水果瑞士卷怎么做 ?
用料
鸡蛋5只
细砂糖40g
细砂糖50g
蛋糕粉80g
香草籽5g
淡奶油100g
糖粉10g
鲜果粒适量(芒果粒、蓝莓粒)
水果瑞士卷的做法
取中号盆一个(盆中保证无油无水),蛋黄蛋白分离,将5只蛋黄+香草籽+40g糖,打发;水果瑞士卷的做法 步骤1
蛋黄打到颜色发淡,即可;水果瑞士卷的做法 步骤2
空气打入蛋白,泡泡打至5成+糖50g,切记要缓慢加糖;水果瑞士卷的做法 步骤3
分三次将蛋白加入蛋黄糊中,手法切记轻、快、少,翻拌!水果瑞士卷的做法 步骤4
筛入蛋糕粉80g,翻拌;水果瑞士卷的做法 步骤5
淡奶油100g+糖粉10g,电动打蛋器打发至8成;水果瑞士卷的做法 步骤6
打发后的奶油,放入冰箱冷藏,待用;水果瑞士卷的做法 步骤7
将蛋糕糊倒入一次性裱花袋中,分条挤入铺好油纸的盘中;
180度烤箱中(因烤箱各不相同,仅供参考),烤15分钟;水果瑞士卷的做法 步骤9
再次放一张油纸,将蛋糕翻扣撕去底部油纸,切边;水果瑞士卷的做法 步骤10
将蛋糕放凉后,抹上奶油;水果瑞士卷的做法 步骤11
撒上水果粒,如芒果丁和蓝莓粒,借助擀面杖提起油纸,进行提卷;水果瑞士卷的做法 步骤12
卷好的蛋糕卷,如水果瑞士卷的做法 步骤13
冰箱冷藏后,打开油纸,切去两端;水果瑞士卷的做法 步骤14
切片,撒上糖霜粉;水果瑞士卷的做法 步骤15
用油纸糖果发包好,可做早餐放入冰箱冷藏,吃多少切多少,新鲜不串味;
翼城美食卷卷的做法 ?
主料
鸡蛋4个 糖40g
玉米油40g 水或牛奶40g
低筋面粉40g
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法步骤
1. 将蛋清,蛋黄分离,30g糖分三次加入蛋白打发,打到湿性偏硬状态,如图中的大弯勾状态,随后放入冰箱冷藏保存。
2. 蛋黄加入10g糖打发,打到颜色变浅,变浓稠为止。
3. 加入玉米油,牛奶搅拌均匀
4. 筛入面粉,用电动打蛋器搅拌均匀,大约低速10余秒。
5. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀,切忌打圈搅拌。
6. 烤箱预热180℃,在烤盘上铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,在烤盘上铺平,用力震几下,然后送入烤箱,上下180℃,15分钟左右,后期自己观察哈~
7. 在烤蛋糕的同时,我们把芒果切好,在凉架上铺上一层油纸,把蛋糕倒扣在凉架上,趁热撕去反面的油纸,放凉。
8. 将淡奶油加糖打发,此时蛋糕差不多已经放凉了,切去边角,蛋糕卷1/3的部分涂上奶油,放上芒果肉,在另一头涂上薄薄的奶油,不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦,切去两头,就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰,为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
在家怎么简单制作小甜点? ?
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
1、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
芒果慕斯蛋糕
原料:
蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,动物性鲜奶油(FreshCream)250克,戚风蛋糕少许。
友情提示:本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。
戚风蛋糕的制作请参考本博旧文:云朵般的细致——完美戚风
也可以用瑞士卷来做慕斯的蛋糕体。请参考本博旧文:完美瑞士卷
芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
制作:
1, 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
2, 吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3, 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
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