放点醋
8.搅拌
9.加入山楂
10.炒到汁干，不停搅拌
11.成品
炒糖堆的做法，炒糖堆怎么做好吃，炒糖堆的家常做法 ？
材料
主料：山楂500g；
辅料：冰糖150g、醋适量
炒糖堆
1
山楂泡水
2
去核
3
冰糖
4
放入水中融化
5
小火
6
不停搅拌
7
放点醋
8
搅拌
9
加入山楂
10
炒到汁干，不停搅拌
11
成品
小贴士
不停搅拌，避免糊锅，粘锅。
糖尿病患者慎用。
糖炒花生的做法 ？
糖炒花生的做法如下
【材料】
炒过的花生，白芝麻，黄片糖一小块，白糖3大勺
【做法】
1.锅里放了不半碗水，然后把片糖和白糖放进，用小火慢慢煮成糖浆.
2.煮好糖浆，熄火后马上把炒过的花生和芝麻倒进锅里，拌匀，然后放进抹了油的盆子里，
3.等凉了以后，倒扣盆子，把花生糖倒出，切成块即可.
油炸炒糖挂浆等等的具体做法 ？
过油炸的一定要炸透，把油控干，炒糖要注意火候，火候不到不上色，火候大了就胡了，挂浆要均匀，多翻几次勺