万丰美食菜谱大全老干妈 和辣子鸡 可以吃吗 ？
当然可以吃。特别要指出的是老干妈辣酱中味道最好的我认为就是风味鸡油辣椒，也就是原来的辣子鸡味道的
老干妈辣子鸡怎么做啊？跪求具体做法。 ？
食材明细鸡肉适量花生米适量干辣椒适量蒜适量姜适量八角适量花椒适量生抽适量五香粉适量白糖适量料酒适量食用油适量孜然粉适量花椒粉适量鸡精适量白酒适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 原料如上图。 干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。2. 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。5. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
辣子鸡做法小贴士
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
老干妈辣子鸡丁怎么做 ？
主料
鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g
辅料
老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g
辣椒鸡丁的做法步骤
1. 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片。
2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆鼓油5g，炒两分钟。
3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后，出锅。
老干妈辣子鸡好吃吗？？ ？
好吃太辣.
老干妈有多少种口味呢？ ？
风味豆豉
风味油辣椒
风味辣子鸡
辣豆瓣
干煸肉丝
风味水豆豉
风味腐乳
红油腐乳
风味糟辣椒
火锅底料
香辣菜
辣三丁油辣椒
老干妈有几种 ？
风味豆豉
风味油辣椒
风味辣子鸡
辣豆瓣
干煸肉丝
风味水豆豉
风味腐乳
红油腐乳
风味糟辣椒
火锅底料
香辣菜
辣三丁油辣椒
原料：
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。
辅料：
水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
具体做法如下：
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
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举报| 2013-12-13 16:11热心网友
老干妈培根炒蘑菇的做法（快手菜） 材料：蘑菇
培根（基本上，培根属于陪衬，三四片即可，但对于喜欢吃肉的人，可以多放点培根，但是放多了会咸）
老干妈
做法：1. 将蘑菇，培根切片
2. 在国内放入少许油，将培根片煎至金黄
3. 加入蘑菇片，一勺老干妈，炒至蘑菇变软（这道菜不用调味，老干妈和培根本身的咸度已足够） 不爱吃辣的人，可以不加老干妈。但是我发现，就算不吃辣的人，只要尝过加老干妈培根炒蘑菇，之后都会积极要求加点老干妈！ 老干妈炒鸡心的做法（荤菜-3分钟做出快手夏季经典开胃小炒菜） 原料：鸡心，洋葱，红椒、青椒、小米椒
调料：盐，糖，蒜，姜，老抽，料酒，水淀粉、老干妈辣酱。
做法
1鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。
2、洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末
3、锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。
4、倒入洋葱块、翻炒出香味。
5、然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。
6、待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。
7、烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。
8、加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。 鸡心炒的很嫩，于软嫩的吴侬软语般，接踵而来的是口舌间香辣刺激，洋葱未必不可以吃，甜甜的很有后味，在食欲不佳的夏季一到不算辣的小炒菜配上一碗喷香的米饭好吃过瘾之极啊。
鸡心知识介绍：
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。
鸡心适合人群：
一般人群均可食用。
鸡心食疗作用：
有滋补心脏、镇静神经之功效。
鸡心做法指导：
宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心 老干妈土豆片的做法 材料：土豆片、老干妈、青椒碎（只为增色提味）
做法：
1、土豆片最好用盐水泡泡，再用清水淘淘滤起
2、热油，倒下青椒碎先爆一下，再倒下土豆片翻炒至熟，这时加一勺老干妈、盐、鸡精翻炒入味即可出锅装盘 老干妈酱炒肉的做法 原料：后腿肉一块，老干妈豆豉辣酱一汤匙，胡萝卜、蒜苗、盐若干
做法：
1、后腿肉洗干净后略煮下，然后切薄片；萝卜切片，蒜苗切段。
2、锅中入油，下后腿肉略翻炒下，最好让后腿肉的油逼出些，然后下胡萝卜片翻炒。再倒入老干妈豆豉辣酱、盐调味，起锅前加入蒜苗略炒两下即可。
TIPS：
1、这个酱炒肉与回锅肉不同，要求没有那么高，味道却也不差，很下饭。
2、不能吃辣的，辣酱就少放点或不放，直接放豆豉也可以，但是建议要加点生抽调色。
3、酱总是有咸味的，所以盐要酌量。 老干妈茄子的做法......余下全文>>
你们觉得老干妈什么口味最好吃 70分？
本人喜欢辣的所以觉得老干妈油辣椒好吃，相对于辣子鸡来说总感觉辣子鸡味道有点怪
老干妈手撕鸡怎么做 ？
鸡腿 我用了3个琵琶腿，2个全腿
生抽
照烧汁
糖
手撕鸡腿肉的做法
泡出血水，洗干净，沥干
照烧汁，加点生抽，糖，放入鸡腿，腌制一晚上
200度，15分钟，不需要烤的很熟，也不要把腿划开，这样可以锁住水分，肉比较嫩
放凉，拆骨，撕肉，加一点生抽，盐拌一下，用锡纸包裹好，200度，10分钟，趁热可以撒些自己喜欢的调料，比如椒盐，孜然，辣椒粉之类，拌匀即可。
老干妈一共有多少种口味 ？
风味豆豉
风味油辣椒
风味辣子鸡
辣豆瓣
干煸肉丝
风味水豆豉
风味腐乳
红油腐乳
风味糟辣椒
火锅底料
香辣菜
辣三丁油辣椒