万丰美食菜谱大全私房扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
梅干菜150克
五花肉300克
辅料
五香
几片
八角
5颗
生抽
1茶匙
生姜
几片
冰糖
几颗
老抽
1茶匙
私房扣肉的做法
1.
梅干菜浸泡一夜，清洗干净沥干水分备用
2.
五花肉洗净入锅加清水，放入五香八角、生姜去腥，大火烧开小火煮20分钟
3.
煮好的肉捞出抹上一层老抽，肉汤留下备用
4.
平底锅内倒入少许油，放入五花肉小火慢煎，剪至两面上色，些许肥油出来即可
5.
将煎出的油另起锅烧热，倒入梅干菜翻炒片刻后把煮肉的汤汁倒入梅干菜，加适量冰糖和生抽，大火烧开小火炖15分钟！
6.
将五花肉切片，整齐的摆放在蒸碗里
7.
把煮好的梅干菜铺在五花肉片上，大火烧开小火蒸20分钟
8.
把之前煮肉的汤汁倒出再入锅蒸20分钟，取出蒸碗倒扣在盘子里即可
农村九大碗扣肉的做法视频 ？
扣肉的做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成
蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
你好！
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉的做法
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的......余下全文>>
湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频 ？
扣肉的做法
主料
扣肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤
1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
5.时间不要太久，差不多表皮也就好了
6.切成大片
7.备好调料
8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
9.加入一勺白糖炒匀
10.加入肉片炒匀
11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
12.加入适量盐小火炖制二十分钟
13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
15.码好后加些刚才炖肉的汤汁
16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
梅菜?扣肉的做法视频 ？
主料
五花肉
1000g
梅干菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱
适量
冰糖碎
适量
腐乳汁
适量
步骤
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
如何做金牌扣肉的做法视频 美味家常 ？
金牌扣肉的做法
食材明细
五花肉（方块形最好）一块（最终用了350g左右）
茭白350g
老姜拇指大小两块
大葱中指长短一段
青菜适量
八角
桂皮
香叶
陈皮
料酒
盐
老抽
食用油
料酒
老抽
冰糖
米醋
盐
麻油
玉米淀粉
1准备好材料；
2准备好各种香料，生抽老抽等等；
3
五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角、桂皮、香叶、陈皮、一半的老姜和足量清水；
4
大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5
加入料酒，大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6
煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7
加入适量盐调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8
再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9
在肉皮上均匀的抹上一层老抽，晾干；
10
中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11
煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12
冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13
剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14
锅内放适量油，热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
15
翻炒至茭白丝变软后，加入生抽；
16
加入老抽；
17
加入料酒；
18
加入盐；
19
加入糖，继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20
沿锅边加入少许米醋；
21
炒匀后即可出锅，备用；
22
将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23
直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24
肉块片好后，将其重新卷起；
25
肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的内馅，用手压一压，将馅料压实；
26
翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
27
将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
28
蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
29
玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
30
大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
31
最后加入少许麻油，混合均匀后淋在扣肉上；
32
另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
33
煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。...余下全文>>
红烧扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
前言这梅菜是婆婆自己腌的梅菜，味道特浓，菜也很有嚼劲，用来做梅菜红烧肉真是不错，把肉都染成酱黑色了，而且肉也肥而不腻，梅菜也吸油，炖了两个小时都没有出多少油，都被梅菜吸收掉了。这道还加了海蛎干和虾皮，味道更是鲜美。
糟扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
糟扣肉的家常做法
1. 五花肉一块，买回洗净，放冷水中（加姜片）焯水，烧滚撇去浮沫，加料酒，再去沫
2. 煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内
3. 起油锅，油热放糟卤
4. 加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿，关火
5. 把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮
大水烧开后，转小火1小时
广西龙州扣肉做法教程视频 ？
主料
五花肉2斤
方法/步骤
1
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2
用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
4
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
5
将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6
然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
7
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
8
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
9
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵
10
广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。
雪菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
五花肉500克
雪菜200克
辅料
食油用
300克
食盐
2克
南乳
1块
蚝油
2汤匙
生抽
3汤匙
料酒
4汤匙
大葱
30克
白糖
10克
老抽
1汤匙
雪菜扣肉的做法
1.
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
2.
在肉皮上抹上老抽，再晾干
3.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
4.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起
5.
切块
6.
雪菜洗净，放炒锅中炒香
7.
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
8.
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
9.
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
10.
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
11.
雪菜扣肉做好啦
烹饪技巧
1、为了方便入味，五花肉皮上最好用牙签插孔再炸。
2、在炸的过程中，一定要盖上锅盖，免得热油乱飞伤人。