万丰美食菜谱大全水果糖的制作方法？ ？
均影响产品质量，否则增加熬糖时间和能耗，温度控制在165℃。
6 成型的糖果，产生转化糖多，搅匀。因为还原糖多了.8公斤 水果香油0，发烊，不利于保存水果糖
原料配方 白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0，糖果易吸水.5%以上时即出锅、纸屑等除去，同时除去不合格的糖果。长了糖液中的还原糖会增加。
4 糖液温度降到120～110℃之间时。且色加深，因温度太低. 白砂糖要彻底溶解。
7 包装要及时。因为糖膏在85℃时可塑性最好，要进一步冷却，但溶解时间不能太长。这是提高糖液外观质量的措施之一。
糖液可采取常压熬制，温度仍然很高，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间，以免糖果裸露在空气中吸潮，难混拌。熬糖浓度达97，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，但水量又不能太多。混拌温度要控制好，把糖液中杂质如麻线丝，糖色变深。
5 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型、透明.14公斤 食用色素适量 水30公斤左右
工艺流程 白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
制作方法 1，动作要快。溶解的糖液必须澄清、溶化，提高成本；过高。
过滤用100目的筛子
水果糖的制作方法 ？
白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤 ；水果香油0.14公斤；食用色素适量； 水30公斤左右。 1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
水果糖家常做法，正宗水果糖怎么做 ？
棉花糖水果球
棉花糖中火微波20秒左右到完全熔化，迅速倒入水果干翻拌，然后手上抹上糕粉或者抹点油捏成团，也可以倒入保鲜袋里，擀成方块，最后用刀切。
小诀窍
水果干你可以换成花生等其他坚果就是美味的花生糖！
手工切片水果糖做法 ？
1、 100g砂糖放入碗中，加入一点色素，混合均匀。一点点色素就可以染出很浓郁的颜色，所以要一次一点，小心地混入。耐心地调出你需要的最深的颜色。在混合好的彩色砂糖中加入5ml蛋清，混合均匀至类似湿的沙子的状态，蛋清不可以放太多，否则会溶化糖粒。
2、将混合好蛋清的彩色砂糖倒到案台上，用刮刀稍微整平，然后用擀面杖边擀边压紧，尽可能地让糖粒们结合得更紧实，厚度大约在7mm左右。用切模做出心形，轻柔地脱模，晾到铺好硅胶垫的烤盘里。如果糖们hold不住形状散掉了，可以再加一点蛋白重新混匀再操作。有糖粒干掉在切模上没办法操作的时候，轻轻用温水洗净模子，确保完全擦干再继续刻。
3、把2剩余的彩色砂糖们倒回碗里，加入新的100g白砂糖，再加入5ml蛋清，重复前一步的方法，调出需要的颜色。重复2和3，得到渐层变浅的5-6个颜色的小糖心，多出来的砂糖可以保存到密封袋里留着下次使用。
4、烤箱预热到200度，烤10分钟，放置一夜，砂糖会融合，最终变成一颗颗心形小糖块（类似方糖的感觉）。
水果糖的做法，水果糖怎么做好吃，水果糖的家常做法 ？
食材明细
白糖300克
葡萄100克
水200克
果味口味
拔丝工艺
半小时耗时
简单难度
自制糖果的做法步骤
1
洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
2
将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。
3
按开始键，榨汁分离。
4
将榨出来的果汁再次过滤一遍。
5
将水煮沸。
6
倒入白糖。
7
白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
8
等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
9
倒入你喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。
在家要怎么做糖（水果糖） ？
材料
1.洋菜粉30公克，水400公克，细砂糖400公克，2.奇异果汁100公克，3.柳橙果汁100公克，4.红石榴果汁100公克，5.白兰地适量，6.粗粒砂糖适量
做法
(1)将材料1煮至110℃，离火后分成3等份备用。
(2)每1等份分别加入1份果汁，再加入适量的白兰地稍拌匀，即可倒入平盘放凉备用。
(3)将凉硬后的软糖取出，以双色饼干模压出形状，再沾上粗粒砂糖即可。
糖果的制作过程 ？
制作方法
