在家怎么做简单又好吃的香肠? ?
香肠的做法
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的香肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多凉两天,如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
自己在家里怎么自制香肠? ?
准备:肉、调味料、肠衣、灌肠机
菜场买猪肉叫人帮你搅碎,回来按自己的口味调制,再加入适量白酒,腌一会。最后用灌肠机灌入肠衣里,放阳台风干。
在家怎么熏香肠 ?
【主料】猪前膀肉十斤,洗净切大片,肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)
【做法】
1.用微波炉转好的松仁,加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开,把肠衣套在管子上,灌肠用的管子要用水清洗一下,肠衣里面用清水走一遍,这样灌起来不发粘,就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子,把口上的罗纹削掉了,套上这个管子,把肠衣套在管子上,(这个管子是我自己做的)
5.刚刚灌好了的香肠,灌好的香肠用尖的公具扎一些洞,可以放气,防止以后上锅蒸的时候,肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干,一星期就可以吃了,吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的,也可以放到冷冻室里存放。
两个选肉的方法:
第一,跟卖肉的借用他的刀,拿刀尖刮一下肥肉,看见有红色的小点就不要买了,这样的肉不好吃。
第二,拿手指掐一下瘦肉,感觉不用力掐的动的肉是嫩肉,反之就是相对老一些的,可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
熏肠熏肉的方法:
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸,上边放一勺白糖,(再放一些釉子皮丝或橘皮丝,不放也可以,只是味差一点),用铁丝篦子,把风干了做熟的香肠,或者熟肉放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢的熏,大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
自己在家怎么制作灌肠? ?
腊肠的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:咸鲜味 工艺:腊腊肠的制作材料: 主料:猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克
调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做,如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
腊肠的制作要诀: 制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
自己在家灌香肠配料是什么? ?
惯香肠的灌制方法及配方:
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作:
1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
想自己在家做腊肠有什么方法能快干一点? ?
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了
在家庭如何制作好吃的香肠? ?
原料:
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。
做法:
第一招:刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士:
刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。
第二招:浸泡除异味
肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
小贴士:
肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。
第三招:调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7
小贴士:
担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。
第四招:灌制有绝招
1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻常几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方,又有较大的操作空间。
小贴士:
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。
第五招:晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士:
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。...余下全文>>
家里制作香肠的方法,用多少淀粉 ?
优质香肠制作法
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5.晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠 选料考究。
四川麻辣香肠
猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。
蒜香孜然香肠
1)准备材料,瘦肉馅儿一碗,蒜几瓣,黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,盐适量。
2)蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后,盖好,放在冰箱里腌半个多小时,入味。
4)把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条(嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿)。为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜。
5)煎锅用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力。
6)一面煎1-2分钟之后,翻面再煎1-2分钟,关火出锅。(注意:1)关于肉馅儿,我用的是火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,不建议用肥的肉馅儿,呵呵,咱们还是少吃肥肉吧.2)不喜欢看到蒜末的话,建议捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了.3)胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以。当然,不用任何蔬菜会更像香肠一些啦,我这样做,只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4)关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了。这个时间,要根据自己做的大小来适当调整一下,反正,刚一熟了就出锅,就对啦.
如皋香肠
每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右。......余下全文>>
普通的街边小吃炸香肠在家可以怎么做? 10分?
材料:香肠2根
调料:番茄沙司、李锦记蚝油、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻
做法:
1.制作调味酱:
番茄沙司1汤匙、蚝油1/3汤匙、孜然粉1/3汤匙
辣椒粉适量搅拌均匀即成调味酱
2.香肠改刀斜切成鱼鳞状,然后切成2段
3.香肠下油炸至金红色,控净油后涂抹调味酱
4.装盘后撒上熟芝麻
冬天怎么自己在家做腊肠 ?
1、将买回肠衣用清水冲洗几遍,冲去盐分,然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲,冷水泡,千万别用热水,否则就没法用了);
将精猪肉洗净去皮,洗净(由此可见我这个人有多懒,早晨的饭碗竟然还没刷呢,还被我拍到照片里了,回头看照片的时候才发现了,哎,郁闷呀)。
2、将洗净的猪肉切成块,块只要稍稍小一点就可以,太大的话肉是不容易入味的(好几百块钱的猪肉呀,全是我大姐一人切的,哦大姐,你忒伟大了,怪不得你舍不得让我切呢,后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀)。
3、将切好的猪肉放到大盆里,将辅料中的所有调料用秤称好,如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八,不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。
4、将其用手拌匀,一定要拌的特别均匀,方便入味,先放到一边。
5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种,放到我们拌好的肉上,继续搅拌均匀;
将放好所有调味料的猪肉放到一旁,腌上一会,方便猪肉更好的入味,以后晒好的腊肠也会味道很好。
6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了,灌的少的话可以不用那个机器,一个人就行,一个人的时候要准备一个漏斗,将肠衣套到漏斗上,从漏斗里塞肉一个人慢慢灌,我们是用那个机器来弄的,因为人比较多么,所以速度是很快滴,但是两个人一定要配合好,本来我以为很简单,可是这个可真是一个技术活呀。
7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处,全部套进去,然后一个人负责塞肉,另一个人接着,摇机器的速度还不能太快,先摇进去一点肉,另一个人在肠衣的底部打一个死结,那一点肉一直撸到那个节那,先将肠衣撑开,再往里摇肉的时候就比较容易了,速度要均匀,接着的速度也不能太快,如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满,所以么,这还真的是一个技术活喽,灌好以后是这样滴,这种饱满程度刚刚好。
8、不要将你的肠衣全部灌满,灌到最后的时候一定要剩一些肠衣,因为还没有分段呢,总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧,我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以,在最头上也打一个死结;
可以用细绳来系,段的长短看自己喽,但是教你一个更省事的方法,直接在那将那灌肠拧一下就可以,然后就分了段了,因为我们的两头都是系死的,根本就不用担心肉会跑出来,但是不能太用力拧,断了就麻烦了,活可是白干了(这个是灌好以后还没分段呢)。
9、将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架,千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦,后果么?我不说,你自己肯定知道);
挂到阳台的通风处,晾上个十天半个月的,等干了以后摘下来,放到冰箱的冷冻室里,冻上它,以后吃的时候从冰箱里拿出来,用水冲去浮土,用高压锅蒸熟了,等着米西米西吧就。
灌腊肠的做法小贴士
首先:买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种,如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧,不香,也没有什么口感;
其次:一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上,千万不要晾到能被太阳直射的阳台上,那样的话腊肠肯定会被晒馊,就浪费了,要开着窗子保持阳台的通风,让那个腊肠自然风干就好了。