万丰美食菜谱大全凉皮里用的蒜泥水怎么做？ ？
将蒜剥好后，加入一小勺盐，用捣蒜缸捣碎，，，然后加上凉开水就可以了，，
凉皮蒜水的做法 ？
你好！
我是来自凉皮之乡的朋友，希望我能帮到你!
第一步:把蒜捣碎放在碗里备用;
第二步:给捣好的蒜里放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多);
第三步:烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!
希望能帮到你，望你采纳。
凉皮盐水…料水…蒜水比例怎么兑… ？
凉皮 调拌的时候，每种调料的比例应该掌握一个适合大众口味的比例，个体之间的差异比较小，但具体每种调料放多少，主要与调料本身有关系，比如辣椒油，有特辣 中辣 微辣之分，而盐和味精一般都在料水里面，不同的人做做的料水的浓度也是不一样的。而别的调料比如芝麻酱，蒜汁 醋等，这三样基本差别不大，具体的量是 芝麻酱十克左右，蒜汁 五十克左右 醋 三十克左右，当然这里的克，并不是说实际卖的时候用秤秤量，而是找一个差不多大小的勺，一勺是多少 以这个为准参考添加就行了。辣椒油以普通辣度来说，一般每份凉皮放三十克 料水我们放的基本是二十克 我的口空间里面有凉皮调料勺的图片，图片里面有两种勺，一个大勺 一个小勺，大勺是放辣椒油 料水 蒜汁和醋用的，小勺是放芝麻酱用的 像我空间那样的大勺 一勺辣椒油正好是三十克 两勺芝麻酱大概就二十克左右 还有凉皮的制作视频 凉皮炉子的结构介绍 凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。
凉皮，凉面的蒜汁怎么做 ？
把蒜捣烂，用热油烫一下，然后直接加入自来水就行了。
1、凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
2、凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。
西安秦镇凉皮料水、蒜水、辣椒油、醋怎么熬，这些详细做法 ？
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后 ，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。 。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅......余下全文>>
凉皮大料水怎么做，凉皮大料水的做法 ？
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
做凉皮或凉菜的“大蒜水”，怎么加工，才能做到吃时有蒜味，吃完嘴里不留蒜臭味？(注意：不是怎样消除嘴 100分？
首先回答你：这种用大蒜做出来的既要有蒜味，又要吃完没蒜味是不可能实现的
因为：两者相矛盾（要知道不管吃任何东西，吃完嘴巴里都会有那种东西的味道）
所以：我觉得你是想错了思路。
举例：
红枣做的枣泥糕，原料是：红枣；吃时嘴里有红枣味儿，吃完后红枣味会留在嘴里一段时间直至消除。同理可证大蒜水也是一样。
所以，你只能想：如何在大蒜水中加入一种辅料，使蒜味没有那么浓烈；或者，向顾客提供一种食物，在吃完大蒜后，再吃这种食物，可缓解嘴里的蒜味。
我推荐一下几种：
1、牛奶（直接喝）
2、柠檬（做法有二：一是干柠檬皮切丁，加少许蜂蜜凉拌；二是一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用）
3、柚子（同柠檬做法）
4、丁香蜂蜜水（丁香少许、蜂蜜1匙，温开水1小杯冲饮）
5、山楂（可以是山楂球也可以是超市卖的山楂制品）
以上。
凉皮调料水的标准做法? 大蒜水,辣椒油,这些都会了目前吃起来总感觉干干的. 急.... ？
花生酱 海鲜酱 芝麻酱 加水调匀放入醋 盐 味 生抽 青介辣 辣椒油 口味还可以很滑！你可以试试 这个制法是我经常用的，先将花生酱海鲜酱芝麻酱倒在一起用温水慢慢打匀然后加入醋生抽打匀后放入盐味恭芥辣（介辣要用先前调好的汁子打匀）蒜泥最后用红油封汁。一般专业的都有自己汁子的做法~！每个人都有自己的味道嘛~！这个就是我的味道~！你可以试试。