万丰美食菜谱大全奶酸菜鱼是怎么做的啊？ ？
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
论坛里找来的，不知道可行否。
奶酸菜鱼做法 ？
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
常......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
酸菜鱼里放了牛奶可以吃吗 ？
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
有谁知道杭州奶酸菜鱼的正宗做法，不加牛奶的那种做法，知道的师傅请细说，谢谢了 ？
酸菜鱼的做法
主料
草鱼
1条
鱼酸菜
200g
辅料
蒜子
适量
姜
适量
盐
适量
葱白
适量
黄泡椒
适量
干辣椒
适量
红泡椒
适量
花椒
适量
鸡蛋清
1个
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
白醋
适量
步骤
1.蒜子切粒，姜切片 ， 葱白切段 ， 泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。
2.草鱼切断头， 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ，再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ，鱼肉斜刀切片 。
3.准备鱼片， 放少许盐 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一个鸡蛋清、料酒， 抓1分钟至有粘性后 ，再淋入适量水淀粉， 抓匀 ，腌制10分钟。
4.锅入油， 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半锅清水 ，煮开 。再倒入鱼头、鱼骨， 盖上锅盖， 煮10分钟， 捞出。
5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少许盐 ，淋入白醋 ，下入鱼片， 煮至变色 ，连汤盛入碗中 ，再放上剩余的葱 。
6.另起锅，锅入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！
杭州舟山东路哪家奶酸菜鱼最正宗 ？
新安江奶酸菜鱼最正宗，地图上是有显示的，店面是两家的，有一个面的都是放鱼的玻璃水箱和厨房~~
杭州哪里有好吃的奶酸菜鱼？怎么做的？ ？
新安江的好吃。
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
奶酸菜鱼
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
1.鲜鱼经剖杀[1]
，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
烹饪关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
豪哥奶酸菜鱼馆怎么样 ？
这家店有新浪微博啊 @豪哥奶酸菜鱼馆老板是个很有个性的哥们，叫我去微博看看，哈哈，内容还不够丰富。我是去立志园看学生妹美女的，顺便吃饭。觉得这里东西便宜，味道也不错，家常菜。酸汤肥牛还是可以的，酸菜，粉丝，肥牛片，便宜，十块钱，放了那个黄色的剁椒，挺辣的，给力。蒙古烤肉和奶酸菜鱼算是招牌菜，吃了感觉中规中矩。还是家常菜烧的好吃，香菇青菜，五块。什么油焖尖椒，椒盐芋艿，糖醋排骨，这些都是十块左右的，算是食堂级别的消费了。门口放着特价菜的招牌，生意兴隆的很啊。
请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。。 ？
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮盯时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
在杭州下沙开了家奶酸菜鱼店，位置不好，所以店里生意不好，怎么办？ ？
确定是因为位置不好吗，如果是的话在网上宣传吧，网络宣传不会被地址所局限了，你找金太阳网络科技公司做一下吧，他们会提供一个成熟的网络推广方案的。