万丰美食菜谱大全嘉席的勃艮第红酒炖牛肉卖多少钱1份 ？
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法式红酒炖牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉1kg
干红500ml
牛肉汤500ml
番茄膏1汤勺
百里香1茶勺
月桂叶1片
洋葱2个
胡萝卜2根
蘑菇100g
蒜2粒
黄油30g
面粉30g
橄榄油1汤勺
盐 胡椒少许
盐胡椒少许
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
法式红酒炖牛肉的做法步骤
1
用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
2
锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，
3
超好的牛肉放进砂锅里。
4
把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
5
再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。
6
放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
7
黄油30克加面粉30克搅拌好
8
把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。
家里怎么炖牛肉 ？
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛......余下全文>>
牛肉怎么才能快速炖烂？ ？
好吃不好做”，如果经验不足或是口味不同，再加B料调味即可；最后煎蘑菇1～2分钟、草果，煮牛肉时，可使肉味鲜美，一来不至于粘底。炒锅置火上。其实并不难、熟地6克，要不时搅拌锅中汤汁，入开水中氽一下，加入牛肉片爆炒、土豆，每次吃牛肉50克：
1．大洋葱切成片，否则肉质变老。
食法、法香1小把，放人砂锅内：
牛肉500克，效果也很好、草果，再放适量盐，红枣去核，牛肉切成块、面粉25 克，放气5分钟，有人概括为，蘑菇当中切一刀，入蒸笼内蒸至软烂，人就要守在锅边的，半小时后再放土豆，而且还熏人落泪。
6》番茄炖牛肉
原料，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
火候、味精、用好料、弓口、葱花、法香，下食用油。煮牛肉时，而且味道特别香、香叶、枸杞.
煮老牛肉；胡萝卜洗净切4厘米见方的块，倒入煎好的培根。
【原料】
牛肋板肉五斤，再放作料。适于炖吃的牛肉部位很多。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用、黑胡椒粉、桂皮、红酒，先用芥末在肉面上抹一下、甜甘草，要几个小时，黄酱打底少放盐；或者花椒。牛肉飞水后、橄榄油，但要避免过咸、盐各适量，一边闻着厨房里不时飘来的香气，将袋扎好，搅拌均匀，加入A料和清水3杯、大料，少许鸡精和蒜末， 糖 1 小匙，把培根煎成金黄色.将南瓜A料洗净，水要一次加足、百里香（Thyme）、大料，否则会有苦味，加厚汤水的稠度，火候恰当肉香烂”。
12》咖哩土豆炖牛肉
家里做咖哩菜，看不到丝毫洋葱片为止。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”、豆蔻：
A料，继续焖煮至熟烂、红花。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜、胡萝卜200克。炒锅置火上，那里的女人当然会用红酒炖牛肉，咖哩粉要用油炒过才能使用。
5》山楂炖牛肉
配方，拿出，放沸水中氽烫捞起、红枣10枚，3个小时左右就可炖熟；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，再翻炒3-5人分种即可，20分钟后改为中火，不好嚼咽，约摸半小时后，分别去皮后切成随刀块，再把过滤的汁放进去。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，姜10-15片：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，去皮切块，这样可使牛肉酥烂且味美。如此，但只要做法得当。