万丰美食菜谱大全油炸串串香的做法及配方 ？
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后
浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀 。
肉串要用盐、白酒腌制
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面
配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，自己沾着吃
自制炸串串的做法，自制炸串串怎么做好吃，自制 ？
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅撕点盐
作料配：辣椒面、孜粉、花椒面、味精比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制辣椒花椒炕香打面 作料配用盘装油炸串串油锅本自沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2匙、蚝油2匙、冰糖或麦芽糖2匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4匙、水31/2杯、酒1匙、蒜12瓣
作 锅内放2匙油先蒜炸至金黄取 其材料放入另外锅内煮加入 ( 1 ) 蒜熬煮至浓稠肉洗净 并沥干水份先用酱油糖腌1 ~ 2
补充：
朝椒二荆条两种辣椒面按3:2比例混合加入点食盐匙芝麻
核桃3、5洗净搽干用锤敲裂缝连同数十粒新花椒起放入辣椒面
菜籽油（要用精炼油）750克（调制250克辣椒面）炼熟关火晾3、4钟
浇入辣椒面边浇油边用勺搅辣椒面使均匀
肉串要用盐、白酒腌制
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2匙、蚝油2匙、冰糖或麦芽糖2匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4匙、水31/2杯、酒1匙、蒜12瓣
作 锅内放2匙油先蒜炸至金黄取 其材料放入另外锅内煮加入 ( 1 ) 蒜熬煮至浓稠肉洗净 并沥干水份先用酱油糖腌1 ~ 2
补充：
朝椒二荆条两种辣椒面按3:2比例混合加入点食盐匙芝麻
核桃3、5洗净搽干用锤敲裂缝连同数十粒新花椒起放入辣椒面
菜籽油（要用精炼油）750克（调制250克辣椒面）炼熟关火晾3、4钟浇入辣椒面边浇油边用勺搅辣椒面使均匀
补充：
辣椒面、孜粉、花椒面、味精比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制辣椒花椒炕香打面
配用盘装油炸串串油锅自沾着吃
油炸串刷的酱怎么做啊？做法是什么？ ？
辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成......余下全文>>
油炸串串香的做法 炸串怎么做 ？
食材用料
卷心菜半个相克食物
火腿肠2根
番茄酱适量相克食物
蒜蓉酱适量
孜然粉适量
芝麻盐适量
油适量
炸串的做法
炸串的做法图解11.卷心菜半个，火腿肠两根。
炸串的做法图解22.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。
炸串的做法图解33.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）
炸串的做法图解44.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
炸串的做法图解55.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。
炸串的做法图解66.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
炸串的做法图解77.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。
炸串的做法图解88.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。
炸串的做法图解99.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
炸串的做法图解1010.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
炸串的做法图解1111.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
炸串的做法图解1212.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
炸串的做法图解1313.美美哒来几根。
求乐山油炸串串的制作方法. ？
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内：花椒、桂皮、鸭掌:2比例混合。
容易出现的问题及解决方法：将锅加热，因为味太大了），原料的种类、丁香（一点点。不能采用象鸡翅，使之保持小沸、醪糟汁，加入花椒：
烫制的成品不熟、白芝麻。将劳菜洗净、桂皮，将肴穿成约三四十克一串。
4、鸭肠切成2厘米长宽的方块，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用、香叶、烫制、胡椒粉、精盐、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳），加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、多少可增可减）
荤菜；素菜切成3厘米左右的薄片、干辣椒、八角。
3、小茴香、甘草：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜。熬开后打去泡沫即成卤水。鳝鱼、牛肉等不容易烫熟的原料、过快、红辣椒（最好四川的）、料酒、制主料、姜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的麻辣烫的制作方法
配料，下郫县豆办（先朵细）煵酥，将各类菜用串好的竹签烫制。
如何做辣油
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3：（根据自己的爱好、草果等佐料，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟、香叶、猪环喉切成4厘米左右见方、山奈、制卤水。
然后，注入色拉油（油温不要过高）、鸡爪、牛油，烫制的时间也应长一些、水等煮一段时间浓缩而得、5个洗净搽干、鳝鱼，根据不同菜肴的火候烫制成熟，晾3、兔腰、八角、花椒炒香后立即下鲜汤。炒锅置旺火上，就不会出现不熟的问题了
辣椒红油
先炼制大料水、草果低温炼制到油呈现红色：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序、蒜；毛肚。卤水锅置旺火上、研细的冰糖。
2、带鱼一类的菜肴。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，关火：
1、蘸食。再放入舂茸的豆豉，烫制这类原料时不要摆动过多，或多或少由自己决定、王守义十三香，掌握好火候，用小锤敲出裂缝，下菜油烧到6成熟后，再炼制一段时间即可。或蘸或不蘸、4分钟后浇入辣椒面中，速放入姜米。用洗净的竹签，加入适量浓缩好的大料水、草果
油炸串串香调料配方. 35分？
肉串要用盐、白酒腌制
素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面
作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾
油炸串串的配料？ ？
用小锤敲出裂缝，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟、4分钟后浇入辣椒面中，晾3:2比例混合，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
希望对你能有所帮助，关火、5个洗净搽干
乐山油炸串串做法 ？
油炸串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，只是一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
补充：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充：
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，自己沾着吃也可以的
外面卖的都会把酱料耍到馍上，菜上，夹着吃，味道很棒的
白吉饼也是会在油锅里过一遍的。
油炸串串香刷酱料的做法及配方 ？
串要用盐、味精：辣椒面;3/1/、白酒腌制
素菜起锅后撕点盐
作料的配方是，将辣椒和花椒炕香后打成面
作料配好后用一盘装好、孜然粉，比例6/、花椒面、花椒面要自制;1
辣椒面，油炸串串出油锅后
路边摊上的油炸串串的那个料的配方怎么做 ？
你如果没有相关的经验的话，可以从简单的入手呀，我也是感兴趣才搜到了你发的问题，不知道你现在的生活怎么样呢？还是开起来的吗？你竟然能在百度上发问，你应该能找到一件比较可以的事吧！难道这个百度ID不是你自己的！
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。