万丰美食菜谱大全松鼠黄鱼的做法一 ？
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
黄鱼的做法，松鼠黄鱼怎么做好吃，松鼠黄鱼的家常做法 ？
松鼠黄鱼的做法
1.将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深0.5厘米、宽0.3厘米
2.撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉
3.在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
4.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用
5.在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油50克左右、，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成.
松鼠鱼最正宗的做法 松鼠鱼怎么做好吃 ？
用料
鱼 桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可
家庭常用调料
松鼠鱼的做法
来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！
我要动刀了
先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。
我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。
一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。
两边分开是这样的。
要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。
看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。
刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。
用两勺料酒！少许盐腌制半小时
腌制时间我们来准备一碗酱汁！
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！
腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！
油！我用了小半锅！油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。
然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀，就拿来起。
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。
放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
鱼炸好，造型摆好。
锅中少留油～下蒜炒香
倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
把汁浇鱼鱼上开吃。
小贴士
鱼皮不是很容易破的，所放心改刀
松鼠鱼的做法，松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法 ？
食材
主料
草鱼
400g
辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个
盐
10g
料酒
10g
步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法 ？
松鼠鱼的做法步骤
1
鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2
鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3
鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4
90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5
抖散鱼块，拍松鱼块
6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7
鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8
热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9
将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11
热油爆香姜末
12
将调好的番茄汁倒入
13
加少许水加热
14
烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15
将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16
装盘完成
松鼠贵鱼怎么做 ？
松鼠桂鱼的做法
主料
桂鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
酒
适量生姜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
番茄酱
适量
糖
适量
白醋
适量
步骤
1.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~
2.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂
3.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~
4.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除
5.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破
6.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥
7.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤
8.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开
9.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉
10.之前备用的鱼头一起裹粉
11.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型
12.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄
13.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄
14.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘
15.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火
16.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了
17.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
一整条松鼠鱼的做法 ？
片刀花，切深一点，不要断了，裹上面粉，油炸到酥酥的。然后起锅备用。
用番茄汁和糖调酱，黏稠，浇在炸好的鱼上面，OK
大致是这样的，细节就不说了，本帮菜偏甜，个人喜欢酸甜的，会放很少糖。
松鼠鱼怎么做才好吃，特别是那汁怎么做？顺便再问下，那花刀要怎么打？？ ？
松鼠鱼1
原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。
特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
松鼠鱼2
原料：
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
番茄松鼠鱼1
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
番茄松鼠鱼2
原料：
鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
制法：
1、鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
2、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露
3、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。
4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
糖醋松鼠鱼
通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐馆中常见，其所重视的是美观，而松鼠鱼就拥有此项特点。在作法上，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。
做法：
鱼去骨，剔下两边之鱼肉，在鱼肉上先直切两刀，再横面每隔1公分切一刀......余下全文>>
松鼠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
草鱼
400g
辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个
盐
10g
料酒
10g
步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了
松鼠鲤鱼的做法，松鼠鲤鱼怎么做好吃，松鼠鲤鱼的家常 ？
2.鲤鱼一条
3.将鱼去骨
4.将生粉拍在鱼肉上
5.再将鱼肉和鱼骨加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右
6.姜、蒜、红青辣椒切末待用
7.锅里倒入茶油烧开，淋在鱼肉上
8.淋好油后再放入油锅里炸
9.剩下的鱼全部炸好
10.炸好的鱼摆碟
11.锅里留少量油，放入所有配料加入鱼内脏翻炒，后淋在摆放好的鱼上就成功了