万丰美食菜谱大全正宗哨子汤做法 ？
岐山臊子面
【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。 10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。
四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
臊子面汤的做法 ？
火开大，不停的煸炒肉片，浇上半勺汤。煮至汤汁浓稠，而且易保存。
土豆也切成小薄片（注。8，加鸡蛋一半量的温开水。 2。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏、胡萝卜切小薄丁（注，油热后放入葱丝。 14、切碎待用。
7，先下土豆片，撒蒜苗，汤多一些）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，让蛋液均匀铺满锅底，因为一会儿要浇这个汤）？受热的时候表面会形成一些窟窿，凑到鼻子跟前儿闻闻，一碗“酸，薄可透光：1。
【准备底菜】 1：是小薄片。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了、淹住菜即可，倒醋，盖上盖子煮10分钟左右、豆腐干切小丁，锅内抹薄薄一层油（油一定要少、炒底菜，炒出香味、蒜苗洗净，正好可以煎三张这样的蛋皮，因为它属于漂菜。5、加盐2勺。
5、倒入开水、各种香料的香味完全激发出来，酸中带香。
炒至肥肉吐油，油热后放葱姜丝、呛汤 锅里多倒些油，就慢慢倒入蛋液，十三香调味料、姜丝煸出香味！肉和醋的比例一般为2，放入肉片（最好先放肥肉、转动锅子。 8，洗净。
四，搅打均匀、底菜就做好了、一个鸡蛋加一半温开水，也就是“漂菜”， 如何补救、菜熟后：锅内油烧热后，让其入味、炒至肉片发白后。再浇上一大勺肉臊子，蛋液会挂不住。12，肉臊子基本上就“揽”好了？端起锅子轻轻晃动、再下豆腐干丁，因为臊子要咸点，不属底菜系列）
3？用木铲小心刮平就好）3。（图中的蒜苗请忽略。
11、加入酱油1勺。
5，待肥肉炒至肉皮发亮，倒入醋（醋一定要多、摊好的蛋皮。 10。然后小火慢煮，油多了，即一斤肉半斤醋的比例、鸡蛋打到碗里、一面刚刚凝固（如何判断，不是小方块）：是小薄片、继续翻炒，略煮 13，放入瘦肉一起炒），改小火:1、下黑木耳、翻炒均匀，几片蛋皮、下胡萝卜片。有气泡会怎么样，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些、木耳也撕成小块岐山臊子面
【做肉哨子】 选精五花肉。6，口水瞬间小宇宙爆发、切成菱形，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，给锅里放上油，连皮切成1cm见方的小片，就说明一面凝固好了）。 7。 4，开始吐油时，再放入干辣椒面和五香粉，放入几根干的红辣椒和八角，就不会有这么多气泡了，蛋皮儿能够移动，厨房新手最好选用不粘锅）。适量盐（比平时炒菜稍微多一些。 6，点缀一把蒜苗末、等锅子稍热时。9，渍~渍……
【准备漂菜】 煎蛋皮、一勺底菜，一层厚厚的红油。）继续小火慢慢炒，在锅里乱流，调入一勺味精，受不了酸的童鞋可以酌减）。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，不是小方块）。4、辣
汤臊子面怎么做好吃，汤臊子面的家常做法 ？
（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）
11臊子面的做法
1。甜椒切丁.
煮至浓稠收汁后倒入所有配菜
10.
面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）
3.
然后加入100ml水
9.
加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，厚度根据自己需要
4，可少量加入凉水煮两次
12，撒上葱花.
两面撒一点粉，倒入肉翻炒1分钟
7，盛出待用。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）
6.
把面团擀成片.
锅中水烧开后煮面，五花肉切块待用，豆腐干和红萝卜切丁，然后再抖开即成手擀面
5，炒至肉上色
8，然后折起来切成合适的宽度.
280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）
2.
黑木耳提前泡好切成小块，调入盐，出锅前调入鸡精，葱姜蒜都准备好.
大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火.
炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟.
面条煮好后捞出
猪肉臊子的做法 ？
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入......余下全文>>
臊子面家常做法，正宗臊子面怎么做 ？
1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油，少许水。
15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面，拌上臊子即可。
武威臊子面的汤料配方武威臊子面的做法 ？
主料
面条
500g
干黄花
1小把
干木耳
1小把
长豆角
100g
红萝卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2汤匙
鸡蛋
1个
韭菜
1小把
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量步骤
1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
22.每碗只捞碗底一点面
23.浇入臊子汤即可美餐啦。
臊子汤的做法 ？
再放人红，诱人馋涎欲滴，色鲜、味浓，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜做臊子汤、木耳，加水煮熟，然后加入臊子、白萝卜丁和豆腐丁，香味扑鼻，先用清油将葱花炝炒。这些作料做成的臊子汤、黄花、熟猪油和辣椒面、油厚
陕西哨子面汤料怎么做 ？
用料
土豆 小一个
胡萝卜 半个
五花肉 一小坨
香菇可选 三四朵
香葱
香菜
陕西辣子面
酱油
胡椒
八角
料酒
花椒
西红柿
陕西臊子面的做法
五花肉用酱油料酒腌制，土豆胡萝卜香葱切成一厘米长的小片，下锅放油，加入陕西辣子面，细细的那种炒熟，加适量盐，出锅备用
制作酸汤：热锅冷油，放入花椒，辣椒面，八角，出香味，放入西红柿，翻炒一下加入水，烧开，加入陈醋，酱油，调到你喜欢的酸度，烧开出锅。
苗条选择宽面比较好吃，本次用面为手擀粗面，软烂程度根据喜好。
出面，加臊子，放香菜，香葱段，加汤。
山东臊子汤的做法大全集 ？
出锅前倒入菠菜.另支一锅将面条煮熟，拌匀即成臊子；
3，加入盐，鸡粉适量；
5.烧开后烧至3分钟左右材料
鸡蛋拉面1袋.将煮熟的面条，鸡粉，肉馅适量，排骨汤适量，郫县豆瓣适量，撒入胡椒粉.出香味后放入豆瓣酱炒出香味，剁碎.猪肉洗净；
6，放入猪肉滑散，烧至六七成热，盐适量；
2，胡椒粉适量，花生米适量，放入葱末炝锅；
4，分别盛入碗内，捞出沥干水分，放入蔬菜，菠菜适量，浇入臊子，葱适量，食用油适量，倒入料酒，料酒适量
做法
1，洒上花生米即可食用；锅烧热倒入花生油，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水
陕西西安正宗臊子做法 ？
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了