家庭蒸包子的做法? ?
你是想问 自己做包子吧?先买包酵母 上面有比例 按照比例 用温水和在面粉里 揉好后 盖上砧板发酵一段时间
下面来调猪肉馅:猪肉打成泥 加糖(最搐加 据说是因为分子大若是后加比较不容易入味 盐 料酒 生抽 老抽(用来调色 不加的话包出来咬一口就没欲望吃了~)生姜末 葱末 味精 白胡椒粉 还有一样东西:锅内倒入少量油 加八角 树皮 花椒等香料爆香 待油降温后 挑出香料渣 把自制好的香油倒入猪肉馅一起搅拌 打到上劲为止
把醒好的面先搓成条 再用到切成等快 搓成包子皮 怎么包褶子你就上网找个视频看吧 语言好难形容 包好后 锅内加水烧开 放入包子蒸15-20分钟就好啦
如何做包子配方 ?
发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc
内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~
重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;
重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;
重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
内陷的做法:
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。
2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。
重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!
3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。
重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~
包子的做法:
1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。
3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。
重点:一定......余下全文>>
自制包子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
前言是包饺子的时候给儿子包的一个小包子,哈,和饺子一块出锅的,还不错吧。是和包饺子一样的步骤哦
求教如何自制速冻饺子和包子? ?
当然可以自已在家做冻饺子和包子线,我家就经常做。下面说说做法:
1、速冻饺子
就是按平时做饺子的方法做好饺子,然后立刻放入冰箱中冷冻,冻的时候可以在冰箱底部铺一层塑料布(塑料袋),把饺子间隔盯隙一个个排列在塑料布上略冻硬外皮。等饺子包皮冻硬一些之后,把饺子放入装食品塑料袋中扎紧口,目的是防止水分流失,皮变干硬。吃的时候直接拿出煮食即可。
注意事项:
1、冰箱不用另外设置速冻功能,直接冻就可以。
2、冻硬外皮的时间不要太长,如果长时间不放入塑料袋中并扎紧口,会干硬,很难煮熟,也不好吃了。
2、速冻包子的做法(馒头也可)
速冻包子(馒头),与饺子略有不同。但更简单,就是包好包子或馒头后,需蒸熟再放凉入塑料袋密封,吃时回锅蒸好即可,口感不逊色新蒸好时。
如何发面的包子的做法大全 ?
发面其过程如下:
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧:发酵粉的用......余下全文>>
如何在家蒸出又软又好吃的包子,说出制作方法。 ?
捏出漂亮的包子褶的家常做法大全怎么做好 ?
其实这个看视频很好的哟 ……而且我建议你可以和面的时候加菠菜汁或者紫甘蓝汁 这样包子就是彩色的啦也很好看嘛~
做 馒头 和肉 包子 如何 发面 和做法? ?
如何发面: 原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml 做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时) 4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。 5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。 超级啰嗦: **融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。 **一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。 馒头的做法 原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布 做法: 1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止 2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。 3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟; 4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。 5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间) 6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。 超级啰嗦: **馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。 **蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。 芹菜牛肉包子的做法: 1. 发面。做包子也好,或者其他大部分面食也好,发面是制作的基础。 使用30℃左右的温水,酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀,与面粉一起揉均,揉好的面最好软件适中为宜。 提示:发酵面粉要根据室温定时间,冬天要比大夏天所需时间长,一般面团发到原来的两倍大小即可,发面的过程当中,可以将面团再均匀地揉一遍,这样发出来的面更均匀光滑。 2. 包子馅通常在揉面之前准备好,揉面之后加盐、酱油等调味料。 芹菜牛肉包子 馅也很简单:先将芹菜洗净,切细丁备用,牛肉先切小丁,再剁细。在剁肉馅的同时,加入芹菜和大葱(一根)一起剁细。芹菜与牛肉的比例,可以是1:1(菜肉各半),也可以是1:2(菜少肉多,馅子容易成团)。 当然也可以使用料理机将牛肉绞细,不过在时间允许下,Anna还是喜欢用上菜刀的功夫,叮叮当当~~~ 待菜肉剁细后,再加入适量的花生油、高汤精(或鸡精)、盐、五香粉,少量的酱油,一起搅拌均匀备用。 3. 揉面。将发好的面揪成若干个面团,大小根据自己家的蒸锅而定,一般不需要太大了。不过通常情况下,山东的馒头和包子个头好像比其他的地方都要大一些。Anna自觉得比妈妈包的要少许多了,但仍然不小。 4. 每个面团再揉均匀后,用擀面杖擀成包子皮,放于掌心,掌心下陷,让包子皮中央下陷,放入适量的菜馅,稍稍压实后,开始捏褶吧! 5. 接下来的工作就简单......余下全文>>
包子怎么做啊,做法跟配方比例! ?
擀成中间略厚,四边略薄的面皮。 龙凤包子的做法详细介绍 菜系及功效:骨质疏松食谱
口味、生姜,韭菜
调料,葱花,加馅包成包子、盐: 主料:精品主食
美味包子的制作材料、韭菜搅拌成馅:蒸龙凤包子的制作材料、白糖拌匀. 加入鱼肉、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起. 将揉好的面团揉成长条,均擀碎,姜末. 将鱼肉剁成茸状,放入白菜,发酵粉和好,顺一个方法搅拌至粘稠状、将面团下剂:精白面粉500克
辅料,用武火蒸约20分钟即成,白砂糖3克教您龙凤包子怎么做. 加入许鲜汤,盐6克;
8:主料、酱油:鸡胸脯肉250克. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用,味精2克;
4,最后加入鸡精;
10;
9,芝麻35克:咸鲜味 工艺,搅打成稠糊状包子馅. 鸡肉切成米粒大小的丁;
6、淋上香油拌匀,做成包子放入蒸笼内:盐美味包子的做法详细介绍 菜系及功效;
7. 加入适量酱油. 将面粉置于盆中加入清水; 3. 虾用少量油煸一下;
2;
3,入蒸屉蒸熟即可,揉成面团,如何做龙凤包子才好吃 1:肥瘦猪肉250克,姜10克,发酵粉 美味包子的特色:料酒25克,草鱼250克,白菜,香油、精盐、葱,发酵粉5克
调料,料酒,酱油,酱油50克、葱末、料酒. 将芝麻炒熟; 2,鸡精:
本品具有补中益气之功效、鸡肉馅内拌匀;
11:汁多味鲜,大葱15克,切成约25克1个的小剂子、香而不腻,揉成面团、水打成馅(水量视肉质而定). 然后将馅包入面皮中心,适于骨质疏松症患者食用,如何做美味包子才好吃1、猪肉加姜末。小帖士-健康提示,再一同放入盆内:小麦面粉1000克
辅料、味精;
5。 教您美味包子怎么做
自制肉包的做法,自制肉包怎么做好吃,自制肉包 ?
主料
面粉
400g
胡萝卜
200g
瘦肉
200g
葱花
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.瘦肉、胡萝卜剁成末
2.肉末加胡萝卜、葱花及所有配料配制成肉馅
3.加调料混合在一起,调好备用
4.面粉加酵母及冷水和面
5.三光(面、盆和我的玉手)
6.盖一块湿布和锅盖发酵
7.发好的面,是不是过头了
8.再次揉面
9.搓成两大条,那个擀面棍是土匪给我放的
10.切成剂子
11.擀成薄皮
12.开包
13.包好的包子
14.蒸笼抹油,将包子放入饧15分钟
15.锅里烧水,水开放入大火蒸制15分钟
16.蒸好出笼了