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秘制红油 重庆小面辣椒油制作

秘制辣椒油有什么秘方吗 ?

用料
主料朝天椒适量
辅料茴香10克八角10克芝麻30克花椒(青花椒+红花椒)10克二金条 适量
秘制辣椒油的做法
1.
将二金条剪成小节

2.
将朝天椒剪成小节

3.
准备花椒、茴香

4.
先炒芝麻,炒至金黄色即可

5.
炒花椒和茴香

6.
然后再炒朝天椒

7.
接着炒二金条,炒至微微胡

8.
盅花椒、茴香,都是要分开盅,因为每一个要求的粉粗细不一样

9.
朝天椒要盅成细粉

10.
二金条要盅成粗粉

11.
将一勺二金条,一勺朝天椒,半勺芝麻放入一个干碗里(没有一点水的碗);菜籽油烧至没有泡沫,冒青烟关火冷却一会,酱油倒入装有辣椒的碗里,香喷喷的油辣椒就做好啦

秘制辣椒油的做法 ?

1.在锅中淋入几大勺花生油烧热。 2.将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~) 3.将烧到八九成热的花生油浇入, 4.迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后, 5.加入一勺鸡精提鲜。

红油热干面里的秘制红油 ?

红油热干面的做法

食材
圆面条、芝麻酱、料汁、香油、辣椒油、小香葱、黄瓜丝、盐、味精、鸡精。

步骤/方法

1
面条煮7分熟,因为以后还有加工,采用特殊工艺处理,这个时候的面条非常的劲道。

2
面条捞出冷却,用水冲洗面条上残留的淀粉,为的是保持面条存放时候不被粘连。

3
把芝麻酱用香油调稀,料汁加入一些酱油上色。

4
准备好秘制的红油,也就是辣椒油。

5
把存放的面条在沸水中烫一下,然后装碗调味,注意调味的时候,调味品用量的掌握,根据自己的口味适当添加,搅拌均匀,就OK了。

红油的做法,油烧至刚开始冒烟,倒入辣椒末中,边倒边搅拌。这是最基本的。想好吃的话自己事先在辣椒粉中掺好盐,蒜,甚至糖,碎花生。泡好的辣椒油就是红色的。这个是大致的做法,要想做出来的红油香而不辣,还是需要很好的配方的,常记热干面就是这样做出来的。

秘制红油的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

菜籽油800克

辣椒碎100克

辣椒粉200克

辅料
葱段
适量
生姜
2颗
香菜头
1个
冰糖
2颗
桂皮
1个
花椒
适量
八角
3颗
白扣
8颗
白芝麻
适量
秘制红油的做法
1.
准备好所有的备料!

2.
在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。

3.
关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。

4.
紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

5.
再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。

6.
再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。

7.
又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦!

烹饪技巧
1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。
2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。
3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。
4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。

抚顺秘制红油的配方做法 ?

秘制辣椒红油的做法
花生炒香或者烤香,切忌油炸 ,晾凉去皮碾碎,芝麻小火炒香,葱姜蒜洗净切末备用

花椒,大料,桂皮,丁香放入锅中小火炒出香味,然后倒入300克左右色拉油

.然后放入葱姜蒜末再炸出香味

香味出来以后放入紫草炸一下,颜色红了就行,全程小火

然后倒入剩下的700克左右的色拉油,为了防溅关火,立即倒入清水放入干红辣椒粉

中火熬沸腾以后转小火熬至5~10分钟,放入花生末, 芝麻,

.继续小火熬1~2分钟加入香油,等水分熬干后辣椒粉变色就哦了 (如何检测水分熬干,就是看辣椒粉变色

香辣凉菜油(秘制红油)怎么做好吃 ?

香辣凉菜油(秘制红油)怎么做好吃
材料
红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20克,白糖50克,盐1袋
做法
1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在哪里把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。
4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。
6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。

秘制辣椒油的介绍 ?

秘制辣椒油是一种辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精为原料的调料。

诸葛烤鱼秘制红油的做法 ?

老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:
原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。
制法:1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后揣捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。
3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。

万州烤鱼秘制红油怎么做 ?

准备材料,陴县豆瓣酱,八角,香叶,辣椒。
将材料冷油放入,开大火,并不停地翻炒,温度上来之后,改小火继续翻炒,炒至豆瓣酱变成颗粒,辣椒颜色由红转黑时即可关火,用滤网沥出油,放凉。

谁知道秘制辣椒油的配方 ?

秘制辣椒油的做法
辣椒面放碗里四分之三
锅里油烧热,放入配料关火
倒在碗里的辣椒面上快速的用筷子搅匀
再放入剩下的辣面
密封保存,一周后奇香无比,不过我家等不及都是做了就开吃
小贴士
用猪油更香

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