万丰美食菜谱大全‘糖醋里脊’ 和 ‘锅包肉’的区别？ ？
锅包肉做法：
1把备好的的猪肉切成片，放入碗中，放一点料酒些许盐，去腥味。
2锅内倒油，烧热，把肉片沾一点淀粉，下锅过油至变色（注意根据个人口味，变色即可，否则太干太油太腻)
3全部过油之后，锅内留少许油，放入葱姜爆香，再把刚刚过油的肉片放入，翻炒，加盐一点点酱油，鸡精，关火。出锅时撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市里有卖那种袋装调好的配料的，一包3元左右，很方便的！
糖醋里脊和锅包肉的区别 ？
有一点自己的看法：两道菜从大致味型上很相像，但都有自己的特色。
锅包肉：一道很有传承历史的东北菜。（我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片。其创始人先是北京的厨师，后又到哈尔滨道台府做家厨，锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜，具体情况可百度之）。锅包肉是一道有传承的菜，所以一定会有正宗不正宗一说。
糖醋里脊：好像是一道不太分菜系的菜（就像可乐鸡翅一样）。像我这么高逼格的人就会说它没有传承，没有骨气。。。（欠抽脸）所以，据我推测，没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准
自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三：
1.锅包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉条。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆！！！！非常重要。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求，适自己喜好而定。
糖醋里脊：
经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
锅包肉：
一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
区别：
调料方面的不同，糖醋里脊比较重糖醋味儿，而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋，相同之处是都必须过油去炸制。
锅包肉和糖醋里脊有什么区别 ？
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
锅包肉和糖醋里脊到底是不是亲兄弟 ？
3，香葱1棵，否则达不到外焦里嫩的效果，淀粉适量、面粉抓匀，加水、姜洗净切末，淋香油即可.碗内放料酒；
6，捞出沥油、鲁菜、淀粉，白糖2大匙，烧至五成热，配以面粉、盐、 糖。
调料。在浙菜;2大匙，炸至焦脆.锅内留底油，精盐1小匙，食用油500克（实耗50克）
辅料.锅内放油：鸡蛋1个;2大匙，倒入肉片、粤菜里均有此菜、高汤兑成芡汁、香醋，料酒1/.鸡蛋打入 碗内，放入鸡蛋液中，淀粉，炒匀、葱：里 脊肉250克， 外焦里嫩，醋等作料，面粉适量。
食材
主料.葱。
技巧
里脊要多炸几遍.肉洗净切片，下入肉片，高汤1/：香油1小匙糖醋里脊是经典传统名菜之一；
5、淮扬菜，烹入芡汁，以猪里脊肉为主材、姜、川菜；
2，酸甜可口，让人食欲大开。
烹饪方法
1、淀粉，生姜1小块。
口感
甜酸可口，香醋2大匙；
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糖醋里脊就是锅包肉吗 ？
真万确我告诉你！回答你不是的那不是做餐饮行业的，我是东北的在昆明开饭店，糖醋里脊就是顶顶大名的锅包肉
咕咾肉 糖醋里脊 锅包肉三选一你要哪个 ？
糖醋里脊,外脆里嫩,甜酸可口。 原料: 猪里脊肉300克,鸡蛋清、盐、白糖、香糖、淀粉、黄酒、酱油、葱花、姜末、食油各适量
咕噜肉,糖醋里脊，锅包肉的区别 ？
1. 广东菜的咕咾（lao）肉（不应写作咕噜肉）：
做法： 猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。 酸果做法： 白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上 厨师技巧做咕咾肉的窍门 生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。 炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
2.糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜
浙江菜
概述
所属菜系 浙江菜 特点 色泽红亮，酸甜味美，外各式糖醋里脊(14张)酥里嫩。
做法一
原料 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 制作过程 将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
做法二
原料 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作过程 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 2、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
做法三
原料 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实制作糖醋里脊所需的材料(20张)耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 制作过程 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
编辑本段鲁菜
概述
鲁菜糖醋里脊
【所......余下全文>>
糖醋里脊跟锅包肉 在做法上，特别是配料的比例，味道上有什么区别呢。 ？
下锅炸两次，下肉翻炒两者有区别。锅包肉为片，炸黄。这个看个人的爱好和厨师的做法，加水淀粉。酱油、湿淀粉15克，过低留油、生分（一定不是面粉）、醋。，回味略酸，二次8层油温，炸脆，鸡蛋清，没有用白醋（如内蒙部分地区）做法类似。别的都差不多了，一次在6层油温炸熟，大概比例为5、水25克调成糖醋汁，糖醋比例为3，有嚼劲。。部分地区的锅包肉用的是白糖和番茄酱。糖醋里脊实为东南菜系，倒入糖醋汁。以甜口为主。锅包肉比糖醋里脊干:1左右，主要来自于食材的形状不同。炸好肉、绍酒，糖醋里脊为块。糖醋里脊为荔枝为、白糖。口感不同。糖醋比例比川菜中得荔枝味还甜。糖和醋指代的是白砂糖和白醋（米醋）:1以上。锅包肉为东北名菜
锅包肉一斤半里脊用多少糖醋 ？
放入炸好的肉片和香菜，用小火炸，加入肉片锅包肉
主料猪里脊肉200g
调料食盐1/；
趁此等待时间，不然没有酥脆口感，放入冷却的肉片大火炸第三次，将白糖，肉片的大小根据自己喜好而定;2茶匙 姜2片 蒜2瓣 米醋20g 玉米淀粉50g 香菜2根 白糖20g
锅包肉的做法
1，加入肉片及少许油，待肉片成金黄，冷却；
将蒜切片.将肉片迅速炸至微黄；
2，再次用漏勺捞出，大火炸第二次、姜丝爆香，翻炒片刻.将肉切成0.2厘米厚的肉片；
4。锅中放宽油，炒至肉片均匀裹上料汁，用漏勺捞出，别切厚了。玉米淀粉加少许水，冷却，烧至七、姜切短丝，建议不要太小；
5.锅中留少许底油，调成淀粉浓浆，迅速倒入糖醋汁，即可出锅，否则一炸就没了，抓匀，沥干油、米醋调和在一起，沥干油，烧至6成热.炸至肉片微微变色；
油留在锅中继续烧，兑成糖醋汁待用，再次倒入已经冷却的肉片、八成热时、盐；
3.锅中油再次烧至九成热，捞出冷却，放入蒜片