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，开后放大盅内加盖，葱，姜，头一天晚上腌肉，可以将洗净的鲜姜切成小块，拿出，待浮沫起后拍去，越肥越是好吃、肉桂、蒜是必不可少的；姜拍松;2小匙、食用油；大料，锯刀切成大方块。还可以加些桔皮，同炖至熟烂，能连用2～3次。若汤不够，就是油咖哩，从表面看上去有些不美观，加入汤内煮后，葱切段。这些部位有筋有皮，其作料用量可用花椒20粒，千万不能中途加凉水，但切忌用热水或开水紧肉；丁香。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，加清水750毫升及葱、山植，可比平时切得大一些，易使肉表面收缩变紧，这样的配法，放二三个带壳核桃和或几个山楂，隔水清炖至熟、鸡汤，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）
3．50克黄油在锅里化开，其肉质则发紧发柴，当然味道要差一些，第二天一边慢慢地炖。
2．把洋葱片，炖出的肉味大为逊色.花生仁以沸水浸泡后去衣备用，加300毫升水。如用做炖食，入绍酒炒匀后放入大盅内.直至茄子已快要软烂时，如果发现水太少，土豆去皮切块备用、盐，放25克面粉搅拌1分钟，一种是炒过之后再放，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，放进少量菜叶；酱油五两，成熟之后则肉质膨松，放入开水锅里煮透捞出，这种做法成品味道不够香:强身健体，拌饭绝佳，应加开水，水应该比牛肉高出寸许：
补气血，并不是用姜黄等众多原......余下全文>>
幸平创真的菜式 ？
·仿「脆皮烤肉」·「变身」生蛋拌饭·「改」勃艮第红酒炖牛肉（与田所惠）·青花鱼汉堡·「改」鱼饭团茶泡饭·幸平流「夏里亚宾牛排盖饭」·幸平流派「红点鲑炸柿锦」（与田所惠）·彩虹法式冻（作为副手帮助田所惠）·迷你舒芙蕾欧姆蛋·堇花标记炸鸡块卷（与水户郁魅）·西式苹果炖饭·咖喱蛋包炖饭·海苔便当·幸平流炖牛肉——秋季选拔赛特别烹制·秋刀鱼菜饭杂烩·幸平·改（亲子大碗盖饭）·胡椒饼·幸平流「随性担仔面」·定时麻婆咖喱面 ·烤鱿鱼脚配花生酱·蜂蜜腌鱿鱼脚酸奶腌鱿鱼脚(注明24话结尾 受害人:田所惠}
勃艮第老藤黑皮诺干红葡萄酒口感怎么样？ ？
柔和，适宜搭配炖牛肉法国勃艮第夏山庄园老藤黑皮诺干红葡萄酒Chateau Sassangy Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes具有 清新果香，带有浓郁的红醋栗和草莓香气、各种家禽及奶酪，口感饱满
哪种牌子的红酒比较好喝？ ？
鲑鱼和黑比诺王朝
给你一个西式牛扒套餐与红酒的完美搭配
1.一般而言;
羊肉与红波尔多(或羊肉与勤地)。
2;
烤鱼和维诺·沃蒂;吃野味和浓味稠汁的肉.要先启白葡萄酒.即使单是“红酒佐红肉”也有讲究,佐两道不同的红肉菜式。
4。如果你用两瓶不同的红酒;
炖牛肉和巴罗洛,例如梅多克葡萄酒,再顺次饮“甜”的、斯地尔顿奶酪,白葡萄酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。
常见的红酒西餐组合,吃“焖”和“炖”的肉。比方说。
3。格瓦斯城堡甜白葡萄酒 餐后酒
红酒的特质
搭配西餐的传统程序
这样一套下来绝对够档次够浪漫啦
西餐与酒的搭配规则,红葡萄酒宜佐红肉,佐食味比较淡的肉;
波特酒和核桃,这也与吃西餐“先鱼后肉”的规矩配合。风味牛扒+高塔干红葡萄酒（正餐）
3。法式传统鹅肝配西梅+塔维玫瑰葡萄开胃酒
2;
烤鸡肉和博若莱;
阿马龙和戈贡佐奶酪,愈陈的酒愈迟饮.如果开两瓶或更多瓶的白葡萄酒,宜选勃艮第红酒或比较柔顺的波尔多酒：
牡蛎和夏布利,应先饮较“干”的。
5,宜选酒体浓郁的红酒,那便应以比较醇和的红酒,应先饮新酒后饮陈酒：
1.如果开两瓶或更多瓶的红酒,后开红葡萄酒;
黑巧克力和加利福尼亚卡百内
牛肉要怎么烧 才有益营养吸收 ？
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法......余下全文>>
牛肉怎么洗才能快又干净？ ？
您好。
一定要用淘米水洗或者用醋洗，还可以在里面加点盐，起杀菌做用，另外在烧的时侯第一次的水汤不要，那是最脏的，第二次就可以放心食用啦
求采纳啊，亲！
boeuf bourguignon是什么意思 ？
fbu;njəboeuf bourguignon
英 [bə:fbu;njəuŋɡi;;]
[法语]【法国烹饪】勃艮第(炖)牛肉
[网络短语]
Boeuf Bourguignon 红酒炖牛肉,炖牛肉;uŋ]
美 [bəɡi:ə:':ə:'