万丰美食菜谱大全武汉三鲜豆皮的制作方法 ？
1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
做武汉三鲜豆皮需要哪些工具 ？
您好，回答如下：制作武汉三鲜豆皮的基本原料是脱皮的绿豆浆和米浆，还有上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片等。
1、大铁锅里先倒适量油刷光，再舀上1勺磨好的稀浆倒在锅中（要沿着锅边转圈倒入稀浆），随即就用刮板将稀浆抹匀。
2、稀浆抹匀后就基本定型了，此时就可以把打好的蛋液均匀地淋在上面，也用刮板轻轻刮匀。
3、盖上锅盖便于面糊和蛋皮定型，稍焖一会就可以打开锅盖，此时的面糊和蛋皮都凝固成型了，翻个面。
4、均匀地撒上一层椒盐粉（武汉的椒盐粉里是加了胡椒的，因为武汉人喜欢浓浓的胡椒香味），然后把事先蒸熟的糯米馅均匀铺在豆皮上面（要将豆皮的周围边沿叠上糯米馅，最后铺成一个方形）。
5、糯米馅铺满后基本呈正方形，四周都要留下豆皮边子，这样才方便下面的整形步骤。做完这些以后再均匀地撒一层椒盐粉。
6、铺上香喷喷的豆皮馅料（馅料是用鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片提前做好的），均匀地撒点葱末。此时就可以开始整形啦，整形就是将豆皮的空白处边沿叠起来，包裹住糯米及馅料，再用铲子压实，让整锅豆皮基本呈方方正正的形状。
7、接下来的步骤是需要真功夫的，两手握紧大锅的两边，用力一抛就把整块豆皮翻了个面，再撒上一大把葱末就完成了，再分割成块就可以卖给客人们食用啦。
武汉三鲜豆皮的皮怎么制作 ？
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
武汉三鲜豆皮怎么做如何做好吃 ？
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 出锅装盘
武汉三鲜豆皮的介绍 ？
三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。武汉以老通城饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过汉味美食。而“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”的68年沧桑；历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。据说这种“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。据说,这个小吃还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
了解三鲜豆皮的做法大全 武汉三鲜豆皮培训哪里有 ？
三鲜豆皮的做法步骤
1. 炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
2. 糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
3. 面粉加水，调成浓稠面糊
4. 取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
5. 放一只鸡蛋，摊匀
6. 让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
7. 略煎一下，把火关掉
8. 手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
9. 把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
10. 这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
11. 翻过来后，将火打开，小火煎一下
12. 用铲子切块，洒上葱花即可。
13. 成品。
武汉三鲜豆皮的材料 ？
原料配方 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生猪心头100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片100克 水发冬茹50克 硝水5克水粉50克 粗盐35克 葱花50克 黄酒15克 酱油50克 猪油200克 味精少许
武汉三鲜豆皮培训 三鲜豆皮培训怎么做 ？
材料
编辑
原料配方 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生
猪心头100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片100克 水发冬茹50克 硝水5克
水粉50克 粗盐35克 葱花50克 黄酒15克 酱油50克 猪油200克 味精少许
制作方法
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1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加
足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再
把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰
片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全
部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐
少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成
虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒
到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大
米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅
放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，
同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀
将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。
3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的
周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一
块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
求家庭制作武汉三鲜豆皮的做法 20分？
好象没人回答哦？
我也不知道：）
可以去卖豆皮的地方看别人怎么做，顺便问问，哎，你这个是常么啊？哦，是这个样子滴~
武汉阿斌豆皮的做法 ？
第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。