万丰美食菜谱大全虾仁的做法，宫保虾仁怎么做好吃，宫保虾仁的家常做法 ？
将味精，盐，糖，醋，酱油，胡椒粉芡粉调成汁待用。姜切丝，葱切段，蒜切片备用，虾仁沥干
锅中坐油见热，关小火，将花椒炒香，并捞起
将红辣椒倒入油中，炒变深红色
将虾仁倒入锅中
倒入一大勺料酒，翻炒至变色8成熟
葱姜蒜倒入翻炒均匀
倒入调好的酱汁，翻炒至黏稠
倒入剥皮花生米，即可关火
装盘即可
虾仁的做法，宫爆虾仁怎么做好吃，宫爆虾仁的家常做法 ？
前言口味评分 ★★★★☆ 喜欢辣味制作简易度 ★☆☆☆☆准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
宫保虾的做法，宫保虾怎么做好吃，宫保虾的家常做法 ？
主料
虾
300g
彩椒
150g
辅料
油
适量
盐
6g
料酒
10g
葱姜蒜
适量
白糖
30g
米醋
45g
生抽
15g
水淀粉
10g
步骤
1.把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净
2.加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟
3.把彩椒洗净，切块备用
4.勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用
5.把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉
6.锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆
7.捞出沥净油脂备用
8.锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味
9.接着放入葱姜蒜炒香
10.再放入配料彩椒翻炒均匀
11.放入炸制好的虾
12.旺火，烹入碗汁
13.快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
宫保虾仁的介绍 ？
宫保虾仁是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。 锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。
秘制宫保虾球的做法，秘制宫保虾球怎么做 ？
秘制宫保虾球的做法
食材：海虾400克、油炸花生米50克、青瓜25克、红椒25克、大蒜3瓣、小葱白20克、姜15克、干辣椒20克、花椒8克、油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油0.5茶匙、生粉1.5茶匙、香醋2汤匙、胡椒粉1克、料酒2茶匙
宫保虾球的做法：
1、海虾解冻洗净剥壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
2、虾仁放入碗中，加入盐、生粉、糖、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁发粘起胶，腌渍20分钟入味。
3、葱姜蒜切小粒，干辣椒与花椒用水冲洗后，沥干水备用，青瓜与红椒切小片，它俩纯属为了让菜色更好看些而加的，如果没有可不加，油炸花生米事先炸好去除红衣。
4、准备一个料汁：生抽，蚝油，生粉，料酒，香醋，糖等拌匀备用。
5、小火起锅，放油，花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用。
6、葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味。
7、把腌制好的虾仁放入锅中，稍微翻炒，倒入料汁炒匀。
8、最后放入青瓜片与红椒片，临出锅时加入油炸花生米炒匀，即可盛盘。
在网上看宫保虾球的做法中有一步翻炒至虾仁断生后 请问虾仁断生是什么意思呢 怎么看呢 ？
原料：大虾仁，大杏仁。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、万字酱油、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉。
做法
步骤1：虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
步骤2：将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。
步骤3：锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。
步骤4：炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
步骤5：加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。
虾怎么做好吃家常做法 ？
宫保虾球的做法
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味
干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
虾仁要怎么炒才好鲜美，要详细步骤！ ？
水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。 这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。 菜谱参考如下 ●原料： 新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。 ●做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。 2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。 3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。 4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。 ●水晶效果的关键： 1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。 2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
虾怎么烧好吃 ？
椒盐大虾
1.大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用
2.将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用
3.将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
4.锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
5.捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
6.将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可
家常菜的做法大全 ？
58道家常菜（内附图片做法）
啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
【鱼香肉丝】
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(......余下全文>>