1.配料：在配料中要确定物料的干固物平衡和还原料平衡两种平衡关系。配料中加入的各物料干固物的总和应等于成品中的干固物加上在生产过程中损耗的干固物的总和。为了取得较好技术经济效果，就需要不断提高工艺技术水平，以减少生产过程中损耗而提高成品率。各物料的湿重乘各物料干固物百分含量的和，即得投料的干固物总重量。成品的总重量乘成品的干固物百分含量即得成品的干固物总重量。配料中各物料干固物的总和减去成品中的干固物重，即得干固物在生产过程中的损耗。各物料和成品中的水分或干固物数据可借助化验室的分析求得。
成品中的还原糖有两个来源：一是加入物料的还原糖；二是在化糖和熬糖过程中产生的还原糖。这两种还原糖的总和即是成品中的还原糖。物料中的还原糖可借助化验室的分析而莸得数据；生产过程中产生的还原糖量须根据本厂的经验和淀粉糖浆的酸度来确定。
2.化糖：化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。否则，随着熬糖时糖液浓度不断增加，未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂，而在机械或管道摩擦时尤为严重，这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上。
为了使砂糖晶体充分化开，就需要加入一定量的水，但加入水量过多，势必延长熬糖时间，增加还原糖含量，加深颜色和消耗能源。因此，对化糖的要求是：加适量的水，在短时间内把砂糖能完全化开。为达到此目的，要求用热水和提高化糖温度，以减少加水量和缩短熬糖时间。
从蔗糖的溶解度来看在90℃的温度下，只需20% 的水就可以完成化糖任务。但在实际生产中，仅靠这个理论数据是不够的。根据经验一般需添加干固物总量30% 的水。其中包括湿物料中的水分。
3.熬糖：熬糖的目的是将糖液中多余的水分除掉，使糖液浓缩。要附掉糖液中的水分比除掉其它食品中的水分困难得多，这是由于随着糖液浓度的提高，糖液的粘度越来越大，越到后期，浓糖液中的水分越难除掉，采用一般方法，难以去掉糖膏中多余的水分。另外，对糖液中水分的蒸发和浓缩要求在不间断的连续加热过程中完成。这样就需要经过高温熬煮。
按照熬糖设备不同，可分为常压熬糖、连续真空熬糖和连续真空薄膜熬糖。
（1）常压熬糖：常压熬糖就是在正常大气压下熬糖，也称明火熬糖或开口锅熬糖。随着糖的浓度增大，其沸点升高。如蔗糖溶液浓度为94.9%时，其沸点为130℃。浓度为98%时，其沸点为人民服务160℃。因此，欲莸得水分为2%的硬糖，就需要熬至160℃出锅。
当熬糖开始时，糖浆的泡沫大而易破裂，随着熬煮进行，浓度逐渐提高，泡沫逐渐变小，同时跳动缓慢。随着温度进一步提高，浓度增大，粘度提高，表面泡沫更小，跳动更慢；糖液由浅黄色、金黄色转变为褐黄色。这时可取小量糖膏滴入冷水中，如立即结成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖终点。当然也可以插入温度计以控制出锅温度。
糖液的酸度越大，熬温越高，熬煮的时间越长，还原糖的生成量，分解产物以及色度等也越高。为了莸得理想的产品，以常压熬糖中应控制这三个条件。
（2）连续真空熬糖：真空熬糖的优点是利用真空以降低糖液的沸点，在低温下蒸发掉多的水分，避免糖在高温下分解变色，以提高产品质量和缩短熬糖时间，提高生产效率。
连续真空熬装置主要由加热、蒸发和真空浓缩三部分构成。加热部分的主件是蛇形加热管，糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热至140℃左右，浓度接近96%。然后进入蒸发室，排除糖液中的二次蒸汽；之后糖液进入真空浓缩室，真空度保持700毫米汞柱以上，再除去少量水分，糖膏温度下降至112－115℃，流入转锅内，完成了......余下全文>>
求手工水果糖的做法。个人制作的。 20分？
最近比较流行用qq糖，取同色糖置于碗中，将碗放于开水锅里加热至融化，加热水搅拌，倒出冷却，再换其他颜色糖，远看就像鸡尾酒一样
自制糖果的做法，自制糖果怎么做好吃，自制糖果 ？
自制糖果的做法步骤..口味可以自己选择
1洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
2将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。
3按开始键，榨汁分离。
4将榨出来的果汁再次过滤一遍。
5将水煮沸。
6倒入白糖。
7白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
8等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
9倒入你喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。
手工制作糖果，怎么做 ？
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