万丰美食菜谱大全四川冲菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
芥菜嫩心洗净, 稍微晾干后切成1公分长的小段. 茎的部分可以剖成1/4后再切段.
炒菜锅开中火烧热, 加入半汤匙葵花子油和一小撮盐, 接着放入切好的芥菜嫩心拌炒. 拌炒的时间大约30秒~1分钟, 让所有的材料均匀受热即可(不熟也没关系).
趁热立刻将之倒入容器中, 盖上盖子. 等凉了之后冲菜就完成了.
食用的时候加酌量黑醋, 糖, 酱油, 香油拌一拌. 冷食.
冲菜的冲菜 ？
冲菜是属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。该菜健脾开胃调理，减肥瘦身调理。另：冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。
四川葱菜怎么做 ？
用料
主料
油菜苔1把
调料
食盐
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
芝麻油
少许
白糖
适量
四川冲菜的做法
1.先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油
2.当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟
3.即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒
4.把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了
烹饪技巧
1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。
3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
四川的泡青菜是怎么做的 ？
把青菜洗干净，用开水烫了，密封起来，5天左右就成了！开水不要倒掉。
冲菜不适合哪些人吃 ？
冲菜是比较辛辣的食物之一，一般不适合有肛肠疾病或肠胃疾病的人吃，需要多留意的，以免加重病情。
宜宾附近那里蓝冲菜最多 ？
菜市场最多