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炸墨鱼丸的做法 蛋清炸墨鱼丸的做法

炸鱼丸怎么做好吃,炸鱼丸的家常做法 ?

鱼丸的做法

一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸
调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法:
1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.
3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS:
1)鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。

炸鱼丸的做法 ?

主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。

炸鱼丸的做法,炸鱼丸怎么做 ?

备好去刺的鱼肉。
剁成鱼泥。
备好葱花。
剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀。
做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片。
做好的鱼丸。
放进油锅里。
炸熟炸脆即成。
炸好的鱼丸。

炸鱼丸的做法,炸鱼丸怎么做好吃,炸鱼丸的家常做法 ?

第一步:鱼丸用清水洗干净后将水分沥干,放在一旁待用。
第二步:把油倒入锅中,油要淹没鱼丸,油烧开,将鱼丸倒入,转中火,这样才能将鱼丸炸透。
第三部:鱼丸炸至金黄色的时候用炒锅装盘,步骤简单,但是要注意火候的把握。

炸紫菜墨鱼丸的做法 ?

食材
主料墨鱼丸200g紫菜1片辅料油适量盐适量姜片适量
步骤
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤11.油锅煎香姜片
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤22.加入一大碗水
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤33.墨鱼丸同下水一起煮
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤44.鱼丸汤水煮开,下紫菜
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤55.紫菜煮软下适量的盐
墨鱼丸紫菜汤的做法步骤66.出锅,香鲜墨鱼紫菜汤就好了。
小贴士
墨鱼丸非常鲜美 ,不需要任何的修饰都非常好喝。

怎么炸墨鱼丸 ?

炸墨鱼丸的制作材料:
主料:墨鱼丸10个胡椒盐适量

教您炸墨鱼丸怎么做,如何做炸墨鱼丸才好吃
墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。

墨鱼丸的吃法 ?

墨鱼的别名叫花枝,墨鱼丸即为花枝丸。墨鱼丸常见于潮州菜里,其营养与墨鱼一样,都是富含蛋白质的食材,但墨鱼丸具有爽脆的口感,此为其主要特色。咸菜的食味与墨鱼丸非常和合,当中以浓汤和炸香的蒜头配搭,就更加完美。冬天除了用墨鱼丸打边炉之外,弄成一款可汤可菜的食馔亦为一种特色的吃法。  材料:墨鱼丸600克、咸菜100克、蒜头50克、鸡汤300毫升、白胡椒10粒,盐适量。  做法:咸菜以淡盐水浸泡后,用清水冲洗去除咸气,切块备用;蒜头去衣切碎,用清水冲去其表面的黏液,以油炸至香脆,备用;开锅煮开鸡汤,下胡椒粒,加入咸菜和墨鱼丸,滚开后稍作收汁,调味后放入炸蒜头即成。

油炸鱼丸的做法,油炸鱼丸怎么做好吃,油炸鱼丸的家常 ?

食材
主料
鱼块
400g

辅料

适量

适量
鸡蛋
1个
生姜
适量

适量
五香粉
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
红薯粉
适量

步骤

1.选用骨大的新鲜鱼,切成块洗干净

2.把肉用刀刮下来,切小块时挑出鱼骨

3.放入料理杯,搅碎

4.全部搅好的鱼碎装在一个盆里子

5.生姜切成蓉

6.鱼碎里放姜蓉,少许葱蓉,白糖,五香粉,盐,鸡粉,拌均匀

7.准备一个鸡蛋,取蛋黄,蛋白的二分之一加入鱼丸料里拌匀

8.把鱼碎搓圆,双手互摔10-20下,然后外面裹蛋黄

9.下油锅炸熟

10.炸好的鱼丸,哈哈,我一边炸,女儿一边吃,还好做的多
小贴士
1.搅拌材料时要顺一个方向搅,这样做出来比较有劲道。
2.外面裹蛋黄炸出来的颜色更漂亮。
3.去掉的鱼骨不要扔,可以煎一下做个汤。

鱼丸怎样炸的好看 ?

聂鱼丸的时候加点淀粉,能士他膨胀,粘和在一块。我奶奶就是这样做的。我想吃你炸的鱼丸…。。。给我采纳吧
采纳哦

怎样做炸鱼丸 ?

鱼丸的做法

  一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
  二、辅料配方
  按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
  三、操作要点
  1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
  2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
  3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
  4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
  5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要攻。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
  6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸
  调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
  2)花椒.干辣椒
  做法:
  1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
  2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.
  3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
  PS:
  1)鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
  以前总能在香港电视电影里面看到,剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸,不过不是什么时候想吃都有,还是自己做来的比较方便,立马就能解馋,而且味道不比7-11差哦. 为成品。

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