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自制清汤火锅底料 家庭自制清汤火锅底料

自己想在家做清汤锅底的火锅,这个清汤锅底怎么做味道好? ?

清汤火锅底料
  汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
  如何做清汤:
  厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
  清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
  吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
  注意事项
  将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

想自己在家做火锅,有什么清汤火锅底料? 50分?

自己在家也是可以自己制作的,但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的
因为制作火锅底料都是用老油做的,不是直接用新油~~
建议:在超市买一包火锅底料(清汤:小肥羊;红汤:重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的,味道很好的)
然后每次做的时候先自己制作,然后放入买来的火锅底料一袋的1/4,这样回到就很好了
自己熬锅底的方法:1.倒冷油(多一些)入锅,放入香料(八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根(长3cm)),干辣椒20个,花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火,让味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺,2勺糖、买的火锅底料的1/4,一起在锅里翻炒,
3,加入水(最好是用牛骨头熬的高汤),没有熬高汤的话,就直接加入牛油50-100克(在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块,专门用于吃火锅的),熬上40分钟
4.可以把一下调料捞出来,方便涮火锅

如何自制清汤火锅底料 ?

很简单。买个鸡架,放入锅中滚后开小火煮白,加入少许料酒,葱姜,如果有白芷也可加入一点点,没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点

家庭版清汤火锅底料怎么做? ?

家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。
猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐,适量味精,鸡精。
如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。

清汤火锅底料的做法有哪些 四种火锅底料配方 ?

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通用型清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

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牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

清汤火锅底怎么做好吃 分享5种清汤火锅底料配方 ?

很简单。买个鸡架,放入锅中滚后开小火煮白,加入少许料酒,葱姜,如果有白芷也可加入一点点,没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点

怎样做清汤火锅锅底最简单 ?

骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧

做清汤火锅锅底怎么做 ?

1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

清汤火锅底料的家常做法怎么做好吃 ?

【火锅汤底】高汤
【火锅食材】自己喜欢的肉类,海鲜,豆制品,时蔬,粉丝,乌冬面等
【密汁蘸料材料】沙茶酱,虾酱,酸奶,腐乳,耗油,鱼露,芝麻酱,醋,生抽,胡椒粉,糖,熟芝麻,鸡蛋,辣油,芝麻油,麻油,四川豆瓣酱,香菜

【步骤】
1. 秘汁蘸料:把腐乳一块碾碎,按自己口味加入除香菜外的所有调味料(沙茶酱为主料),搅拌均匀。按人头将蘸料分装入小碗,撒上香菜或葱花。

2. 高汤撇除浮沫,倒入火锅烧滚。
3. 同时清洗准备好各种火锅食材。

4. 等汤烧滚,就可下料开涮啦。

清汤火锅底料的做法大全 怎么做好吃 ?

清汤火锅底料的做法
用料

猪棒子骨300克

牛棒子骨300克

鸡爪骨100克

生姜10克

大葱30克

料酒20克

鸡精30克

味精15克
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

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