万丰美食菜谱大全麻辣串的做法视频，麻辣串怎么做，麻辣串酱的做法 ？
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣串卷饼做法视频 ？
麻辣串卷饼用电饼铛或平底锅。
麻辣串卷饼作法：
1、材料： 鸡蛋两个，培根两片，生菜叶两三片，tortilla面饼，tartar酱，黄油，2、 做法 ：
1/ 平底锅烧热，放点黄油，再放面饼进去两面都稍稍加热一下就拿出，不要煎太久，太久会变硬 。
2/打两个鸡蛋，加少许牛奶打匀。打好的蛋液放入黄油融化的平底锅轻轻推至凝固，不要炒太老。
3/ 鸡蛋盛出来，然后放两片培根进去煎，煎到培根变脆便可拿出。
4/ 面饼放在平坦的地方，涂一层芝士，然后一次把鸡蛋，培根，生菜叶放上去，均与挤tartar酱，再把它们包好，中间斜切一刀就完成。
麻辣烫的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材：
麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、等爱吃的食材，清水适量。
做法：
教你如何在家自制美味麻辣烫
1)麻辣烫的关键就在于底料，取一包麻辣烫底料
2)用厨房剪将底料剪开
教你如何在家自制美味麻辣烫
3)在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
4)将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
教你如何在家自制美味麻辣烫
5)按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6)要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
教你如何在家自制美味麻辣烫
7)盖锅盖焖煮30秒后即可关火
8)将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
麻辣烫的做法及配方视频 ？
麻辣烫的做法：
食材
主料
小香肠
1袋
香菇
6朵
豆腐皮
1张
油豆腐
100g
海带
1张
土豆
1个
莲藕
1个
油麦菜
1把
辅料
油
适量
盐
适量
鱼丸
适量
火锅底料
1瓶
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
芝麻酱
2勺
花椒油
1勺
香油
1勺
蚝油
1/2勺
韭菜花
1/4勺
生抽
1勺
蒜泥
适量
白糖
1/4勺
白芝麻
适量
大蒜
20g
姜
20g
小葱
20g
步骤
1.准备材料。
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
3.香菇洗净，顶部切十字花。
4.海带洗净，切菱形块。
5.莲藕洗净去皮，切厚片。
6.土豆洗净去皮切厚片。
7.豆腐皮洗净，切粗长条。
8.葱姜蒜切段。
9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，
10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。
11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。
12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。
13.煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。
14.蘸料：
芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
小贴士
蔬菜、肉类根据自己喜好选择。
蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱
麻辣烫做法视频 ？
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
牛肉丸 包心麻辣丸
各色鱼丸 面筋
腐竹 香菇
西兰花 油豆腐
火腿 鱿鱼
豆腐卷
辅料
麻辣烫底料一包 清水适量
自制超人气麻辣烫的做法步骤
1. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6. 最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7. 将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
小贴士
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底
麻辣烫的做法恶心视频 ？
麻辣烫的做法
主料
麻辣烫底料
150g
辅料
牛肉丸
50g
包心鱼丸
50g
鱼豆腐
50g
面筋
50g
腐竹
50g
香菇
50g
西兰花
50g
豆腐卷
50g
火腿片
50g
清水
适量
步骤
1.取一包麻辣烫底料
2.用厨房剪将底料剪开
3.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9.将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用
麻辣烫的做法视频，麻辣烫怎么做 正宗麻辣烫技术配方 ？
1麻辣烫配方－1
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
2麻辣烫配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3麻辣烫配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
4①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
5②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯......余下全文>>
麻辣串的做法及配方 ？
麻辣串的做法
材料
豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许
做法
1. 准备好自己喜欢的所有食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).
4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6. 所有食材用竹签串好备用。
7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8. 直到火锅底料融化出香。
9. 加入适量的高汤或者清水。
10. 加入葱姜蒜。
11. 加入适量的料酒。
12. 在加少许生抽。
13. 加入少许白糖。
14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15. 大火煮上10分钟，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一个小锅中
17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
路边的麻辣串怎么做 ？
用料
汤
豆瓣酱
辣豆豉酱
辣椒碎
干辣椒
姜
大料
花椒
香叶
麻辣串
各种蔬菜
各种丸子
豆腐
蘑菇
蘸酱
芝麻酱
甜面酱
蚝油
糖
麻辣串的做法
在炒锅里热油，把干辣椒，辣椒碎花椒，姜爆香，然后再炒豆瓣酱和辣豆豉酱，炒出红油为止。
加入开水后，把这锅汤转移到煮锅里，加大料，香叶。水不够可以再加一些，如果有高汤就加些高汤。
汤煮沸后，就可以把串好的麻辣串放进去煮啦。汤里可以撒一下芝麻。
煮的过程中可以自己调一下蘸酱。
煮好就可以蘸着酱吃啦！
麻辣串怎么做 ？
麻辣串法做
主料
豆皮
3张
油豆腐
50g
海带
50g
鸡肫
5个
香菇
8朵
土豆
200g
菠菜
50g
魔芋粉
50g
油豆皮
3张
辅料
油
适量
盐
适量
重庆火锅底料
100g
葱
适量蒜瓣
5个
糖
3g
生抽
10ml
胡椒粉
3g
料酒
10ml
鸡精
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.海带煮上3分钟备用。
4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
5.鸡纯用开水焯烫备用。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中
17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。