万丰美食菜谱大全古蔺酸菜脆皮蹄花 ？
古蔺酸菜脆皮蹄花火锅，是古蔺的知名特色小吃。
酸菜是古蔺的一绝，古蔺的酸菜味道正宗，采用土方法炮制。
原材料： 猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油
制作步骤：
猪蹄的处理：
1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。
2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。
3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制酸菜：酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟。
特色脆皮酸菜蹄花汤怎样做才好吃 ？
蹄花汤的制作材料：
主料： 包里。 辅料：暂无
调料： 黄酒
教您蹄花汤怎么做，如何做蹄花汤才好吃：
食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 做法： 1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。 2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。 3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。 5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
中国大厨万州小火锅 酸菜蹄花的做法 ？
1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右。
2、清水加料酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物。
3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，干海椒，姜片。
5、再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，倒入高压锅压30分钟，酸菜蹄花搞定。
麻烦介绍几种蹄花汤的做法 ？
花生蹄花汤
猪蹄500克，花生米200克，姜块适量，盐适量，葱末少许，胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉、葱花即可。
【原 料】猪蹄1000克，花生仁200克，老姜30克，胡椒粉1.5克，味精1克，大葱10克，食盐适量。
【制 作】猪蹄去毛，燎焦皮，浸泡后刮洗干净，对剖后砍成3厘米见方的小块。花生仁在温水中浸泡。葱切花。姜拍破，待用。沙锅置旺火上，加水2 500毫升，下猪蹄，烧沸后撤尽浮沫，放入花生仁、姜。待猪蹄五成熟时，将锅移至小火上，加食盐继续煨炖。待猪蹄炖熟烂后，起锅盛入汤碗中，撒上胡椒粉、味精、葱花，即可上桌。
排骨蹄花汤
排骨蹄花汤采用泡酸萝卜、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料制作而成，不含任何防腐剂，是理想的天然绿色营养调味食品。
本品可作排骨、牛肉、羊肉、鹅肉等汤系列。
炖制方法：将一包排骨蹄花汤放于砂锅于加清水2kg用火煨制，再将除腥洗净的排骨放于高压锅里加水1kg煮18分钟后，到入砂锅里混合即可食用。
特点：汤鲜味美、美食养生、方便实惠
煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”，后脚一般不用。先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再入第一道水穿掸。这第一道水也很讲究，要放花椒八角等几味香料，加盐适量，烧开后才能放入猪手，目的是去其腥味。待水开二度，加点料酒，等个几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和白芸豆一起放进沙锅里，勾点盐和糖，文武双煨。可适当地加点牛奶，或花生浆，其色之白，不摆了。猪蹄和白芸豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，全凭经验精心掌控，大师傅们也是各有各的看家绝招。
原汤最后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，汤靓肉肥而又香气扑鼻。筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，以麻辣调料自由佐之，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味融漾开去，让人举箸不停。汤料中大豆搭配合理，与猪蹄相互补益，调料精致简朴不至让汤失原味，浓郁而富于质感，爽口润胃，鲜美无比。
蒜香浓郁的脆皮蹄花怎么做 ？
蒜香浓郁的脆皮蹄花脆皮蹄花的材料：猪前脚800g，小葱花20g，兰花10g、香芹10g。自制香料包：（八角5g，桂皮 2g，草果 3g，山奈3g，千里香2g，小茴香 3g，丁香2g） 20g，大蒜蓉20g，孜然10g，辣椒角10g，香料粉5g，卤水1.5千g，白芝麻5g，色拉油2千g，色酱（麦芽糖 、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合）50g。
脆皮蹄花的做法：1、做过到水烧开，猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50g的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱（麦芽糖 、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合）上色。 2、坐锅倒油烧倒五成热，腌好的猪脚下入以中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。 3、坐锅倒入卤水，下入香料包小火烧开后下入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。 4、坐锅倒油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。 5、锅内留15克油，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可上桌。
怎么做最好吃的蹄花汤? ？
海带蹄花汤
做法：
1.将海带洗净切片备用。
2.将猪蹄（附图自家用的猪膀）火烧去毛，刮洗干净；宰成3厘米见方左右的块装。
3.汤锅加水，放入猪蹄高火煮沸；打去表层泡沫。
4.加入海带、花椒和拍破切片的姜块；继续煮沸去泡沫。
5.换小火烹炖约3小时。
6.汤汁浓稠、肉质耙嫩。关火用容器盛装上桌。
猪脚的做法 ？
wf66.com/page/20066/13120385B5.htm
