水汆丸子肉馅怎么调 ?
原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。
做法:
一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。
二、准备白菜白菜切丝,备用。
三、开火
1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;
2、水开以后,加入白菜、粉条;
3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅!
我想做汆丸子在肉馅里都应该放什么? ?
生汆丸子
原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿
做法:
1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉
2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲
3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感
4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
做饺子,汆丸子,如何把有肉馅拌的很嫩。 ?
做饺子,氽丸子如何把肉馅拌得很嫩的问题:要使肉馅很嫩,一是做馅的肉必须是要三分肥七分瘦的,二是在剁馅的时候要肥、瘦分开,把所需的 咸味放到肥的里面,这样不会使瘦肉遇咸而脱水变老,三是剁瘦肉时要剁得更碎一些,四是两种肉剁好后合在一起时要加点水顺一个方向搅到发白时,这时瘦肉的蛋白质有部分溶解状,这样的馅成型好又嫩。
怎么做汆丸子才能好吃,还有具体的做法,详细点的,用肉馅和鸡蛋的那种,谢谢 ?
肉馅放大碗里,根据口味放盐、姜末、胡椒粉、搅匀后放入花椒水,然后加入鸡蛋,顺时针打上劲后,放入肉馅5分之1量的淀粉,搅匀,煮开水,关到小火,挤丸子,煮熟就行了,还可以放入冬瓜等辅料。
吃之前汤里放盐、胡椒粉和香油,喜欢的话可以放点香菜
大锅汆丸子怎么做二十斤的肉馅咋么做呀? ?
生汆丸子 原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿 做法: 1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉 2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲 3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感 4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
怎么做好吃,汆丸子(猪肉)的家常做法 ?
汆丸子(猪肉)的做法
1.
准备好材料
2.
把葱姜切碎放入肉馅中,加入酱油
3.
加入白胡椒粉,油,搅拌均匀
4.
用手挤肉丸,这个就要看大家的技术了哦!
5.
因为是用猪肉做的,放的时候最好别放在一起,不然时间长又会变成一堆肉
馅
6.
小肉丸近照,害羞的脸都红了
7.
水烧开先加入柿子
8.
再次煮沸后放入肉丸
9.
待肉丸飘起后加入香菜
10.盛出即可食用
怎样做猪肉清汆丸子。配料详细点! ?
主料:猪肉(瘦)200克
辅料:虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做,如何做清汆丸子才好吃1. 葱、姜均切末;
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末唬姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;
3. 木耳洗净一剖为二;
4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
怎么做汆丸子才能好吃,还有具体的做法,详细点的,用肉馅和鸡蛋的那种,谢谢 ?
不知道你说的是什么肉,我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。1.将鸡胸肉剁成蓉,我的用料大致是六两至七两鸡肉,因为买的多,留下一些,这样的重量,配两只鸡蛋清,加入盐,盐可以多加些,因为每次无论我加多少盐,都吃不到丸子的盐味,估计是在水里溶解掉了,多加一些,溶解的时候,可以淡淡的留下一些味道来。顺一个方向,把鸡蛋清打匀在肉蓉里,等蛋清完全溶解于肉蓉时,加入淀粉,淀粉的量不必太多,多了以后丸子口感不脆,量的掌握我用的小勺先加了4勺,在搅拌的时候又添了两次,所以,不要一次性的加入淀粉,要按情况慢慢加入,不然一次性加多了,便无法改变丸子的口味了。
接下来就是力气活了,一定要顺着一个方向打馅,我为了方便打馅,用了一个带把手的大茶缸打,如果打的过程太单调,可以看着电视做,手腕累了歇歇再做,一直打到你的手指触摸肉馅,感觉肉馅有反弹你的现象,就算可以了。
2.做汆丸子一定要保持水锅不要沸腾,这样可以保证丸子的质量,但后来看到网上直接把丸子挤到生水里,然后再慢慢煮,在做的时候,我特地查了一些汉语辞典,辞典对汆的解释是用水煮食物,爷爷说的应该还是不错的,放在温水里,让丸子慢慢汆水变熟,这次我选用的方法是放在生水里,据说,这样可以检验丸子馅打制的是否到家。
3.丸子都挤好之后,开小火煮丸子,中间如果水要沸腾,可以加冷水压下去,也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面,总之,不让锅内的水沸腾起来,丸子漂上来之后,就熟了。
4.另外取冷水,把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着,吃的时候取出即可。
汆肉丸子的做法,汆肉丸子怎么做好吃,汆肉丸子 ?
清汆肉丸
材料:猪肉(三肥七瘦)、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜
做法:1、准备材料
2、将猪肉切成小粒
3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁
4、磕上一个蛋清,接着剁
5、剁成细滑的肉泥即可
6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止,
7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味
8、锅中放水,开火,待锅底冒小泡,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮即可
9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜
10、盛出即可
丸子的做法,汆肉丸子怎么做好吃,汆肉丸子的家常做法 ?
清汆肉丸的做法
主料
猪肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
鸡蛋
1枚
五香粉
适量
味极鲜酱油
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
2.把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉,味极鲜酱油搅匀。
3.磕入一个鸡蛋清。
4.用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲。
5.锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸。
7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
8.锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
10.炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香。
11.倒入清水,加少许精盐,开大火烧开。
12.倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。