万丰美食菜谱大全新鲜的辣椒怎么腌制 ？
原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两
白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两
食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊
开，晾干，必须到没有一点水分，
辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在
一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、
味精、酱油、白酒，以及烧热并晾
凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及
各种调味料，充分的搅拌均匀，注
意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且
晾干的坛子中，用水封住坛子，基
本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
2.腌了半天后，挤掉水分。
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，盐，味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。
6.加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀。
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。
8.搅拌。
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。
10.接着抹直到整棵都抹好了。
11.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
12. 3—5天后装盘即可食用。
鲜辣椒怎么腌制 ？
不能用水洗，只能用抹布将它擦干净。后面的要看你腌什么样的辣椒了，是整个腌还是…………
新鲜辣椒怎么腌制 ？
腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。 然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。...详情>>
鲜辣椒怎么腌制 ？
配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在...详情>>
怎样腌制青辣椒 青辣椒的腌制方法图解 ？
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
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2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
怎样腌制青辣椒方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
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怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
2、保证盛辣椒的器皿干净。
怎样腌制青辣椒简单帮您介绍了一下，试一下吧!
怎样腌鲜辣椒 ？
鲜辣椒的腌制方法 有好几种，我知道的就有 用虾油直接泡 盐水烧开晾凉泡 喜欢什么味道的话弄点调料就成了！！
新鲜的小青辣椒怎么腌制 ？
将辣子晒糅，栽倒在坛子里面，加入酱油，陈醋，白糖，盐，十三香，泡制八小时即可食用 青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 ⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。 ⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。
怎样腌制尖辣椒的方法？ ？
酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒海青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
将青辣椒洗净漓干,切成约一公分的段,再晾一下水分,
将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖),
将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀,
酱油要没过青椒,呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用),加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了
怎样淹鲜辣椒 ？
推荐几种辣椒的腌制方法
第一种：
腌红辣椒
所需食材/厨具
主料
辣椒(适量)
调料
蒜头(适量)姜(适量)威士忌(适量)盐(适量)糖(适量)
制作步骤
1 准备好材料。
2 将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
3 蒜头剁碎。 4 姜切碎。
5 用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙。
6 搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
第二种：
腌辣椒
食材
主料辣椒10个
辅料盐适量鸡精适量生抽适量姜适量蒜适量油适量
步骤
1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！
2.准备姜蒜 这个是等下要调味用的！
3.锅里放油！把葱蒜放到锅里爆香！
在汁里面放盐 鸡精和生抽
老公说这个是最重要的环节！
4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中
就可以了！
小贴士
装好之后可以用筷子把辣椒插碎方便入味！
第三种：
虎皮腌辣椒
主料
杭椒辣椒
虎皮腌辣椒的做法步骤
1. 新鲜辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx椒，各种你喜欢的品种。洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。控干水备用。
2. 放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油。
炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸，人走开点没关系，中火炸，油一定会飞溅，飞溅在报纸上最后好收拾，人走开点没关系，看着差不多就关火。小心哦。
3. 锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火。
4. 放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制1个小时就可以吃了。
小贴士
佐餐佳品，吃米饭啊，馒头啊，面条啊，都超正的~~
多余的酱汁里面还有花椒什么的，我用来烧带鱼了，好吃，你也可以吃完辣椒拿来炒菜
新鲜红辣椒怎么腌制 ？
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。