猪蹄的做法13种
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
调料和......余下全文>>
谁知道蹄花火锅的做法？ ？
用料：（六人份）猪肉250克，猪蹄500克，猪蹄筋100克，酸菜250克，其它自己喜爱的配菜种类和数量若干。
调料：豆瓣酱50克，老姜25克，冰糖20克，大蒜50克，猪油100克，干辣椒15克，花椒10粒，精盐15克，味精3克，鲜汤2000克。
做法：1猪肉切成大而薄的片。猪蹄用火烧去毛，刮洗干净，入开水锅中氽一下，剁成5厘米见方的块，放入高压锅中，加水上火压至刚熟，捞出冷却。猪蹄筋发好，入开水锅中煮软，从中片开。其它配菜洗净、切好。
2炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，又下猪油烧热，放豆瓣酱炒香，下姜片、蒜片，炸出香味，倒入鲜汤，用大火烧沸，放精盐、冰糖，熬10分钟，下花椒熬出味，舀入火锅中，打出浮沫，加入味精，即为汤汁。火唤点火，放入猪肉片、猪蹄块、蹄筋煮沸，便可随意烫食。
注：猪蹄不宜久煮，否则煮烂胶化、粘锅。
古蔺酸菜肉丸子汤怎么做 ？
37度_微凉 团队 ID十三贝勒爷
2014-10-31 10:55
你吃的东西怎么都没有听说过呢
揪片是什么呢？
给你介绍一个我的拿手菜：
酸菜土豆肉丸子汤的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克,酸菜250克,猪肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋葱（白皮）150克
辅料：鸡蛋清50克,玉米面（白）50克
调料：香叶3克,牛油250克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克
酸菜土豆肉丸子汤的特色：
鲜咸、郁香、味浓
土豆肉丸子汤的做法：
1. 酸菜切段；
2. 猪肉剁细成馅；
3. 葱头切丝，土豆去切三角块，菠菜烫后切寸段；
4. 猪肉馅挤成小丸子80个；
5. 小汤锅炒葱头焖菜码；
6. 熟后兑入清汤，下入土豆块煮沸5分钟后调剂口味；
7. 肉馅小丸子用开水煮熟，用原汤煨之；
8. 起汤时每份8个肉丸子，汤上撒香葱即可.
如何做蹄花汤？越多方法越好！ ？
水晶蹄花汤
做水晶蹄花汤最关键的地方是猪毛的处理，假如清理不干净，口感视觉会大打折扣，所以一定要留意这个细节，只要处理好了，这道菜就成功了90%。原料：猪蹄500克、海带200克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺。制作方法：1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹往杂毛，再刮洗干净；2、将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧往剩余的小杂毛；3、将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用；4、锅内水烧开后，放进猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开；5、转成中小火，炖到猪蹄软烂；6、起锅时加进少许盐、葱花即可；7、吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。蹄花的沾水佐料：酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、味精。听米唠叨：猪蹄脂肪含量高，所以患高血压、高血脂的朋友不可多吃。 雪豆蹄花汤雪豆蹄花汤的材料：
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量
雪豆蹄花汤的做法：
1、提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。
3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。
4、根据自己口味用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
制作小贴士：
1、猪蹄要挑选白嫩干净，杂毛少的，不然处理起来很费劲。
2、煲猪蹄汤的时候，如果想要汤色雪白，需要先用大火煲20分钟左右，如果烧开以后马上转小火，汤色比较透明，不会变乳白色。
3、雪豆较大不易熟，需要提前浸泡。
4、在煲猪蹄时放入一小块陈皮可以去腥去腻，并有特殊芳香。 营养小贴士：
雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。
猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。花生蹄花
猪蹄500克
花生米200克
老姜30克
精盐
葱
胡椒粉各适量
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净。2、将净猪蹄对剖后剁成小块。3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。4、锅置旺火上，加入适量清水，放入猪蹄，煮沸后撇去浮沫，放入花生米和老姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入精盐、油菜继续煨炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、葱花即可。
花仁蹄花汤 原 料：花生米200克，猪蹄1千克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。
做 法：
1、将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净；对剖后砍成3厘米见方小块，花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
2、把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放进花生米、生姜。
3、猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。 青蒿蹄花汤青蒿蹄花汤的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：青蒿 200克
调料：姜15克,鸡精2克,盐15克 青蒿蹄花汤的特色： 青蒿清鲜，蹄花肥软，两者合烹成汤，美味之中更具营养。 教您青蒿蹄花汤怎么做，如何做青蒿蹄花汤才好吃 1. 将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；
2. 对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；
3. 青蒿......余下全文>>