万丰美食菜谱大全炒鱿鱼的做法大全 鱿鱼怎么炒好吃 ？
炒鱿鱼的做法
1.鱿鱼去内脏去黑皮洗净。
2.切开摊平，刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3.切成小块。
4.青红椒和姜切片。
5.锅里放底油，烧热后放入姜片。
6.下鱿鱼翻炒。
7.放入青红椒。放料酒、鱼露、生抽、老抽。
8.放少许盐翻炒出锅。
如何炒鱿鱼 ？
炒鱿鱼方法
1.鱿鱼去内脏去黑皮洗净。
2.切开摊平，刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3.切成小块。
4.青红椒和姜切片。
5.锅里放底油，烧热后放入姜片。
6.下鱿鱼翻炒。
7.放入青红椒。放料酒、鱼露、生抽、老抽。
8.放少许盐翻炒出锅。
怎样炒鱿鱼才能鲜嫩 ？
香辣鱿鱼卷
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1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，
香辣鱿鱼卷
香辣鱿鱼卷
2、切葱丝备用，
3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，
4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
3辣炒鱿鱼丝
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1、鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，
辣炒鱿鱼丝
辣炒鱿鱼丝
2、花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，
3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
怎样炒鱿鱼既简单又好吃 10分？
做法：
1.鱿鱼洗干净，横切小块。
2.用半锅水煮开后放下鱿鱼，加入葱、姜、料酒一起烫去腥，然后将鱿鱼捞出来沥干水。
3.姜、蒜切成片，葱和辣椒斜切成小段，先用香油煸炒姜片，等姜片户黄时放入蒜片、辣椒一起炒。
4.然后放入氽好的鱿鱼回锅，加入所有的调味料烧入味（酱油和料酒，少许盐，不用放鸡精，可放入少许糖）。
5.5MINS后加入葱和香菜，一起翻炒一下，出锅。
怎样炒鱿鱼才能把它炒的嫩一点 ？
主料 水发鱿鱼300克。
配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。
调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。
烹饪工艺：
1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
脆嫩爽口，鲜香味美。
2辣炒鱿鱼丝
配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲
菜系： hanguo
操作： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
菜名：炒鱿鱼丝
用料：主料——水发鱿鱼
配料——土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔
调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤
制作过程：
1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝。
2．将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝，蒜切成米儿；韭菜苔切成段。
3．将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下。
4．炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、土豆丝和胡萝卜丝，少许清汤，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盘中完成。
注意问题：
菜肴呈银红色，酱油加入几滴即可，不要过量。
炒鱿鱼怎样炒不老？ ？
鱿鱼用刀做花会更快熟 更入味 下面发个菜谱给楼主参考一下 炒鱿鱼的原料：鱿鱼； 炒鱿鱼的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油，盐； 炒鱿鱼的做法： 1、鱿鱼两条2、鱿鱼洗净后沿着中间的线切开,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行；
3、然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了；
4、也是先放到热水中过一下水；
5、如果有切不到的地方可以补切一下,这样成品就比较好看了；
6、锅热放油放入姜蒜末炒香；
7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶；
8、放入鱿鱼炒至上色即成； 看步骤图的话 到这里 www.6eat.com/...80.htm
如何炒鱿鱼没有水 ？
两种方法：
鱿鱼炒前先焯水，捞出沥干水分。然后再炒，如果有配菜，需要注意放入的先后顺序。因为菜也是会下水的，后放盐会减轻菜过分下水。
不焯水，直接炒的话：
首先，洗净后一定要沥干水，会减少出水量。如赶时间炒菜，可以用厨房吸油纸吸干鱿鱼上的水分。
其次，中火炒熟，大火收汁，想锅中汤汁少，就最后开大火。但收汁时要时刻注意锅中情况，不要炒糊了。
题外话：据我的观察，我们自行买生鱿鱼回来炒，鱿鱼下锅后都会回缩，不会像外面小吃摊卖的鱿鱼那么大，原因一是因为他们用福尔马林提前泡过鱿鱼，使其发制变大；其二是，他们在制作鱿鱼时会使用一个平铲不停地使劲压鱿鱼，避免其回缩。这样烤出来的鱿鱼很大，使我们感觉钱花得很值。